Чтож, прошло уже две недели как я пустил в пользование Егерей Busse. Вполне рабочие ножи надо сказать - при определенной тренировке можно ими и помидорки  мягкие резать на тонкие кружочки, и масло на бутерброд... Однако, когда мне потребовалость отрезать ровно - скорее даже перекусить деревянную рейку, я просто вколотил в нее молотком Егеря, даже не задумываясь как он эту операцию перенесет... Типа, то же проблема - как два байта переслать... А вот Моинга или Фудживару я бы даже не подумал вколачивать молотком, не то что рука, извилина мозговая не пошевелилась бы... У Егеря один клинок толще чем весь нож Сумо!

Так что есть все же в брутальности Busse какая то сермяжная правда... Можно и салатик из помидорок... и бутербродики... а потом кирпичей порезать, бетон покрушить... мало ли чего заблагорассудиться благовоспитанному джентельмену... А если его точить чаще надо, так мы это любим... медитация...

Ну и при всем этом - Егеря, да и все Busse эстетически весьма привлекательны, есть у Джерри талант в дизайне.

Как то вспомнил вдруг про свою коллекцию Busse - когда-то я за этими ножами гонялся, вожделел, практически. Столько восторженных сообщений о них было на форуме этой компании. Первые ножи которыми я построгал волос! Первые ножи, которые я благоговейно тестировал... Увы оказалось что заточку они держат не так как о том расписывали экзальтированные фанаты, даже скажем совсем не так держат или правельнее - не даржат они заточки как следует!

Попытки что не так и почему такие результаты, привели к тому что выяснилось - с тестированием все в порядке, с заточкой все в порядке... Не впорядке все со сталью... Дальше на форуме, естественно6 выяснилось, что я злобный тролль, который просто все ненавидит, и специально подстроил все так что бы очернить доброе имя и так далее в том же духе. Как то это охладило мои восторги от супер ножей супер фирмы. Я почему то верил их заявлениям о том что они все сделают что бы клиент был доволен. А тут вдруг не то что сделать клиента (который в коллекцию этих ножей кучу денег уже вбухал) довольным - наоборот навесить на него всех собак...

...Давно это было... Сейчас уже довольно много лет прошло и я уже вспоминаю это без накала эмоций. Вопрос вокруг которого эмоции жгуться - удержание заточки. А вот если отбросить это, и посмотреть на ножички сии без завышенных ожиданий, тогда оказывается что весьма сии творения дизайнерского гения симпатичны!

Если воспринимать их не как ножи, но как зубило или колун сделанные в форме ножей - окажется что все с ними в порядке! Весьма приятны в руке, прекрасного размера, можно вколотить не то что в полено, но в железную трубу, молотом по обуху и они вколотятся, не расколятся, не треснут. Другие ножи так не могут! В конце концов не всем же нужны ножи с изысканным резом, что бы резать помидорки тонюсенькими слоями. 

Стиль и исполнение надо сказать на высоте - приятная вещица! В руке лежит - просто радует. Балансировка замечательная. Так что вытащил я эти ножички и попробую попользоваться, глядишь и реабилитируются...
------------------
Нашел старый пост сделанный два с половиной года назад -

• https://nozh2002.blogspot.com/2014/08/busse.html#comment-form

Забавно, тогда похоже нож не реабилитировался... Посмотрим что сейчас из этого выйдет... 
----------------------------
31 Декабря

Егерь от Busse уже три дня в работе. Конечно его брутальная толщина сказывается на том как он режет. Это не изысканное перо Микаэля Моинга или Тераюши Фудживары. Однако если не спешить с выражением собственного "фи-два-раза", можно приспособиться и к клинку топорной толщины. Я даже нахожу этом забавным - разобраться как, например, резать мягкие помидорки этим топориком. Оказывается можно! Я наловчился пластать им почти как нормальными ножами, это требует просто особого подхода, и чуть больше сноровки и внимания, но результат такой же.

Получается что вполне себе рабочий ножик.

Обнаружил почти случайно новые тестовые болванки сделанные Тайчунгом - 26 и 27. Канкретна -версии Vascowear и K390, но сваренные Carpenter:

• Micro-Melt® PD#1 - C 1.1, Cr 7.75, Mn 0.25, Mo 1.6, Si 1.2, W 1.10, V 2.35
• Micro-Melt® A11 (PMA11) - C 2.45, Cr 5.30, Mn 0.5, Mo 1.3, Si 0.9, S 0.08, V 9.5 

По моему опыту это значит, что для данного состава, сталь будет максимальной производительности. Металлурги этой компании даже аналог позорной CPM S30V (CTS BD30P) сделали весьма и весьма неплохим - утерли нос Горшечникам, но увы как-то почему-то никто в ножевой промышленности эту сталь не заметил, даже проигнорировал, тогда как не менее ублюдочное чем оригинал улучшение - CPM S35V в которой добавили непонятно зачем ниобия (что никак ее не улучшило реально) пытаются пропихнуть как очередное достижение...

Так что вполне можно ожидать высоких результатов от новых сталей Carpenter. Посмотрим... Вот приделаю к болванкам рукояти и оттестирую.

Как то все же в ножевой индустрии ничего не происходит последнее время. Болото какое то... тоска зеленая... Грустно в общем то из-за того что несмотря на то что появилось множество весьма неплохих сталей, тем не менее производители это все демонстративно игнорируют. Если раньше можно было оправдать это инерцией и прочее, то сейчас, после стольких лет, уже очевидно, что отказаться от CPM S30V (CPM S35V) в пользу чего то более приличного из доброго десятка новых сталей, не дает что то другое.

Спасибо что хоть тайваньский Тайчунг помогает если не продвигать то хоть познакомиться с новыми американскими высококачественными сталями.
----
Посмотрел еще раз на составы сталей - похоже  A11 это скорее бюджетная версия Maxamet, без кобальта и вольфрама.

Этот Сумо от Микаэля стал моим основным ножем для всего. В основном я его использую на кухне - где собственно в основном ножи и используются. Оказалось, что основное преимущество Сумо это весьма тонкий клинок, именно это делает его удобным для практически всего что приходиться делать. Единственно, что мне приходит в голову, чего этим ножем я бы не стал делать - это рубить дрова. Однако как то вот давным давно я дров не рубил... Но для этого у меня есть целая куча ужоснахов.

Вобщем, со всеми операциями тонкое лезвие справляется легко и непринужденно, даже грациозно. Единственный более менее серьезный минус - края рукояти слишком острые и саднят руку, когда приходиться резать с силой и долго.

При это я как то не заметил особого неудобства из-за того что лезвие не фиксируется или из-за того что нет клипсы. Все это оказалось надуманным и на практике не существенным.

Полировал я его в зеркало в конце Октября, сейсас через пять месяцев почти, клинок покрылся патиной, особенно почернел местами после того как я порезал лимончика к чаю. Никакой ржавчины. Думаю что все это легко восстановиться в зеркало опять минут за пять, но решил этого пока не делать - это по настоящему рабочий нож и пусть так и выглядит.

Этот нож теперь всегда со мной и попытки поменять его на какой то другой не получаются - другие ножи максимум заменяют его на день, не больше.

Посадил себе вчера занозу гнилого дерева - такие не вытаскиваются пинцетом, крошатся от малейшего прикосновения, непонятно как они умудряются под кожу проникнуть... Как обычно в таких случаях я ее вырезал, благо нож строгающмй волос это позволяет делать легко и без кровно. Делал это в огороде - на солнечном свете гораздо лучше все видно, а для такой операции хорошо видеть то что делаешь критично...

Все прошло легко и просто, но я забыл французский нож Сумо от Моинга на столе в огороде... Вспомнил только на следующий день утром... Нож весь был покрыт каплями росы величиной с лошадь каждая! Ужос!

Рукоять титановая, но клинок высокоуглеродистой стали, французский аналог 52100! Ржавеет она просто даже если на нее косо посмотреть... Росу я протер на сухо и даже положил на остывающую сковородку (после завтрака чугунная сковородка довольно медленно остывает, вот я и положил на нее нож на салфетке что бы высушился).

Осмотр после высушивания показал рыжие пятнышки на сторонах у обуха, но отполированные в зеркало спуски оказались совершенно не затронутыми коррозией! Так что не зря я день потратил на полировку! Это оказалось не только красиво, но и полезно!

Конечно нож только ночь пролежал на улице, конечно зеркальная полировка его нержавеющим не делает, только замедляет ржавение. Но все равно думаю если есть возможность стоит клинки полировать.

Вчера коптил осетра - гости приехали... Разделывал его Узбекским ножём Федотова из Х12МФ. Я его приобрел 2010 году, порубил им ветки живые и довольно тонкие, РК поплыла волной даже хуже чем INFI! После такого позора я его с презрением отложил и обратил на него внимание только через пять лет в 2015.

http://nozh2002.blogspot.com/2015/12/blog-post_12.html

Деформированную РК я сточил, уменьшив ширину клинка на 5 мм, попробовал его на кухне. Вот что я писал тогда в 2015 году

21 Декабря 

Чтож этот нож только и использую для всякого мяса. Весьма им доволен. Хоть и узкая специализация но он настолько хорош по мясу, что ничего другого использовать не возникает даже мысли...

С тех пор я только его и использую для всякого мяса, куры, и вот осетра. При этом на завтрак режу им бекон. То есть пользуюсь ежедневно, хотя это довольно легкая нагрузка на нож. Но почти год. Ни и не каждый день, но регулярно, режу курицу, говядину, вот вчера осетра (вырезал хребет). Так вот как я его заточил 14 Декабря, отполировав как линзу телескопа, так и не перетачивал с тех пор. И кости осетра он вчера резал как ни в чем не бывало. Кости осетра конечно довольно мягкие, скорее хрящи, но нож проходил через них практически без усилий.

Удивительно! То ли дело в линзе, в которую я его заточил, то ли геометрия у него идеально подходит для реза таких продуктов, то ли типа сталь "выдержалась", то ли и в самом деле произошли в ней метаморфозы аустенитоцементитные о которых губокомыслено развешивают лапшу на форумах всякие експерты... Но факт на лицо, этот нож который я воспринимал по началу как "деньги на ветер" сейчас наверно один из самых используемых моих ножей и самых любимых.

Если не возражаете я ваш комментарий с сылками выложу отдельным постом как первоисточники:

sezha-tolichOctober 25, 2016 at 9:23 AM

Здравствуйте, Василий!
Люди перьевыми ручками пишут, компании ручки выпускают.
Ресурсы по теме:
http://elitepen.ru/forum/ - русскоязычный ресурс.
http://www.fountainpennetwork.com/forum/ - англоязычный ресурс соответственно с бОльшей аудиторией.

http://www.marcuslink.com/pens/aboutpens/ludwig-tan.html - по переточке
http://nibs.com/VideoPage.html - есть видео с переточкой John'а Mottishaw, а так это сайт магазина.
Был класный канал на youtube назывался "VirtuThe3rd" про японских мастеров перьевых ручек, там парень-японец сначала так постил видосы, а потом переводить начал на английский, только сейчас все видосы удалены.
Малая толика из них вот на этом канале https://www.youtube.com/user/1972Russianwolf/videos
С уважением.

Перьевые ручки никуда не пропадут, конечно, но из сетей оффисных магазинов они похоже исчезают. По крайней мере в США и тем более в Силиконовой долине. В Японии же где традиции берегут и, вообще, гораздо консервативнее, как я слышал многие ведут бизнес в бухгалтерских книгах а не на компьютерах. Потому еще есть нужда в ручках с экстра тонким пером для пояснительных записей мелким почерком на полях, счетов и таблиц.

Однако, мне кажется, из массового потребления перьевые ручки увы уходят и скоро совсем уйдут... Как и практика письма в ручную. Увы...

Заполировал в зеркало оба Сумо от Микаела Моинга. Очень симпатично получилось - я заполировал только спуски, так что получился необычный контраст между зеркалом на спусках и не полированной сталью на сторонах клинка.

Полировка выявила на обоих ножах зонную закалку. Но видимо Моинг делает зонную закалку не так как Хампфрей - у него нет выраженной "туманной" полосы, но просто та часть что у режущей кромке вся "туманна". Надо будет почитать в статье про японскую сталь про разные типы или части хамона...

Но я почему то думал что у Сумо вообще нет зонной закалки - впрочем оно и хорошо - Микаел похоже не травил сильно клинки кислотой, что можно только приветствовать.

Похоже что выборы в США вскрывают гораздо более серьезную проблему чем поначалу кажется. Дело не в том что все схвачено в пользу одного кандидата. Дело в том, что демократы сейчас настолько сильнее республиканцев, что фактически в США получается однопартийная система. То что демократы оказывается подстраивали, заказывали драки на собраниях в поддержку Трампа, практически ни одно средство массовой информации не публикует. То что журналисты посылали на одобрение и редакцию статьи о Клинтон в ее предвыборный штаб, то же. Демократы похоже все контролируют и республиканцы ничего сделать не могут - у них есть только новости Fox, но этот канал никто не смотрит и не слушает.

Сетовать на то что типа средства массовой информации не объективны - детский лепет! Речь идет о реальной политике, а не школьных уроках демократии для стран третьего мира. Естественно не объективны, но раньше на десять газет в кармане у демократов, было десять газет в кармане республиканцев. Сейчас ситуация похоже кардинально поменялась. Республиканцы слабы, а демократы настолько сильны, что могут протащить в президенты даже старушку Клинтон.

В каком то смысле Хиллари Клинтон это Леонид Ильич Брежнев в Америке. Как политик она практически ничто - ну какой она лидер? Ее единственное запоминающееся отличие - первая женщина президент, а так она просто свой человек в партийном аппарате, и аппарату она почему то подходит, вот ее и двигают. Потому что может, потому что республиканцы ни на какое сопротивление не способны. Партия их маргинализирована, нет лидера вот и появляются всякие странные фигуры, типа Сары Пален в прошлые выборы либо Трамп в нынешние.

Похоже, что республиканцы просто необходимы пока демократам как вывеска, что типа вот у нас не однопартийная система - есть вот республиканцы. Это как крупная компания фактически монополист поддерживает всякую мелочь, только что бы не влететь в антимонопольный судебный процесс.

В общем похоже что то как то разладилось в американской политической машине...

Проблема однопартийности в том что недовольство не изливается на выборах голосованием за противника того кем народ недоволен, проблема в том что у политиков нет необходимости понравиться народу, ублажить его каким то образом, все и так схвачено и так под контролем и опросы и пресса и прочее. Однако в этой ситуации недовольство может рано или поздно может просто взорвать систему изнутри, как разнесло в свое время Российскую Империю и Советский Союз...

Собрался все же и сфотографировал хамон на полированном клинке Шмеля - тут никакой химии никакой протравки или отравления благородного клинка ядовитыми кислотами, просто зеркальная полировка, которая проявляет истинный хамон - линию между твердо закаленной сталью у режущей кромки и менее твердой основном массой клинка.

Я сам полировал своими руками и то что хамон так проявился для меня было скорее приятной неожиданностью - думаю, что это наверно самый верный способ самостоятельно  убедиться что клинок и в самом деле имеет зонную закалку... Кроме того это просто красиво. Фотография статично, но в живую эта дисторция оптическая играет светом весьма завораживающе...

Вот на бебуте это не проявилось, думаю что он по какой то причине не был закален зонно.

Впрочем такое проявление хамона на самом деле скорее открытие для меня самого, собственно в Японии мечи самурайские полировали что бы не ржавели и что бы ценитель мог разглядеть качество закалки по оттенкам стали у режущей кромки, по тени хамона и прочее. Это только современные лохотронщики раскрашивают клинки кислотами - отравляют сталь, что бы пустить пыль в глаза богатым но мало образованным клиентам... Для самурая меч означал жизнь или смерть и они ценили его реальные боевые качества, реальные свойства стали поэтому смотрели на отполированные клинки на истинную не прикрытую, не приукрашенную красоту.

А мне вот повезло открыть это для себя, без посторонней помощи.

Научился точить перья у перьевых ручек! Купил перьевую ручку на распродаже в местных канцтоварах. Похоже перьевые ручки уже совсем исчезают как класс - этакие офисные динозавры... Они постепенно исчезали исчезали, и вот сейчас похоже последние дни их существования как одного из стандартных офисных принадлежностей, никто их не покупает - потому их распродают за пол цены или даже больше чем за пол цены... Вот купил, но обнаружил что пишет она весьма толсто. Я же люблю наоборот тонкие перья, собственно это и отличает перьевую ручку от других - возможность писать очень тонкой линией.

Перо похоже  стальное - попробовал его заточить. Пошарил в Интернете, получил более менее идею как это надо делать, естественно переосмыслил по своему - я все же кое что понимаю в заточке... В интернете предлагали использовать арканзасские камни - ну вот еще, гадость какая! Я конечно достал свои алмазы! На алмазах перо заточилось просто великолепно - легко и просто! Сначала на грубом, снял металл (хотя там такие объемы, что как то это "съемом металла" называть язык не поворачивается), потом отполировал на экстра экстра тонком и все! Заняло это минуты три, даже медитацией не назовешь... Но результат получился восхитительным, мерять толщину пера я не мерял, но думаю легко Extra Fine получилось как у японских ручек. Красота! Раньше я ограничивался японскими ручками - купил в Йокогаме, себе одну с очень тонким пером, но больше такого не видел. А вот теперь мне это по барабану - всегда могу сам переточить как надо!

Да... Я уже отмечал что республиканская администрация разваливает экономику... Однако следует к тому добавить что демократы разваливают международную политику, в частности отношения с Россией. Под конец правления Клинтона были бомбардировки Югославии, Ельцин в отместку продал ядерный реактор в Иран и сверхзвуковые противокорабельные ракеты в Китай... Сейчас Обама довел все до холодной войны... Картер Олимпиаду бойкотировал, а Кеннеди вообще Карибский Кризис устроил...

Вот тебе и выбор бл... демократический ... между войной и депрессией...

Реально, все как оказывается схвачено и за все заплачено... Ощущение совка, последних лет правления Леонида Ильича. Все под контролем, так что не продыхнуть, контролируя все ключевые позиции во власти, в политике, в силовых структурах, в средствах массовой информации, элиты полагают что они контролируют народ полностью и за то этот народ презирают и уже с его интересами практически не считаются, а народ прекрасно понимает, что твориться и ему это не нравится ни как, растет возмущение и неприятие. Все попытки хоть как то уважить протестные настроения купируются - Берни завалили партийными интригами. Трампа выставляют каким то полным уродом... Побеждает безликая пратноменклатура - партийный аппарат, которая делает все так как ей хочется. Недовольство в результате копится и копится...

Продолжаю полировать свою коллекцию Хампфри. Как то это довольно медленно двигается и тебует значительных усилий... Девять дней медитации у меня заняло сделать зеркальце из Бебута - кривого а ля персидского ножа.

Наждачка 120 зернистости:

320:

800:

1000:

1500:

2000:

3000:

Увы линии хамона я на этом ноже не обрёнаружил, похоже не нем Лон зонную закалку не делал... Но судя по тому как тяжело этот клинок полировался, думаю он весь целиком максимальной твердости.

Впрочем я весьма утомился этой полировкой, конечно приятно осознавать что я могу сам привести клинок в зеркальное состояние, но все это довольно трудоемко. Пожалую сделаю перерыв в своих медитациях зеркальной стали...

• https://consortiumnews.com/2016/09/29/how-the-us-armed-up-syrian-jihadists/
• https://sofrep.com/63764/us-special-forces-sabotage-white-house-policy-gone-disastrously-wrong-with-covert-ops-in-syria/
• http://turcopolier.typepad.com/sic_semper_tyrannis/2016/09/us-special-forces-sabotage-white-house-policy-gone-disastrously-wrong-with-covert-ops-in-syria-ttg.html%20

Надо сказать весьма оптимистичная информация - в то время как наверху посылают американский спецназ тренировать "оппозицию" что бы свалить Ассада, на местах и в Иордании и в Турции собственно нижние чины спецназа и зеленых беретов, видя с кем они на самом деле имеют дело - процесс обучения саботируют. Типа "На хена нам это надо...".

То есть при том что на верху одержимы идеей свержения режима Ассада, внизу у людей все же есть голова на плечах. Что внушает определенные надежды.

Возникает ощущение что США и Россия на полных парах мчатся на встречу полномасштабной и никак не холодной и никакой не гибридной войне! При это сами того особенно не осознавая.

Америка в лице идиоток из госдепа в своем высокомерии сильно недооценивает Россию и всячески пытается поставить ее на место. Россия на место вставать не собирается, что в США расценивают как наглую дерзость и начинают ставит на место еще злее. При этом к дурищам из госдепа прилагаются еще бравые вояки из Пентагона, которые то же не вполне понимают с кем имеют дело - они привыкли побеждать в условиях подавляющего превосходства практически во всем. То что такое превосходство над Россией имеется вовсе не факт, может быть и есть, может быть и нет... Однако они по привычке считают себя хозяевами положения...

Все это может привести к случайному инцидентк - россия собъет американский самолет или наоборот. И пошло поехало!

При этом мне кажется у США нет никаких прямых интересов в Сирии. На хрена США Сирия? Сирия нужна Саудовской Аравии, вот для них США и стараются. Возможно России надо как то это учитывать и работать, влиять на саудитов. Как я понимаю из статьи в NY Times именно саудиты все это оплачивают, не США, так что ключ к решению проблем Сирии - Саудовская Аравия, а не США...

Впрочем интересы России то же не очень ясны... Не похоже что стоянка кораблей на побережье Сирии стоит того что бы начать войну с США, или конфронтация с США в данном случае самоцель? Впрочем может быть это Иран стоит за Спиной России...

В Сирии вопрос стоит чей трубопровод через нее в Европу пойдет - персидский или арабский... Россия и в том и в другом случае получает конкурента на энергетическом рынке Европы...

Дурдом какой-то кароче. Надеюсь все закончиться как и с туркменским газом и казахской нефтью из-за которых шла война в Чечне - придет Китай и все скупит на корню, так что Сирия никому не будет нужна...

Jeff Steinberg sits down with Virginia State Senator Richard Black to discuss the reality on the ground in Aleppo, Syria

Полет Шмеля

Поцарапал Шмеля (см Пришла посылка от Лона) экстра экстра грубыми алмазами - скруглял плечики РК, и шаркнул по спуску случайно. Давно это было. Вот недавно решил все же взяться поправить непотребство. Раньше я уже полировал один нож от  Лона -

Отполировал почти в зеркало одну стороны Первопроходца Шкурного ножа

Тогда это был эксперимент в проявлении хамона, полировал я на круге зеленой хромоксидной пастой (в простонародье называемой пастой ГОИ - что означает паста Государственного Оптического Института).

На этот раз я уже капитально полировал наждачными бумагами начиная от 120 номера - сводил царапины, а потом 800, 1000, 1500, 3000 и 5000 - до зеркального состояния! Оказывается 5000 наждачка из автомагазина ничуть не хуже хромоксидной пасты доводит поверхность до зеркального состояния!

Надо сказать что упражнение это весьма медитативное и требует времени и терпения! Что бы сошли царапины я шкурил клинок несколько дней 120-кой. Впрочем после полирования чугунной сковородки - что мне какой то там ножик! Ха! Результат мне весьма приглянулся и я решил полировку другой стороны как следует задокументировать - сфотографировать все этапы полировки.

Итак - клинок с царапинами по которому я прошелся первый раз 120-кой. Царапины вполне можно разглядеть - пара довольно гдлубоких.

Через два дня отшкуривания 120-кой (не целых дня естественно - вечером перед телевизором - по паре часов в день где то), царапины наконец сошли. Поверхность равномерно матовая, но далеко не зеркальная.

Через час полировки 800-кой.

Через 45 минут полировки 1000-ной.

Через 15 минут полировки 1500-ной.

Через 5 минут полировки 3000-ной.

Через 5 минут полировки 5000-ной.

Ну вот теперь нож Шмель кованный Лоном Хампфреем можно использовать как зеркальце или как оптический элемент какого нибудь точного прибора!

Замечу еще что хамон в самом деле проявился великолепно! Видимо тут нужне полировка в ручную, в результате которой поверхность клинка на границе хамона слегка деформируется под пальцами из-за разницы в твердости и получается изысканная монохроматическая аберрация прекрасно выявляющая зонную закалку! По мне так это выглядит не сравнимо со всякими раскрашиваниями клинков кислотой. Думаю теперь если хватит терпения все свои клинки с зонной закалкой так отполировать, уж больно красива эта хамонная дисторция! Уж больно уродлива протравка кислотная...

Постараюсь придумать как ее сфотографировать так, что бы передать эту красоту и изысканность.

Поучительные ссылки...

https://www.project-syndicate.org/commentary/us-true-role-in-syria-by-jeffrey-d-sachs-2016-08

http://www.nytimes.com/2016/01/24/world/middleeast/us-relies-heavily-on-saudi-money-to-support-syrian-rebels.html?_r=0

7 Мая мне подарили "Мечту" - настоящую пятигорскую турку! Не то что в Турции делают - типа медного стакана с ручкой, в которой нормального кофе и не сваришь по человечески, но турку правильной формы с широченным днои и узеньким горлышком как у перегонного чана для элитного шотландского виски. Я настолько расстрогался тогда, что нашел купил себе еще... про запас... Мало ли чего!

Увы, интуиция советского потребителя меня не подвела через четыре месяца у нее отломалась рукоять, как в старое доброе время - советское значит лучшее! Чтож, скажем так в Пятигорске бережно относятся к традициям...

Хммм... Давненько я не делал хороших деревянных рукоятей! Лет наверно десять как минимум, не делал... Впрочем фигуристую рукоять для ножа сделать гораздо сложнее чем рукоять для турки. Как то так меня торкнуло, сильно похоже расстроился - перспектива лишиться "Мечты" напугала. Так что я где то за пару часов из старых запасов какого то австралийского эвкалипта соорудил вполне приличную рукоять и даже проверил работает ли - сварил хорошего танзанийского кофею (от  Ola's).

Чтож в оригинале рукоять у "Мечты" похоже сосновая, наверняка какая то хвойная - легкая мягкая древесина, светлого золотистого цвета липового меда. Теплая приятная, но не прочная... Форма то же мне кажется не совсем удачная - сужается к концу. Свою я сделал немного расширяющейся и восьмигранной - получилась на мой взгляд более ухватистая. Ну и конечно экзотический австралийский эвкалипт после полировки 1500 наждачкой и легкого промасливания смотрится как раз как мечта. Так что "Мечту" свою я улучшил надеюсь. Посмотрим как это все будет работать в перспективе...

aristarh1970September 20, 2016 at 11:21 PM

Вечер добрый. А где вы покупали свою?

Где то на амазоне, но сейчас уже не могу найти...

aristarh1970September 24, 2016 at 7:02 PM

Привезли мне такую кофеварку. Щас прокипячу и буду кофе варить.
По форме и материалу все хорошо, но есть серьезный (на мой взгляд) недостаток: она склепана из двух половинок и здоровый шов идет внутри.
На приготовление, по идее, не повлияет, но как-то не то...

Поздравляю!

Я после того как кофе свариться в турке, пропускаю его через простой старый добрый американский конический фильтр, и вся эта жижа турецкая в чашку не попадает. Очень она вредная и для горла и для желудка, по моим наблюдениям... и вообще как то не эстетично...

Кофе советую варить не ширпотреб из сельпо - он как ни вари получется так себе, а хороший - стандартный Эфиория из StarBuck's, он всегда у них есть (в США по крайней мере). Вообще эфиопский кофе всегда хорош - от туда он и пошел по миру, полагаю что из-за этого и поддерживало так трогательно советское Политбюро ЦК КПСС И Леонид Ильич эфиопского лидера Менгисту Хайле Мариама (а вовсе не потому что он хорошо целовался как злые языки утверждали)... По крайней мере тот кофе что продавали в ГУМе на Красной площади по 20 рублей за килограмм был самым лучшим из того что я когда либо пробовал (впрочем может я уже и забывать стал - давно это было).

Кроме Эфиопии советую Starbuck's Reserve - тут конечно как повезет, может попасться что нибудь экстроординарно величественное, а может просто неплохой кофе. Но часто везет. Сейчас вот у них появился опять Никарагуа - очень неплохой, ароматный мягкий кофе...

...Хммм, Менгисту Хайле Мариам, Даниель Ортега... уж не раскрыл ли я случайно секрет предпочтений Леонида Ильича во внешней политике... Жуть... Надо это проверить...

Думаю скоро в Starbuck's Reserve появиться кофе с Ямайки - кофе голубой горы. Весьма неплохой кофе то же...

aristarh1970September 24, 2016 at 9:51 PM

Спасибо за советы, попробую. У меня на очереди заказать из упомянутого у вас "Ола", пока же я на зернах из Стамптон Ростерс.
А джезва эта приятная, мне только надо подобрать концентрацию и количество воды. Кофе получился не совсем насыщенный и слабоватый.
Из-за узкого горлышка плохо контролируется процесс - если воды мало (а низ очень объемный) ,то может банально вскипеть, не дойдя до верха. Если много - начнет убегать недоготовившись.
Я последние лет 15 пользовался турецкой с горлышком по-шире. Короче, надо руку набить.
Вообще-то идеальной по форма джезвой у меня была (и затерялась при переездах) старая советская алюминевая штамповка, реквизированная в общаге Московского горного. Там она валялась неиспользованной как атрибут комнаты. Форма у нее была довольно сложной: плоское широкое дно, плавное сужние, потом - чуть вытянутые фрагмент, затем - чуть раширевшийся прямой цилиндр.
Сколько таких ни искал, увы...

Я кладу 5 кофейных ложечек кофе на эту турку, взвесил только что - получается 11 грамм молотого кофе... Насчет убегать недоготовившись - я как начало убегать считаю что оно доготовилось... На огне держу среднем, заливаю туда кипяток и даю постоять с полминуты после заливки, после чего ставлю на конфорку. Кипяток кипячу в чугунном японском чайнике... мне кажется что так вкуснее получается, но может быть это выдумки...

aristarh1970September 24, 2016 at 9:56 PM

Из старбаксовских мне больше по-нраву Эфиопия, Кения и (исчезнувший у них ныне) Танзания.
В общем-то неплохо, но уж ичень однообразно: у Стамптон Ростерс или Блу Баттл кофе делится не только по странам, но и по пантациям. При этом заметно разнясь по вкусу. Плюс, есть всякая экзотика вроде Танзании и Руанды.
А у Старбакса - все широкими мазаками. 

Кроме "широких мазков" у Starbuck's есть еще серия R - резерв, где как раз кофе с конкретных плантаций - несколько разных Эфиопий, несколько разных Бразилий. При этом небольшие партии, которые почти не повторяются. Но это не в каждом Starbuck's есть. Только там где есть Clower® Brewing System. Эта варка мне сама по себе не особенно нравиться, но вот при ней продают кофе из резерва...

Голубая бутылка мне как то не понравилась - слишком слабо они кофе жарят. Rwanda и Tanzania довольно распространены и в резерве они были у Starbuck's, особо хороши Ямайка и Гавайи (хороши у Peet's) но жутко дороги.

RegionVladimirSeptember 30, 2016 at 9:27 AM

А это в России или за границей? Интересуюсь в плане, есть ли смысл в командировку планировать ещё и посещение Старбакса?

Это в Калифорнии, почти уверен что по всем Соединенным Штатам все StarBuck's одинаковые. Насчет России и Европы - не удивлюсь если и там те же стандарты и те же сорта, впрочем кто его знает...

Посмотрел тут новости - Путин говорит о том что бы применить возможности российской оборонки в мирных целях - опять эта блин конверсия! 

Использование потенциала оборонного комплекса...

Ну что за идиотизм? Типа вот вы тут ребята такие молодцы такие замечательные делаете системы залпового огня, может вы с таким же успехом чего нибудь мирное сделаете? Типа чего нибудь высокотехнологичного... системы залпового питания, что ли? Системы залпового лечения... системы залпового обучения... системы залпового развлечения...

Логика что типа раз вы такие молодцы давайте вы еще и в области вам совершенно незнакомой то же молодцами будете? А почему бы не предложить им делать например реактивные истребители - они же молодцы, наладили системы залпового огня - пусть производство самолетов сразу шестого поколения сделают!

Вообще у идеи потенциал замечательный - вот допустим чемпион мира по тяжелой атлетике. Молодец! Герой! А почему бы ему такому молодцу не стать футболистом? Вот взять например чемпинов в беге, в борьбе, там фехтовании и прочее - двенадцать человек наберется наверно легко - и сделать из них футбольную команду! А сразу все проблемы с российским футболом и решаться!

Типа проблема российской экономики не самоизоляция в границах России товарного производства и соответственно ограниченность спроса, который просто не способен подпитывать это производство на том же уровне как допустим подпитываются германское товарное производство или китайское, которые на весь мир ориентированы (более того российский потребитель подпитывает скорее китайцев или немцев а не своих), а просто типа самые лучшие силы случайно как то вдруг оказались в оборонке... А на гражданке вдруг случайно оказались всякие обсосы, которые ничего путного сделать не могут.

Разговоры о конверсии надо сказать предшествовали развалу СССР.

Эти идейки есть ни что иное как все то же коммунякское презрение к собственному народу, который типа тупой и ленивый в основной массе - быдло, кароче, а вот только в оборонку удалось наскрести кого-то более менее путного... Щас мы типа попросим их сделать чего то гражданского и они как наделают... не то что эти которые на гражданке... Однако, если российская элита ничего не пожалеет что бы заполучить системы залпового огня, то насчет товаров широкого потребления для тех кого она считает тупыми и ленивыми, вряд ли она будет такой же щедрой... Так что идея переключения "гениев" оборонки на гражданские товары обречена на провал и чревата тем что и системы залпового огня Россия потеряет.

Пока в США и по всему миру не появятся российские товары повсеместно, никакого подъема не будет и никакое использование потенциала оборонки не поможет! А пока Россия только теряет позиции. Водка Сокровище России и Русский Стандарт пока еще есть везде, но вот патроны начали пропадать с прилавков магазинов, так же и оружие - Сайга и Вепрь. А надо бы наоборот расширить ассортимент - СВД/Тигр наверняка произвели бы фурор на американском рынке... Прицелы Каштан и многое другое - если уж говорить об оборонке. Даже Мосинок уже нет! А надо бы наоборот предлагать еще и ТТ и Макарова - все что до 1955 года тут продавалось бы легко без каких либо юридических проблем типа как коллекционное оружие. А пока на ТТ и Макаровых в основном Румыния и Польша зарабатывает!
------------------------------------------------------------------------------------------------
Думаю что надо не военку превращать в гражданку, но наоборот - размещать заказы военные на предприятиях не вовлеченных в российский ВПК, вытягивать их таким образом до уровня военки... Что бы за качеством российских товаров гражданского назначения следили так же как следят за качеством систем залпового огня... В этом смысле например потребовать что бы в армии использовались те же внедорожники что и на гражданке. Не создавать специальные машины - медведь там типа или каратель, но дотягивать до армейского уровня серийные гражданские модели. Вввести это как требование тендера - на каждую машину для армии производитель должен сделать две для гражданки! Как то так например...

Тайваньские товарищи выкатили очередной тестовый нож - они последнее время весьма активно их выпускают, похоже перехватили у дряхлеющей колорадской мануфактуры этот бизнес.

Сделали они у себя на Тайване в славном городе Тайчинге тестовый нож из американской все же стали Махамет от фирмы Carpenter (что есть Плотник). Сталь сию в прошлом веке по содержанию углерода причислили бы к чугуну - 2.15% эта на треть состоит из Кобыльта, Вольфрама, Ванадия. Кудесники из Carpenter этого богатства не пожалели и получилась великолепная сталь, но при этом весьма дорогая. Тестовая болванка из Тайваня стала самой дорогой из произведенных до сего времени- больше $100.

Я конечно заимел себе сразу пару - фирма Carpenter веников не вяжет и практически всегда приятно удивляет какой нибудь весьма неплохой сталью (в отличие от Crucible). А тут тебе пожалуйста и Вольфрам и Кобальт и Ванадий в каких то просто залежах промышленного масштаба! Если уж Carpenter столько вбухал этих тяжелых элементов то наверняка со смыслом. Вот например Crucible сделала новую сталь добавив к старой плохонькой стали Ниобия - получилась такая же плохонькая сталь, но уже с ниобием... полуграмотные експерты на форумах будут надувать щеки и переться от редкоземельной добавки - а ведь жалко, потратили бездарно редкоземельный элемент без какой то пользы, только ради рекламы... Так что от Crucible я ничего хорошего не жду, разве что раскопают какую нибудь старую добрую суперсталь типа Vascowear и назовут ее Cruwear...А вот когда что то редкое и экзотичное используют ребята из Carpenter - на это стоит обратить внимание, и даже постараться обязательно заполучить, поскольку весьма высока вероятность что сделали они что то особенное, поскольку зря за ради только рекламы они добавлять экзотику в свою сталь не станут.

Тайваньские клинки из американской стали пришли, ждал я их с нетерпением и тут же соорудил свои обычные кожаные рукояти с веселыми картинками:

За ночь карнауба совсем высохла и сегодня я эту новую сталь с впечатляющим составом заточил до строгания волоса и протестировал на манильской веревке по своей обычной методике. Сразу же в процессе заточки почувствовал что сталь хороша - точиться легко, заусенец дает маленький, ну и тестирование показала что не зря в нее столько вбухали вольфрама, кобальта и ванадия! Сталь обошла все мои другие оттестированные стали и на сегодня самая лучшая по незатупляемости (на моем тесте).

Красота! Не зря я сразу пару купил заготовок! Спасибо тайваньским товарищам, что сделали ножи из отличной американской стали!

Жаль только что ножей из нее скорее всего никто в Америке делать не будет - разве что на Тайване, например Cold Steel с недавнего времени там делает ножи, мабуть и закажет - было бы здорово AK-47 не с AUS-8 а с Махаметом сделать! Или вот если KnifeWorks выкатит заказ Колорадцам и они сделают складник из этой стали... К сожалению американские ножевые производители лучшие американские стали по непонятной причине бойкотируют предпочитая посредственные стали от Crucible.

Artem SmotrakovAugust 24, 2016 at 2:42 PM

Я, конечно, все понимаю: истинные чаи, тетсубаны и прочие чугунные радости ... Это все очень замечательно, интересно и прекрасно ликвидирует безграмотность весьма гуманными способами, а не простой ликвицацией безграмотных. Но не все могут проникнуться такими тонкостями о красных халатах и эмали внутри или снаружи. Поэтому скромно вношу предложение: может создать раздел для чайников? Можно так и назвать "Чай для чайников". Начать можно с обзора чая из пакетиков - очень просто. А потом можно рассказать, например, про чифирчик ... или про питье чая из стаканов с подстаканниками - эдакая романтика! Как в поезде.

Увы, воспитан на русских чайных традициях... пакетики не воспринимаю серьезно. Это типа напиток чайный, который вполне съедобен но... - сделан из чайной пыли или крошки, непонятно какого сорта чай, реально - что то наверно дешевое. В большинстве случаев вкус полагаю не самый лучший забивают добавкой всяких ароматизаторов и пр... Так что пакетики отправляем сразу пионерам...

Канешна, в офисе корпоративной Америки, другого чая и не найдешь, деваться не куда, если хочешь хоть какого чая - придется пить из пакетиков. В стандартном наборе чаев для офиса нашей фирмы есть дарджилиан - меня кое как устраивает. Но исследовать этот вопрос детальнее - как то не канает, даже как то западло, исследовать пыль и крошку непонятно какого сушеного листа.

Зачем? Ведь столько оказывается есть хорошего чая! Кроме того я как то сильно зауважал китайцев - ведь есть вот реальный продукт безусловно лучший в мире, который они делают не в массовых количествах, и не за бросовую цену! Существует оказывается целый мир незнакомый мне до недавнего времени, мир элитных китайских чаев! Это ломает все сложившиеся у меня стереотипы и о китайцах, и о Китае. Как то вот сумели они сохранить эту чайную культуру несмотря на коммунизьм свой!

Ведь весьма вероятно, что из-за как раз этих самых пакетиков с чайной пылью эта сохранившаяся непонятно как традиция скоро исчезнет. Так что ну их эти пакетики...

Кстати о пакетиках - в Америке очень сложно найти приличный заварочный чайник! Чайников для кипятка - штук десять двадцать разных моделей в сельпо типа BB&B, но заварочных если и надешь то один штук! ТОлько в специализированных магазинах можно найти что то. Либо в одном продуктовом Пало Альто рядом с Ж/Д в доунтауне поглощенного Пало Алто старого города Майфилд каким то образом обитает Bee House... Так что пакетики эти канкретно разрушают старую чайную культуру и индустрию заварочных чайников! Зачем заварочный чайник если пакетик можно заварить прямо в чашке? Вот и нет спроса на чайники заварочные, вот и исчезают они с полок магазинов.

Вот такой вот антиобзор...

Чифирь - не имею прямого личного знакомство с этим снадобьем... Не сидел, даже не приводился. Помню как то стояли в дождь на дневке в байдарочном походе три дня и к нам в лагерь приходило стадо коров. А с ними положенный пастух. Вот у того пастуха как раз где мы стояли была припрятана банка из под сгущеного молока. В ней он варил себе чифирь. Сначала мы как то даже стремались - че такое пастух шарит по лагерю, ищет чего то? Потом он нашел свою банку, зарядил в нее пачку чая, обычную пачку маленькую, кубик, обычного грузинского мусора с палками (то есть не №36), залил водой, вскипятил. После этого пастух успокаивался, преображался даже, превращался в душевного собеседника, с которым было приятно поговорить, за жизнь, за рыбалку, расказывал нам про немецкую оккупацию, которую пережил ребенком в этих местах и прочее. Типа как цивилизованные немцы подкармливали детишек, устраивая бои без правил за кусок хлеба среди ребятни... Ну это не по теме...

Кароче, ничего не знаю я про чифирь, сорри.

Подстаканника не видел уже лет сто - с прошлого тысячелетия!

Как то вот ни на один вопрос и не ответил... Ну я еще чего нибудь про чаи напишу ... с фотографиями... потом... ликвидирую безграмотность в щадящем режиме...

Чугунный истинный тетсубан из Японии в котором на самом деле чай не заваривают а только кипятят кипяток, я как то вот для чая и не использовал, поскольку моя метода заварки - налить воды в чугунный эмалированный заварочный чайник родниковой воды (из бутылки), и нагреть его на маленьком огне до температуры заварки (например для белого чая 180F/82C), после чего бросить туда заварки и поставить на подставку со свечкой и пить его потихоньку, если не весь день, пол дня... В такой вот ситуации кипяток как то и не нужен, как то некуда вставить в процесс кипячение воды в истинном тетсубане...

Однако кофе я сейчас варю исключительно на аутентичном японском кипятке из чугунного тетсубана, при этом остается где то пол литра кипятка, поскольку я чайник наливаю полный, что бы не ржавел. Эти пол литра я решил утилизовать заваривая чай в керамическом чайнике - наливаю туда кипяток, жду когда температура опуститься до необходимой для выбранной заварки, и насыпаю туда чая...

Так вот ощущения такое что чай в керамическом чайнике получается жидковатым каким то, в чугунном заварочном чайнике он более насыщенный что ли. Больше вкусов и ароматов, они ярче выражены и их легче различать.

Решил провести эксперимент, один и тот же чай заварил в чугунном заварочном чайнике с эмалировкой, в керамическом вскипятив воду в тетсубане и в керамическом вскипятив воду в обычном чайнике из нержавейки. Заварил одновременно, что бы не было так что в одно больше заварилось в другом меньше, заварил при одинаковой температуре и пробовал одновременно из трех чашек, между пробами полоскал рот водой. Поместил все три чайника на подставку со свечкой что бы не остывали и замерял температуру - оказалось что нет никакой разницы в температурном режиме между чугунным и керамическим - на протяжении всего времени эксперимента температура была одинаковой.

Первый эксперимент продемонстрировал ощутимое различие во вкусе между чугунным заварочным чайником и обоими керамическими. Действительно чай в чугунном чайнике был насыщеннее, богаче, вкуснее, ароматнее.

Вероятные причины:

• разница в материале - керамика против чугуна эмалированного
• разница в форме - чугунный чайник пузатый, керамические высокие вытянутые (по сравнению с чугунным)
• разница в воде - в чугунном чайнике я использовал ключевую воду из бутылок, в керамических кипяток из водопроводной воды.

Мне показалось что скорее всего дело в воде, кроме того перепрверить это проще - взять воду для кипячения из бутылок, а не из-под крана. Поэтому решил провести повторный эксперимент, исключительно на ключевой воде. Все остальное - то же самое как и в предыдущем эксперименте.

Разница между вкусом чая оказалась гораздо менее выраженной. Я бы даже сказал что с научной точки зрения никакой особой разницы не оказалось. С ненаучной точки зрения мне показалось что вкуса больше в чай из чугунного чайника, аромата больше в чае из керамического чайника с "нержавеющим" кипятком, кроме того в нем наблюдается какая то резкость вкуса воды какой то чужой компонент, а чай из керамического чайника с чугунным кипятком почти такой же как из чугунного чайника...

Разница эта впрочем совсем мало ощутима. Думаю ее можно вполне объяснить вариациями в заварке или тем что водв дольше кипятилась (в нержавеющем чайнике она у меня быстрее закипела чем в тетсубане). Так что небольшие вариации в форме заварочного чайника, а так же чугунный он или керамический большой роли не играет. Возможно играет какую то роль в чем и как долго кипятилась вода...

Вывод тем не менее однозначный один - использовать лучше ключевую воду, а не водопроводную.