7 Мая мне подарили "Мечту" - настоящую пятигорскую турку! Не то что в Турции делают - типа медного стакана с ручкой, в которой нормального кофе и не сваришь по человечески, но турку правильной формы с широченным днои и узеньким горлышком как у перегонного чана для элитного шотландского виски. Я настолько расстрогался тогда, что нашел купил себе еще... про запас... Мало ли чего!

Увы, интуиция советского потребителя меня не подвела через четыре месяца у нее отломалась рукоять, как в старое доброе время - советское значит лучшее! Чтож, скажем так в Пятигорске бережно относятся к традициям...

Хммм... Давненько я не делал хороших деревянных рукоятей! Лет наверно десять как минимум, не делал... Впрочем фигуристую рукоять для ножа сделать гораздо сложнее чем рукоять для турки. Как то так меня торкнуло, сильно похоже расстроился - перспектива лишиться "Мечты" напугала. Так что я где то за пару часов из старых запасов какого то австралийского эвкалипта соорудил вполне приличную рукоять и даже проверил работает ли - сварил хорошего танзанийского кофею (от  Ola's).

Чтож в оригинале рукоять у "Мечты" похоже сосновая, наверняка какая то хвойная - легкая мягкая древесина, светлого золотистого цвета липового меда. Теплая приятная, но не прочная... Форма то же мне кажется не совсем удачная - сужается к концу. Свою я сделал немного расширяющейся и восьмигранной - получилась на мой взгляд более ухватистая. Ну и конечно экзотический австралийский эвкалипт после полировки 1500 наждачкой и легкого промасливания смотрится как раз как мечта. Так что "Мечту" свою я улучшил надеюсь. Посмотрим как это все будет работать в перспективе...

aristarh1970September 20, 2016 at 11:21 PM

Вечер добрый. А где вы покупали свою?

Где то на амазоне, но сейчас уже не могу найти...

aristarh1970September 24, 2016 at 7:02 PM

Привезли мне такую кофеварку. Щас прокипячу и буду кофе варить.
По форме и материалу все хорошо, но есть серьезный (на мой взгляд) недостаток: она склепана из двух половинок и здоровый шов идет внутри.
На приготовление, по идее, не повлияет, но как-то не то...

Поздравляю!

Я после того как кофе свариться в турке, пропускаю его через простой старый добрый американский конический фильтр, и вся эта жижа турецкая в чашку не попадает. Очень она вредная и для горла и для желудка, по моим наблюдениям... и вообще как то не эстетично...

Кофе советую варить не ширпотреб из сельпо - он как ни вари получется так себе, а хороший - стандартный Эфиория из StarBuck's, он всегда у них есть (в США по крайней мере). Вообще эфиопский кофе всегда хорош - от туда он и пошел по миру, полагаю что из-за этого и поддерживало так трогательно советское Политбюро ЦК КПСС И Леонид Ильич эфиопского лидера Менгисту Хайле Мариама (а вовсе не потому что он хорошо целовался как злые языки утверждали)... По крайней мере тот кофе что продавали в ГУМе на Красной площади по 20 рублей за килограмм был самым лучшим из того что я когда либо пробовал (впрочем может я уже и забывать стал - давно это было).

Кроме Эфиопии советую Starbuck's Reserve - тут конечно как повезет, может попасться что нибудь экстроординарно величественное, а может просто неплохой кофе. Но часто везет. Сейчас вот у них появился опять Никарагуа - очень неплохой, ароматный мягкий кофе...

...Хммм, Менгисту Хайле Мариам, Даниель Ортега... уж не раскрыл ли я случайно секрет предпочтений Леонида Ильича во внешней политике... Жуть... Надо это проверить...

Думаю скоро в Starbuck's Reserve появиться кофе с Ямайки - кофе голубой горы. Весьма неплохой кофе то же...

aristarh1970September 24, 2016 at 9:51 PM

Спасибо за советы, попробую. У меня на очереди заказать из упомянутого у вас "Ола", пока же я на зернах из Стамптон Ростерс.
А джезва эта приятная, мне только надо подобрать концентрацию и количество воды. Кофе получился не совсем насыщенный и слабоватый.
Из-за узкого горлышка плохо контролируется процесс - если воды мало (а низ очень объемный) ,то может банально вскипеть, не дойдя до верха. Если много - начнет убегать недоготовившись.
Я последние лет 15 пользовался турецкой с горлышком по-шире. Короче, надо руку набить.
Вообще-то идеальной по форма джезвой у меня была (и затерялась при переездах) старая советская алюминевая штамповка, реквизированная в общаге Московского горного. Там она валялась неиспользованной как атрибут комнаты. Форма у нее была довольно сложной: плоское широкое дно, плавное сужние, потом - чуть вытянутые фрагмент, затем - чуть раширевшийся прямой цилиндр.
Сколько таких ни искал, увы...

Я кладу 5 кофейных ложечек кофе на эту турку, взвесил только что - получается 11 грамм молотого кофе... Насчет убегать недоготовившись - я как начало убегать считаю что оно доготовилось... На огне держу среднем, заливаю туда кипяток и даю постоять с полминуты после заливки, после чего ставлю на конфорку. Кипяток кипячу в чугунном японском чайнике... мне кажется что так вкуснее получается, но может быть это выдумки...

aristarh1970September 24, 2016 at 9:56 PM

Из старбаксовских мне больше по-нраву Эфиопия, Кения и (исчезнувший у них ныне) Танзания.
В общем-то неплохо, но уж ичень однообразно: у Стамптон Ростерс или Блу Баттл кофе делится не только по странам, но и по пантациям. При этом заметно разнясь по вкусу. Плюс, есть всякая экзотика вроде Танзании и Руанды.
А у Старбакса - все широкими мазаками. 

Кроме "широких мазков" у Starbuck's есть еще серия R - резерв, где как раз кофе с конкретных плантаций - несколько разных Эфиопий, несколько разных Бразилий. При этом небольшие партии, которые почти не повторяются. Но это не в каждом Starbuck's есть. Только там где есть Clower® Brewing System. Эта варка мне сама по себе не особенно нравиться, но вот при ней продают кофе из резерва...

Голубая бутылка мне как то не понравилась - слишком слабо они кофе жарят. Rwanda и Tanzania довольно распространены и в резерве они были у Starbuck's, особо хороши Ямайка и Гавайи (хороши у Peet's) но жутко дороги.

RegionVladimirSeptember 30, 2016 at 9:27 AM

А это в России или за границей? Интересуюсь в плане, есть ли смысл в командировку планировать ещё и посещение Старбакса?

Это в Калифорнии, почти уверен что по всем Соединенным Штатам все StarBuck's одинаковые. Насчет России и Европы - не удивлюсь если и там те же стандарты и те же сорта, впрочем кто его знает...

Настоятельно рекомендую Ola's кофе и красный африканский чай (который и не чай вовсе и не красный, но скорее оранжевый). Я уже почти все их кофе перепробовал и весьма доволен. Выделю Зимбабве и Бурунди, как наиболее заметные, хотя и Танзания и Камерун и Уганда, вполне себе не плохи. Что то в этих кофе особенное. Фирма утверждает что пониженная кислотность. Я склонен с тем согласиться, хотя сужу только по вкусу. Так или иначе, но кофе в самом деле особенное!

Konstantin Kuz'minykhMay 20, 2016 at 10:08 AM

однако в Россию они не отправляют, хоть этого прямо и не сказано.
Жаль.. наверное

Жаль. Я наконец определился с основным отличием этого кофе от других - оно какое то насыщенное. То есть типа как в красках от разных фирм - цвет один и тот же но вот в у хорошей фирмы в том же объеме наполнителя раза в два больше пигмента... Такая вот аналогия, как это получается с кофейными зернами, не берусь теоретизировать. Возможно, просто свежие очень, возможно, как то их по другому обрабатывали, возможно профессор Ола знает нужные места где кофе брать надо в Африке... Но кофе знатное.

Сужу я тут не по вкусу или восторгам, но по тому что в последнее время, когда делаю кофе рука сама тянется к этому африканскому, а все остальные я уже делаю скорее из принципа условной справедливости - типа ну нельзя же все время пить только африканское это...

В кофейне в которой я нашел это кофе, наши ребята - эфиопы, православные. Как то это сразу чувствуется в разговоре, в манерах, в общении, совершенно не такие как американцы, что то в них есть свое, какая то общность в воспитании.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
У меня почти закончилса кофе из Зимбабве - как то вот именно его я пью в последнее время больше всего, заглянул еще раз в кофейню купить кофе из Зимбабве и застал там самого доктора Ола Роберта Хассана! Разговорились. Явно энтузиаст кофе, так что душевно пообщались. Я ему о проблеме Константина сразу сказал, он пообещал в скором времени начать отправлять в Россию покупки из их магазина тоже. Я прямо ощутил себя влиятельной персоной, которая вопросы чиста решает...

Ола сказал что их кофе отличается от других из-за особой обработки, которую он в сотрудничестве с учеными кофеведами из Африки выработал - она удаляет излишнюю кислотность и излишнюю маслянность. На что я действительно еще раньше обратил внимание - зерна их совсем не маслянные, совсем не блестят как это часто бывает например с кофем от Peet's. Еще узнал от него что кофе из Зимбабве отличается крупными размерами и повышенным содержание кофеина, а из-за политической ситуации в Зимбабве довольно сложно его заполучить - надо знать нужных людей... входы и выходы, так что это большая редкость, несмотря на отменное качество. В самом деле, я раньше кофе из Зимбабве не видел и не слышал про него, а то что он один из лучших, если не самый лучший кофе из того что я пробовал - это я и сам обнаружил практически сразу.

А вот и "фото в студию!"

Судите сами с лева - бразильское кофе из Starbuck's Reserve и с права кофе из Зимбабве от Ola's coffee. Весьма наглядно - зимбабвийский кофе зерна крупнее на 15%~20% и бразильский кофе гораздо масленнее - блестит!

Мое прогрессирующее увлечение чаями и чугунными чайниками тем не менее, не сколько не уменьшило мое увлечение хорошим кофе. Поскольку это второе увлечение уже давнее события происходят тут реже... Но происходят!

Вот недавно произошли сразу два практически одновременно - с разницей в неделю наверно. Первое это я обнаружил нового поставщика великолепнейшего африканского кофе! Какая то местная фирма Ola's похоже у нее есть свое канал поставок кофе, и в результате кофе похоже совсем свежее. Это я сужу по тому как образуется пенка в турке - ее много и она весьма стабильная. Кроме того он ароматнее практически не кислый и с хорошим содержанием кофеина. Что меня немного удивляет - вкус у него с горечью, но каким то образом эта горечь вкус не ухудшает, но наоборот делает его более глубоким, более интересным что ли... Не знаю в чем тут дело, но факт. Мне по крайней мере очень нравится. Пока я попробовал кофе из Замбии, Танзании и Уганды, все хороши! Но больше как то я склоняюсь к зимбабвийскому.

Это на самом деле довольно неожиданно для меня найти новый кофе который бы мне настолько сильно понравился. Много всякого я перепробовал, и сейчас пью практически только резtрвный из StarBuck's. Все остальные както вроде всем хороши, но не пью я их, почему то, нет желания... А тут вот такая удача - великолепнейший африканский кофе и я сейчас только его и пью практически.

Второе событие - мне подарили настоящую медную турку! Оказалось что нормальные турки - с широким дном и узким горлом делают только в России!

То что я заполучил, как показало расследование в Интернете - турка сделанная в Пятигорске ООО "Станица". При этом турецкие турки, совсем не такие как надо. Из чего я делаю вывод что кофе по турецки это скорее кофе по русски, просто почему то так назвали русскую кофейную традицию, которая наверно имеет корни изначально в турецкой, но заметно продвинулась вперед...

Надо сказать что турецкий кофе - самой известной турецкой фирмы, приготовленной в именно турецкой турке (металлической чашке с ручкой с моей точки зрения) совершенно не удобоваримое пойло! Так что спасибо туркам за идею, но кофе на самом деле я похоже делаю все таки по русски. Улучшив заметно этот способ американской фильтрацией.

Турка называется "Мечта", название подходит замечательно, ровно то о чем я мечтал! Сделано из меди, весьма солидной толщины стенки, внутри луженая, снаружи никелированная. Никаких украшательств, никакой чеканки и прочего, все строго лаконично, функционально.

Так что теперь я только в ней себе кофе африканский и варю! Кипяток кипячу в японском чугунном чайнике, после чего кофе из Зимбабве варю в казацкой турке "Мечта"! Ставрополье это казацкие земли, Пятигорск - укрепрайон казацкий. Так что буду называть турку эту казацкой... Хотя пили ли кофе казаки ставропольские?

aristarh1970May 8, 2016 at 10:01 PM

Извиняйте за придирку, но найте производителя джезва такой же формы как у вас на снимнке завется "Грация"
Форма действительно, интересная.

Да наверно их делают в одном месте, но потом разные торговые организации продают. Одни как "Мечту", другие как "Грацию"

RegionVladimirMay 10, 2016 at 11:12 PM

Когда мы были в Турции (Алания), то я с удивлением обнаружил, что кофе там практически нет (в кафе для пробы заказал, конечно), зато все литрами пьют чай, похожий по вкусу на старый советский. Так что то ли традиции изменились, то ли от местности зависит...

Я специально нашел и купил здесь в Калифорнии то кофе которое самое популярное и распространенное в Турции - Kurukahveci Mehmet Efendi, в надежде что уж где где, а в стране откуда родом турецкий способ приготовления кофе, в этом самом кофе понимают... Увы, это было жуткое пойло, какой то толченый веник с запахом грязи. Если им там только это доступно то я вполне могу понять то что они ему предпочитают даже их собственный чай, который по моим воспоминаниям был всегда хуже грузинского (что меня в свое время весьма поразило).

Не удивлюсь если окажется что турецкое кофе на самом деле придумали греки, но название такое оно получила из-за того что Греция была частью Турции, пока русские не освободили Балканы от трок.

Впрочем в википедии написано что кофе по турецки это термин западно европейский и означает не место изодретения, а место откуда о этом способе стало известно, откуда это пришло в Европу. Так что то что через Турцию кофе пришло в Европу еще не означает того что турки к этому какое то отношение имеют...

RegionVladimirMay 10, 2016 at 11:12 PM

Ага, там этот Mehmet Efendi в каждой лавке, кроме него ещё пару марок сильно дороже и реже (у них многие вещи в каком-то полумонопольном состоянии, например, местный алкоголь ракы тоже практически одной только марки). Также там был кофе с мастикой, вещь весьма на любителя, я взял пакетик для экзотики, у некоторых от его запаха конкретное отвращение.

Чтож похоже в Турции все схвачено... и в отсутствии конкуренции качество деградировало. Увы, знакомая история...

Ждал, ждал, когда Starbuck's начнет продавать юбилейный кофе этого года. В прошлом и позапрошлом годах это был выдержанный суматранский кофе - самый лучший их кофе, если не считать некоротых сортов резерва. И вот сегодня наконец обнаружил пачки юбилейного кофе... Увы это теперь бленд и роскошный ароматнейший выдержанный суматранский они разбавили папуасским кофе, который весьма низкого качества - горький противный... Кроме того невозможно маслянный - кофемолка моя им забивается и похоже пережаренный... Зерна какие то расколотые...  и скорее не зерна а угольки... Ну и вкус напитка хоть и имеет следы выдержанного суматранского - все же тот кофе я бы сказал исключительный и его не так просто заглушить, но при этом в основном вкус горький и противный из-за папуасского кофе. Единственное что мне понравилось - это цвет и оформление упаковки...

Как я понимаю прошлогоднее извержение вулкана в Индонезии накрыла лучшие кофейные плантации потому и появился кофе из Папуа Новой Гвинеи, но увы хоть это и близко географически, по вкусу и качеству совершенно разные кофе...

Жаль что Starbucks решил "улучшить" папуасский кофе остатками выдержанного суматранского, уж лучше бы распродали эти остатки за дорого, но без добавок... Даже не понятно появиться ли еще такой когда нибудь... слышал вроде что кофейные плантации капитально накрыло. Чтож у них еще есть Reserve где попадаются время от времени очень неплохие зерна и Эфиопское кофе, который есть всегда и везде и который весьма и весьма не плох. Вообще наверно один из лучших из того что я знаю, но поскольку он широко доступен, как то это делает его не таким интересным, как сорта Reserve более редкие и сезонные, хотя в большинстве и не такие вкусные и ароматный как легко доступный эфиопский.

Подарили мне специальную взбивалку для сливок и теперь процесс приготовления латте превратился в какую то обыденность - все очень просто и легко. Простейшее устройство на паре пальчиковых батареек с моторчиком... и за несколько секунд без каких либо мускульных усилий, без перегретого пари, без долгой тренировки и пр... получается великолепнейшая пенка, которую я уверен другими способами добиться будет невозможно.

Цена устройства - где то $3...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Замечу что это очередной пример правельного инженерного решения. Я постоянно слышу от всяких неудавшихся инженеров, оправдания их собственной интеллектуальной импотенции, типа что всегда в жизни надо делать компромиссы, что всегда это либо то, либо это... Либо программа жрет мало памяти но работает медленно, либо программа работает быстро но жрет много памяти... Обычно это мы не можем сделать в нужное время поскольку у нас нет ресурсов, или нам надо в десять раз больше программистов, что бы сделать проект вовремя... Или мы сделали это тяп ляп потому что сроки поджимали, а было бы время в десять раз больше - сделали бы канешна гораздо лучше...

Такие разговоры которые для меня сразу означают что толку никакого от этого инженера/команды не будет, что основное над чем он/они работают это поиски оправданий и пр... Типа оправдывают свою лень и бездарность "вселенскими законами - либо то/либо другое".

Обычно если не бояться всегда можно подумав как следует найти правельное решение, когда программа и работает быстро и памяти мало потребляет. Это вопрос профессиализма. Уважающий себя про не будет делать что то тяп ляп, даже если сроки поджимают. Он скорее будет ночью работать, чем замарает себя некачественной работой.

А если кто то говорит что он для себя допускает при каких то условиях схалтурить - это не про это чмо, коих среди инженеров всегда хватает особенно среди советской технической интеллигенции.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
А здесь как раз вполне себе и дешовое, и легкое и простое и экологичное решение для взбивания сливочной пенки для кофе... То что ожидается от грамотного инженера.

Калифорнийский кофе - экологическое латте вручную.

Стеклянная банка, которую я приспособил для взбалтывания пенки для своего калифорнийского кофе, коварно в самый неожиданный момент взяла и лопнула. Я ее поставил ку греться, что бы она сливки не остужала, о она из за внутренних противоречий - точнее из-за внутренних напряжений вызванных неравномерным разогревом, лопнула.

Пошел я за новой банкой в наш винный магазин и попался мне там на глаза шейкер для коктейлей - специальный контейнер из нержавейки для смешивания взбалтыванием коктейлей. Ба! Да это ровно то что доктор прописал! Как то я сам не догадался до этого сразу... А теперь просто очевидно что других вариантов быть не может - банка из под меда, панимаешь - Ха два раза! Если уж взбалтывать то как профи... в шейкере.

Короче теперь я только им и пользуюсь, наливаю в него полусливок (американские Half&Half специально для кофе) и прямо в нем подогреваю на той же конфорке что и турку. Пока мой турецкий кофе фильтруется по калифорнийскому обычаю, я трясу сливки. Пенка получается просто фантастическая, смотреть на то что делают в кофейнях с помощью перегретого пара даже не хочется.

Да и если подумать... что бы всего навсего взбить пену - вода в герметичном стальном контейнере перегревается в пар под давлением, потом этот перегретый пар выпускают в молоко... Оно конечно взбивает пену, но при температуре выше температуры кипения, что там за химия происходит - кто его знает и при контакте со сталью, и при котакте с клапанами, и молоко то же при контакте с паром этим непонятно как химичится... Достаточно посмотреть на то что накипает на трубке из которой выходит пар в капучинной машине, полагаю что какие то элементы того и в пене присутствуют...

Короче мне просто даже страшно подумать, что там замешивается в этой индустриальной пенке на самом деле. Вобщем лучше даже не думать на эту тему - 

Чего тут думать? Трясти надо!

Вообщем назад к корням крестьянским! К мускульной механизации, экологически чистым технологиям! 

Сделал видео как я себе делаю утренний кофе по калифорнийски, то есть фильтрованный по американски турецкий кофе. Тут же делаю молочную пенку вручную -

Латте это кофе с молочной пенкой... Как то вот пенку делают только с помощью перегретого пара что подразумевает нагревание воды под давлением, то есть надо серьезное оборудование долларей на пятьсот... Видел я что то долларов за 70 что взбивает чашку молока и пр...

Короче деваться некуда бедному студенту - надо идти в кофейню и заказывать латте там заплатив за это больше $4... Что то как то меня такое выкручивание рук не нравиться. Решил пораскинуть мозгам, зря что ли природа снабдила меня таковыми...

Гипотеза - Что такое пена - пузырьки воздуха в сливки так что по идеи надо размешать воздух со сливками. Попробую это сделать не струей пара а просто встряхивая сливки вручную.

Эксперимент 1 - Я решил попробовать просто налить сливки в чашку накрыть крышкой и потрясти. Попытка накрыть крышкой обычную мою титановую кружку и потрясти закончилась расплескиванием сливок по всей кухне...

Эксперимент 2 - Я взял банку из под меда с герметичной крышкой. Налил туда нагретые сливки и начал трясти... Тряс пока кофе фильтровалось. Сливки весьма удачно размешались образовав пенку ничуть не хуже той что образуется струей пара. Единственно что горячие сливки размягчают пластиковую прокладку стеклянной пробки этой банки из-под меда и коробят ее потенциально нарушая герметичность.

Эксперимент 3 - В банку налил сливки не горячие, но немного теплые и немного - ровно на пенку. Основную часть оставил греться в кружке. Потряс банк интенсивно, но пенки не образовалось. Возможно из-за того что сливки были не горячие, а теплый, либо из-за того что сливок я налил слишком мало.

Эксперимент 4 - В банку налил сливки не горячие, но сильно теплые, в количестве - так что бы воздуха в банке было немного. Потряс банку долго и интенсивно. Я нагреваю сливки налив их в титановую, пока вариться кофе в турке, на той же горелке что и кофе. А после того как переливаю кофе из турки в фильтр начинаю взбалтывать сливки. Так что время не теряю. Пока кофе фильтруется - трясу сливки... Пенка получилась просто превосходная! Ничуть не хуже и ничуть не меньше чем с помощью пара.

Чтож мозги в очередной раз продемонстрировали свою полезность... Теперь я делаю себе латте без проблем и без специального дорогостоящего оборудования, ничуть не хуже чем в кофейнях.

Справа кофе с пернкой, слева банка из под меда для взбивания.

Эксперимент 5 - В банку налил теплые сливки и немного ржаного виски "Свистящая свинья". Результат непонятный - пенка пахнет ржаным виски... Однако хорошо это или плох оценить пока не берусь.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Все это в продолжение темы о том что любой сильный напиток воздействует на горло и если обычный кофе его с6кореераздражает то латте скорее размягчает. Виски и кофе, которые раздражают горло, не плохо чередовать с латте и куриным бульоном. В России где суп является обезательным первым блюдом любого обеда, горло регулярно "лечиться" бульоном во время каждого обеда. На Заподе понятия первого блюда за обедом просто отсутствует. Потому надо специально "подлечивать" горло латте или бульоном.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Добавление - сливки должны быть достаточно теплыми, почти горячими. Из холодных пенки не получается - проверил.

Под сливками я имею в виде стандвртный американский half & half - что не совсем сливки, это сливки как я понимаю разбавленные молоком половина на половину, ровно настолько что бы они растворялись в кофе. Настоящие сливки или специальные для взбивания, в кофе растворяются не полностью.

Вынужден был ограничить свои наслаждения виски до раза в неделю - дело в том, что крепкое виски если его потягивать в течение часа оказывает нехорошее воздействие на горло. Расслабляющее что ло и это начинает влиять на дыхание во сне - начинаешь храпеть! То же и кофе турецкий, кстати. Как то я не связывал свое потребление кофе и виски с храпом, которым с недавнего времени стал распугивал всю округу..., но доктора говорят, что тут весьма возможна прямая связь. А храп все же не только устрашает соседей, но и делает дыхание во сне не полноценным и приводит к недосыпу и прочее и прочее... Действительно перестал пить ежедневно виски последнюю неделю и стало заметно лучше.

Вот кстати латте особенно карамельное наоборот как мне кажется на горло воздействует положительно - размягчает и пр. Но конечно лучше всего куриный бульон...

Вообщем не следует забывать о умеренности. Я же как всегда увлекаюсь чрезмерно.

За последнее время попробовал разных американских бурбонов (кукурузных виски) и ржаных виски. Как то так получилось что самый первый брэнд который я выбрал более менее на угад оказался самым лучшим - а именно Knob Creek (ручеёк бугра). И бурбон и ржаное виски у них самое лучшее. А я уже успел попробовать и Четыре розы и Свистящюю Свинью и Дикую Индюшку и Угловой ручей. Ручей Бугра и лучше и дешевле. С шотландским виски - я предпочитаю Ardbeg Uigedail, Talisker 10y, Balvenie 14y Caribbean Cask. Другие то же наплохи, но вот эти как то выделяются особенно.

Проблема в том что мне как то особенно нравиться "горячее" виски, то есть и не разбавленное и не охлажденное камнями - вкус сильнее. Но вот именно это и вредно для горла... Увы... Так что придется мне себя сдерживать...

Отчет по кофе:

1. Полностью перешел на калифорнийский кофе - то есть турецкий кофе, который не выливается в чашку сразу, но фильтруется по американск через бумажный фильтр.

2. Отказался от зерен Peet's Coffee - просроченные, безвкусные, как бы они не назывались, это относиться и к стандартным сортам и к лимитным. Panama Red то же ушел к героям Майдана, он не слабо зажаренный, а недожаренный... прювет Турчинову!

3. Рекоммендую кофе:

    Allegro Cofee - свежее, средне прожаренное
    Four Barrels - свежайшее, слабо прожаренное
    Nord Storm - свежее, сильно прожаренное
    Sight Glass - свежайшее, слабо прожаренное
    Starbucks Reserve - свежее, хорошо прожаренное
    Starbucks Ethyopian, Kommodo Dregon - свежее, хорошо прожаренное (другие
         сорта в Starbuck не так хороши, но вот конкретно эти два, весьма не плохи)

/* Что интересно - NordStorm, типа галантерейный магазин средней руки, тем не менее почему то при нем открылись кофейные отделы с очень хорошим кофе. Может кто то из больших начальников оказался вдруг любителем? Загадка природы, не знаю как насчет всего остального, но с кофе у них все серьезно!

4. Кофемолка не клинковая, а с жерновами Capresso Infinity, которую я ругал за  то что она типа забивается, и приходиться все время чистить, мои упреки каким то образом услышала, пристыдилась и с тех пор не забивается, совсем! Никаких проблем, все прекрасно и замечательно, рекомендую.

5. У хорошего кофе свой аромат, как букет вина, тем не менее весьма неплохо получается их смешивать - на пять ложек слабо прожаренного кофе добавит ложку сильно прожаренного, получается очень даже недурственно.

6. Перед тем как пить кофе имеет смысл выпить немного воды - как то вкус кофе обостряется в результате.

7. Попробовал Бразильский Бурбон - вкусно, но канкретна колбасит по олимпийски, больно крепкий (надо еще прикупить пока не распродали весь - Starbucks reserve)

8. Вообще если кофе называется SuperNatural или Амброзия то его можно сразу отправлять на майдан, никакой уважающий себя колорад на него даже не посмотрит. Хорошее кофе продается в невзрачной упаковке с упоминанием региона, промывочной фабрики и кооператива/фермы/плантации, но самое главное должен быть срок жарки - "вчера"...

Кофе по Калифорнийски

Обнаружил неприятную связь между турецким кофе и моей простудой - стоит выпить в течении дня пару тройку раз турецкого кофе и сразу начинается кашель, горло болит и пр. Обнаружив такую зависимость и специально проверив что ровно все так и происходит путем эксперимента, решил что все дело в кофейной гуще которая каким то образом засоряя гланды или еще как провоцирует проблемы в горле.

Жаль! Решил перейти на американское кофе - то есть то что называется pure over, когда кофе засыпают в подставку с бумажным фильтром и оно потихоньку просачивается в кружку. Это то что я всегда заказываю в Starbucks - pure over эфиопию и они мне делают в ручную, получается гораздо лучше любого латте и капучино где бы его не делали. Да я смею утверждать, что Pour Over эфиопия лучше любого латте или капучино из Peet's Coffee и пр.

Нашел специально такую же пластиковую подставку, как в Starbucks - всего $3 но вот не в каждом магазине есть! Зашел потом специально в Starbucks и спросил у девицы которая сделала мне кофе сколько они кладут зерен - говорит на кружку 12 унциый - 40 грамм, на 16 унций - 50 грамм и на 20 унций - 60 грамм. Приехал я домой, на кружку в 12 унций отмерял молотого кофе 40 грамм, засыпал в подставку с бумажным фильтром и залил кипятком...

Либо девица меня обманула, либо 40 грамм в Starbucks не такие как везде, но кофе получился просто термоядерный! То есть не просто очень крепки, а такой что если только пригубить - уже начинает колбасить как Аделину Сотникову, перед победой. Посмотрел интернет нашел, рецепты, что надо где то 25-28 грамм на 14 унцый. Так что не стоит верить всяким девкам из Starbucks - верить можно только Google, и то с проверкой.

На мой турецкий кофе я кладу в турку шесть кофейных турецких ложек - весит это как оказалось 20 грамм. Размер турки - 12 унцый. То есть получается, что кофе приблизительно столько же или чуть меньше уходит как для американского

Однако вкус у этого американского кофе увы никуда не годится! Думаю, что все дело в температуре, она должна быть на гране закипания для полного выявления сложного аромата. А тут получается вкус как из кофеварки, то есть сорт кофе как то особой роли не играет аромат не выявляется. Как то это очень обидно! Жалко, кофе то хороший и весьма ароматный - однажды распробовав все ароматы самого разного кофе из самых разных экзотических стран, отказаться от этой радости сложно!

Что то надо делать!

Решение оказалось простым - надо сварить турецкий кофе в турке и потом отфильтровать по американски! Только что попробовал это сделать - получилось просто великолепно! Гущи кофейной нет вообще, зато вкус и аромат в полном боевом комплекте, ничего не утеряно. Единственно чего нет - пенки... Впрочем я понимая что пенка обязательный атрибут свежего кофе (если не свежее пенки почти не бывает), тем не менее гастрономической ценности в ней никогда не видел.

С точки зрения процесса и времени приготовления - никаких изменений, поскольку один из шагов приготовления - отстаивание гущи просто меняется на отфильтровывания гущи, что занимает ровно столько же времени если не меньше.

aristarh1970May 19, 2014 at 7:41 PM

В кофе есть эфирные масла. Часто упоминают кофеол (если не напутал в названии), придающий напитку значительную долю вкуса и аромата.
Если приглядитесь, в готовом напитке иногда заметны маслянистые пятна.
При использовании бумажного фильтра, естественно, они в напиток не попадают.
Из их отритцательных особенностей - способствуют повышению холестерина, исследованиями подтвердилось.

Я пока еще не могу с уверенностью сказать насколько это хуже чем не фильтрованный турецкий кофе. Пока я попробовал это только один раз и могу уверенно сказать, что это во первых гораздо лучше чистого американского варианта - гораздо ароматнее, а вот насколько идентично это не фильтрованному - не берусь утверждать чего то определенного, поскольку сделал смесь эфиопского из Starbucks и эфиопского от Four Barrels, получилось вкусно, но я раньше такого еще не пробовал. 

С маслами ситуация непонятная, кофе которое долго лежало все выглядит маслянистым - я собственно таким образом определяю при покупке свежее оно или нет. Возможно эти масла в свежем кофе находятся в связанном состоянии, в какой то другой химической форме, типа какие вещества которые со временем разлагаются на эти эфирные масла? Впрочем это не более чем мои спекуляции на тему маслянистости не свежих зерен...

Когда мне надоенадет гуща - использую "гейзерную" кофеварку. Если верхний отсек такой кофеварки не мыть - через время там появляется ароматный налет из этих самых масел.

Кофе получается "стабильный" и не хуже чем в джезве (в ней все же вкус "плавает" раз от раза).

А у меня гейзерные как то не прижились. Мне кажется, что при температуре 100 и выше кофе делается горьким, что то там возгоняется из продуктов горения там (сажа, угольки) - или подгорания - которое происходит при жарке кофе в той или иной степени. Поэтому повторное нагревание турки с кофем приводит к тому что кофе делается горьким.

aristarh1970May 19, 2014 at 11:14 PM

Как я понимаю, зависимость маслянистости зерен от степени обжарки общепризнанный факт.
Обжарка сильнее - зерна более маслянистые, слабее - зерна более матовые.
Но масла-то в зернах есть и при готовке извлекаются.

Пошарил по своим ссылкам и нашел статеку на тему кофе, эфирных масел (и холестерина):
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1295997/pdf/jrsocmed00049-0024.pdf
Там есть табличка, говорящая что бумажный фильтр в несколько раз уменьшает содержание эфирных масел в кофе.
(Может, через время "научное сообщество" и пересмотрит эти взгляды, но пока это вроде "общепризнанно".)
По житейской логике, эти масла оказывают заметное влияние на вкус и запах.

По гейзерной кофеварке дело (конечно!) вкуса и личных привычек. Но температуре больше 100 по Цельсию там взяться неоткуда: емкость не герметична.
Вода из нижней емкости начинает вытеснятся паром еще ДО кипения.
ПМСМ на той же самой стадии/температуре, которая соответствует "подъму шапки" при использовании джезвы.
На моих замерах в джезве это начинается >= 90 градусов и при 94-96 "шапка" готова вот-вот разрушится, т.е. "кофе готов".
Числа, естественно, по кухонно-бытовому термометру, так что могут "плавать".

Наверное, горечь в гейзерной появляется либо от концентрации, либо от сорта, либо от интенсивности нагрева.
Я готовлю не на максимальном огне, а когда кофе только-только начинает выливаться уменьшаю огонь почти до минимума.
Еще я добавляю чуть-чуть-чуть соли в нижнюю емкость с водой (именно в воду, а не в кофе). Без этого некоторые сорта у меня кислят.

Чтож это достаточно убедительно - стоит попробовать, я не скажу что детально исследовал варку кофе в гейзерной кофеварке, возможно я ее передерживал на огне, возможно огонь был слишком сильным - это весьма давно было. Кроме того сорта которые я пробовал не те что у меня сейчас есть...

AnonymousMay 21, 2014 at 11:43 PM

василий пейте московский кофе лечит все достаточно одной таблетки

Что бы это такое было? Похоже мои посты начали надкусывать, свободолюбивые украинские националисты...

1. 
   Konstantin Kuz'minykhJune 4, 2014 at 8:13 PM

   http://www.youtube.com/watch?v=r6OdG39pfTU
   Все же наверно Pour Over, а не Pure Over, хотя последнее определение мне больше нравится -)
2. Конечно Pour Over - сорри языкам не обучен...

...первый раз в Америке расплачиваюсь карточкой в ресторане, спрашиваю сослуживца (русского):
- А как чаевые давать?
- Напиши на чеке - фор титс $5...

Sight Glass

"Хороший кофе уставшему миру".

Сегодня съездил в Сан-Франциско специально в Sight-Glass - компанию импортирующую кофе. По моим представлениям, из того кофе что я пока пробовал они делают самое лучшее. Располагаются в Сан-Франциско - то есть совсем не далеко. В том же здании и офис и жарильня и расфасовка и доставка и магазин и кофе бар - все сделано в открытой архитектуре без потолкой и стен, в одном большом помещении с галлереями - одной для клиентов и второй для офиса. 

Кофе свежайший, канкретно с пылу с жару, прожарено идеально, свежесть - лучше не бывает, вкус восхитительный. Место просто идеально для любителей кофе. К сожелению они турецкий не делают, зато делают в ручную "pure over" - что мне и надо. Есть конечно для любителей и эспрессо и пр...

Кофе наливвют во вполне канкретные кружки. Столы поразительные, столешница - двухдюймовая доска как мне показалось бразильского розового дерева. Что то в этом есть опять же родное деревенское, что то реальное, настоящее, надежное. Тронуло меня за душу это место - всем кто окажется в Сан-Франциско рекомендую! Расположены они на Седьмой Улице в доме 270. Так бы и не уходил от туда до закрытия, однако кофе это такой напиток - больше двух кружек не выпить, канкретно начинает колбасить, я уже через это проходил и потому выпил одну кружку по приезде и вторую, переде тем как уехать из Сан-Франциски.

Выбор зерен - почему-то из Индонезии только один сорт - Сулавеси, возможно это сезонное. Из Африки два сорта из Эфиопии и четыре из Кении. Из Латинской Америки - наверно сортов десять из разных стран. Я ограничился четырьмя сортами, немного дорого с одной стороны, с другой стороны все не перепробуешь, все равно... Но думаю теперь буду наведываться туда регулярно - уж больно кофе у них хорош! Да и вообще - хорошо у них там...

Непобедимая и легендарная кофемолка Capresso Infinity всем хороша, но стала быстро забиваться. Я же молю кофе в пыль, для турки - вот оно и сбивается потихоньку в плотную массу и забивает и выходное отверствие и пространство под жерновами... Приходиться постоянно чистить, что занимает приблизительно 20%-30% от общего времени помола. Кроме того эта процедура весьма хлопотная и грязная. Как то это грустно, впрочем сам молотый кофе весьма не плох.

AndreiJanuary 18, 2014 at 5:12 PMЕсли именно в пыль, то лучше, наверное, всё-таки, в маленьком blade grinder. А для espresso очень бы порекомендовал KitchenAid Pro Line дуру у которой молотый кофе падает прямо вниз, и остаётся в виде нежных стружек...

После того как я молол кофе от SightGlass и кофемолка забивалась - я помолол кофе от  Nordstrom - сеть магазинов промтоваров, которая почему то еще и кофе продает. Понятно что они не самии кофе занимаются, но делпет им все Coffee Bean Internationa. Вот это кофе - оба сорта что я приобрел кофеварку не забивали. Но после того Bali Kintamni от Peet's Coffee - опять забило.

Как то это зависит от кофе который молется, но не понятно в чем зависимость. Вроде от степени прожаренности и от маслянистости кофе это не зависит... Бкдем наблюдать.

У меня есть аполне преличная клиночная кофемолка, но в ней то же кофе сбивается в плотную массу, хотя бороться с этим немного проще.

Уже довольно давно пробую разный кофе и начинаю вырабатывать какие то пристрастия и приоритеты. Вот мой рейтинг:

1. SightGlass - свежайшее кофе (поскольку располагается в Сан-Франциско), много кофе из одного источника, слабо но идеально прожаренное, к сожалению его быстро расхвытывают и выбор в магазине невелик, поскольку полки пости пусты.
2. Allegro Coffee - свежее кофе, кофе из одного источника больше чем у всех остальный производителей, средней прожаренности, прожарено очень качественно, всегда хороший выбор в магазине.
3. Panama Red - свежее кофе, много кофе из одного источника, очень слабо прожаренное но тем не менее вкусно, поставки кофе довольно быстро исчезают, имеет смысл регулярно наведываться.
4. Star Bucks - кофе может долго лежать на полках, лучше покупать тогда когда кофе только появилось, регулярно появляются кофе из одного источника, иногда предыдущее появляется еще до того как предыдущее раскупят, то что SB называет средней прожареностью - для меня скорее сильно прожарено, впрочем прожарено обычно хорошо, в магазине обычно есть один кофе одного источника, имеет смысл регулярно проверять - вдруг появиться новый сорт?
5. Peet's Coffee - кофе может долго лежать на полках, лучше покупать тогда когда кофе только появилось, где-то раз в месяц появляются новое кофе из одного источника, старое пропадает, обычно сильно прожпренно иногда чрезмерно,, имеет смысл регулярно проверять - вдруг появиться новый сорт?

Есть и другие производители, но я для себя выбрал эти пять, вполне достаточно. С другими как то не срослось.

Кофе из  Panama Red мне сначала показался слишком слабо прожаренным - я его смешивал с кофем из Starbuck или Peet's, но постепенно доля Starbuck уменьшалась и уменьшалась и теперь я варю его без добвки более прожаренного. Какое то время потребовалось что бы его прочувствовать.

Похоже что горечь кофе преобретает не столько от кофеина, сколько от прережаренности и, думаю, что не от углей, но от сгоревшей органики. Поэтому я и не люблю кофе, который пережарен аж до черного цвета - точнее мож желудок это не переваривает. Кофе по мне должен быть максимум темнокоричневым, а не черным с коричневым оттенком. Лучше всего степень зажаренности показывает кофейная пенка.

Мне кажется что всякое машинное приготовление и добавки типа молока и пены и какого нибудь еще ароматизатора эту горечь пережаренного кофе скрывают и потому получается что пьешь какую то гадость и даже не догадываешься - все скрыто ароматом какой нибудь корицы, гвоздики или карамели. А поскольку большинство не изучают кофе так дотошно как это я делаю - все считают что кофе как раз и должно быть горьким и что все в порядке, тогда как на самом деле их поют непонятно какой гадостью.

Обнаружил тут что один из недавно купленных сортов постоянно убегает. Посмотрел внимательно на упаковку - оказалось кофе пожарили чуть ли не вчера - где то с неделю до того. Ничего как оказалось особенного - просто свежайший кофе дает хорошую пенку и потому за ним надо следить пристальнее что бы не убегал.

Где брать кофе в Силиконовой долине. Существует две кофейные сети - StarBucks и Peet's Coffee. Устоявшееся мнение - Peet's лучше StarBucks. По мне так это слишком примитивно. Все на самом деле зависит от конкретного заведения. Я встречал плохое кофе и в Peet's и в StarBucks. У Satrbucks гораздо больше точек, в частности в каждом сельпо типа Safeway есть небольшой стенд с кофем - понятно что там пить кофе лучше не стоит, думаю что уследить за качеством и за персоналом во всех этих сельпо практически не возможно, за редким исключением там довольно плохое кофе и даже например вместо сливок налито молоко - одного этого достаточно для меня что бы причислить эти стенды к совку и обходить стороной.

Однако в отдельно стоящих точках у StarBuck качество не хуже чем у Peet's.  И там и там расклад приблизительно 50 на 50 - повезет или не повезет с качеством в средне статистической кафушке. Но это касается в первую очередь таких напитков как латте или эспрессо или мачиато - то есть требуещих определенной квалификации в приготовлении, в первую очередь это касается молочной пенки. Про местные Peet's я уже знаю кто как варит и иногда просто разворачиваюсь и ухожу если вижу что за машиной стоит тот кто варит плохо. 

Однако я в последнее время перешол с латте на обычный американский кофе - оно не убивает, как еспрессо, аромат собственно кофе и можно потому насладиться например эфиопским или и выдержанным суматранским, кроме того его больше и в нем больше кофеина. И тут StarBuck имеет явное преимущество перед Peet's - у StarBuck обычно варят кофе из трех разных сортов и можно выбрать слабо прожаренный, средне прожаренный или сильно прожаренный, кроме того они могут сварить любой сорт по запросу если готов подождать. Peet's  такого выбора не дает вообще - поэтому я в последнее время в него почти не заглядываю.

Зерна продаются в сельпо - но сколько не пробовал, никогда ничего приличного мне не попадалось, даже если покупать кофе от StarBuck или Peet's в сельпо оно какое то уже убитое. Потому я покупаю кофе в этих магазинах. И тот и другой предлагают стандартные смеси среднего качества, при этом у Peet's стандартный выбор больше по номенклатуре, но у StarBucks хоть и меньше стандартных сортов, но зато больше вариантов прожарки - слабая, средняя и сильная, а у Peet's все в основном сильно прожарено и есть пара сортов средней прожарки. Кроме того и тот и другой предлагают особые экстра вкусные варианты за высокую цену, однако в StarBuck их почти не бывает в наличие.

Все это правда меня не интересует - я смотрю за сезонными и ограниченными специальными предложениями, а не стандартными смесями. В Peet's всегда есть какой то особый кофе, но только один! Сейчас это бразильский горошковый, месяц где то назад это был панамский горошковый... К сожаленю это всегда только один вариант и меняют они его довольно редко, при этом с приходом нового старое обычно исчезает. В StarBucks всегда есть несколько вариантов особого предложения, недавно появились Эфиопское и Гватемальмкое, хотя еще имеется и Выдержанная Суматра и Кати-Кати. То есть для меня в StarBucks больше шансов найти чего нибудь интересное, чем в Peet's.

Кроме этих двух источников, есть еще сельпо Whole Foods - там продают много разного кофе, я пока только пробовал Allegro - они кроме смесей, которые я высокомерно игнорирую, продают еще single-source варианты из одного источника - крестьянского кооператива или фермы. Это обычно всегда гарантирует особый аромат и вкус, который можно отличить от любого другого кофе. Тут можно найти очень вкусные и интересные варианты, при этом за приемлимую цену! Как бы высокая цена не гарантирует аромат и попадаются очень приличные сорта за небольшую цену.

Есть еще сельпо не такие крутые как WholeFoods но то же с претензиями - Trader Joe и Cost Plus, там бывает большой выбор разного дешового кофе, но в основном смесей. Хотя иногда можно и там найти приличные варианты - например боливийский кофе в Trader Joe или танзанийский горошковый в Cost Plus.

aristarh1970October 10, 2013 at 9:12 PM

Недавно в НЙ отыскал (по наводке с ЖЖ) еще маленький магазинчик "Stumptown coffee Roasters". Обычно у них есть много интересних сортов, которые не встертишь ни в СтарБакс, ни в ХолФундс. По идее, может быть и на вашем берегу.

Судя по Сайту  Stumptown Coffee они есть на нашем берегу только в ЛосАнжелос и Сиэтле

Добавление в кофе всякого г-на, там ароматизаторов - профанация ритуала! Изысканный аромат хорошего кофе имитируется всякими вонючими добавками к кофе плохого качества - это как имитировать узорами протравки или бутербродным дамаском истинный булат - как накрасить свинью помадой!

Конечно тем кто в жизни не видел и не пробовал настоящего элитного кофе вкус плохого кофе с ароматической добавкой может показаться лучше чем у плохого кофе без ароматической добавки, но это все равно лишь жалкая грубая имитация истинного кофе.

По природе своей кофе растет на горных склонах в тропическом климате, соответственно география кофе - география экзотики, Суматра, Ява, Кения, Эфиопия, Панама, Гватемала, Гавайи, Ямайка. Пьешь ароматный кофе, и думаешь о далеких тропических странах, путешествиях и приключениях... Что то это колышет в душе, что то мальчишеское, что то почерпнутое из книг Жуля Верна, Буссенара, Киплинга и Джеральда Даррела.

Кофе в этом смысле является материальным осязаемым представителем этих далеких тропических стран. И еще как осязаемым! Это аромат тех самых тропиков в чашке душистого напитка. Можно закрыть глаза и представить себя на вулканических склонах острова Каваи или тропических джунглях Панамы или в Танзании или Суматре... Лепота!

Обнаружил что вкус у кофе меняется в зависимости от того как оно долго стоит. Сразу после варки оно еще горячее и ему надо постоять, что бы оно немного остыло и кофейная гуща осела на дно. Я обычно жду от пяти до десяти минут. Оказывается что при этом у него меняется заметно вкус - возможно это просто температура, возможно продолжается уже после снятия с огня экстракция, а возможно там происходят какие то сложные химические процессы, разные вытянутые из зерен вещества друг с другом реагируют в растворе... Интересный такой ньюанс.

Расширяю свою коллекцию кофе. Решил добавить к списку то что пишут про вкус на этикетках производитель - не знаю насколько это правда, даже скорее всего это просто реклама, но звучит красиво...

• 100% Кона - гавайский кофе средней прожаренности из локального кафетерия - мягкий характерный для коны аромат.
• StarBucks Anniversary - выдержанная суматра темной прожаренности - очень cильный острый аромат, темной прожаренности.
• Боливийское кофе средней прожаренности - мягкий вкус, приятный аромат. На этикетке написано - со сладким карамельным ароматом.
• Армянский кофе Edna's средней прожаренности - очень мягкий кофе с ароматом какао. Происходения не указано - возможно африканский.
• Гавайский Ка'у темной прожаренности - ароматный кофе но не такой как Кона. Из StarBucks.
• Танзанийский горошковый (peaberry) кофе средней прожаренности - мягкий с шоколадным ароматом и горчинкой. На эикетке написано с ярким бодрящим кисловатым вкусом. Импортировано World Market 
• Панамский из плантаций тропичского леса темной прожаренности - мягкий ароматный с специфическим панамским вкусом. Из Peet's Coffee.
• Смесь с добавлением кофе с Ямайки - к сожадлению какого то особого специфического ямайского вкус я пока не учуял (вот например у коны он сразу чувствуется). Возможно надо поискать чистого ямайского кофе. На этикетке написано - сладкий цветочный аромат с привкусом острых пряностей и ореха. Импортировано World Market
• Кати Кати - восточноафриканский кофе смесь кенийского и эфиопского. На этикетке написано что типа хорошо сбалансированы острота и кислость - как раз для жаркой середины дна - промежутка, что на суахили будет "Кати-Кати". Из StarBucks.
• Линтонг - Суматранское кофе средней прожаренности (на этиктке написано слабой, но по виду и вкусу - средней). На этикетке написано - с привкусом грибов, эвкалипта, шалфея, табака и немного грейпфрутовой цедры! Остается только снять шляпу перед ребятами из отдела маркетинга колорадской компании Allegro Coffee. Мне пока слабо это все прочувствовать во вкусе, скажу только что вкус весьма и весьма приятный. Впрочем достаточно только этикетку прочитать что бы протащиться... Импортирован компанией Allegro Coffee.
• Суке Куото - Ефиопский кофе выращенной фермерской ассоциацией Суке Куото в племенном районе Гуджи народа оромо. Про вкус на этикетке написано просто - привкус лимонного крема, персиков и цветов... И действительно я прочувствовал вкус лимонного крема - довольно неожиданный вкус, но он есть там. Так меня это поразило, что я еще раз перепробовал - есть лимонный крем, не скажу про персики, но кажется цветы ощущаются. Вкус надо сказать очень легкий. Поразительный кофе - никогда такого не пробовал. Импортировано компанией Allegro Coffee.
• Апрокасси - Перуанское кофе выращенное кооперативом Апрокасси в Сан Игнасио, Перу. Про вкус указано - сладкий и сочный аромат персика, меда и ирисок (читаешь и радуешься)... Импортировано компанией Allegro Coffee.
• Зарагоза - Мексиканское кофе выращенный кооперативом имени 21 Сентября в Оаксаке. О вкусе написано - сливочный аромат молочного шоколада и ореха пекан... Импортировано компанией Allegro Coffee.
• Кона Арианна - Гавайский кофе выращенный небольшой экологической фермой Арианна на склонах вулкана Хуалаллай. Про вкус написано - цитрусовый, шоколадный, жаренный фундук... Распространяется компанией Allegro Coffee.
• Kurukahveci Mehmet Efendi - турецкий кофе. Купил в арабском магазине. Считается лучшим турецким кофе. На вкус - трава! Как у дешевого советского кофе. Однако исследования показали что все тут чисто - просто это у турецкого кофе такой вкус и похоже именно его и пили в Советском Союзе по дешевке. Вкус мне не понравился совсем, особенно это неприятно после изысканных ароматов моей коллекции. Может турки ничего другого не пробовали? Однако, с точки зрения кофеина - его там есть! Впрочем, не скажу что я скоро его еще раз варить буду, Не уверен...
• Амиид - иорданский кофе. Купил в арабском магазине. В принципе в кофе в Иордании добавляют обязательно кардамом. Однако на пачке было написано - без кардамома. Кофе очень ароматный, аромат острых пряностей очень сильный, однако подозреваю что не без кардамома. Возможно его туда не добавляли непосредственно, но, допустим, мололи в той же машине что и кофе с кардамомом. Думаю будет хорош как добавка. Посмотрим.
• Убунту - вкусная сочная смесь из района Великих Озер Африки. О вкусе написано - клен. золотой изюм и черный инжир. Весьма приятный кофе, опять же название програмистское... Импортировано компанией Allegro Coffee.
• Гранд Кру - кенийский кофе выращенный небольшим фермерским кооперативом в благодатной долине - подножия горы Кения... О вкусе написано - сбалансированный мягкий вкус с ароматом черники. Импортирован компанией Allegro Coffee 
• Мока Ява - эфиопский кове, весьма свежий и приятный на вкус. Непонятно почему в названии присутствует Ява - вроде это Индонезия, а не Африка? Импортируется компанией Jeremmiah's Pick
• Каваи - гавайский кофе с острова Каваи (как мне хочется туда еще раз!). Весьма приятный кофе. Написано на упаковке - ароматный с цветочным привкусом.
• Эфиопское - кофе со склонов окружающий долину Великого Разлома, где в вулканических почвах высокогорий изначально зародился кофе арабика. Именно отсюда в девятом веке он начал свое распространение по миру. Про вкус указано на этикетке - мягкий вельветовый с ароматом темного шоколада, острых пряностей и сладкого цитруса. Темной прожаренности, хотя помечен как средней. Из StarBucks.
• Гватемала Антигуа - кофе из долины Антигуа известной своими столетними кофейными плантациями, плодородной вулканической почвой и высоким качеством кофе - результатом вековых фермерских традиций передающихся из поколения в поколение. По вкус указано - лимон, шоколад и мягкие пряности с оригинальным местным ароматом. Темной прожаренности, хотя и помечен как средней. Из StarBucks.
• Бразильское горошковое из Peet's Coffee.
• Колумбийское - кофе из высокогорного (1700м) леса - Агустино, производиться Аргентинской Ассоциацией Лесных Егерей. Про вкус написано - мед, масло, карамель с цитрусовым привкусом. Импортирован компанией Allegro Coffee 
• Сан Маркос - гондурасское кофе. Про вкус написано - какао, коричневый сахар, масло. Импортирован компанией Allegro Coffee 
• Кенийские горошковый -  Импортирован компанией Roastco
• Тимор - индонезийский кофе. С шоколадным вкусом. Импортирован Philz Coffee
• Ямайскмй голубой горы - ямайский кофе. Сильно недожаренный кофе, так что какого то особого вкуса я разобрать не смог. Цена на него запредельная, а вот за что не понятно. Импортирован Philz Coffee
• Йиргачефи (Yirgacheffe) - эфиопский пофе вкусв цветков апельсина и сладким чистым привкусом. Импортирован Philz Coffee
• Амброзия - смесь непонятно чего с вкусом ниже среднего. Что можно было бы ожидать от названия. От Philz Coffee.
• Кения - с харатерной кенийской кисловатостью сока - от черной смородины и черники до грейпфрута. Из StarBucks.
• Эфиопский супернатуральный - так себе кофе от Peet's, сорт приуроченный к Хеловину, и как обычно в таких случаях ничем кроме особого названия не отличается.
• Чиапес - мексиканский кофе от Panama Red, слабо прожаренный с мягким вкусом
• Маурисио Лопез - колумвийский кофе от Panama Red, слабо прожаренный с мягким вкусом
• Гватемала эстэйте - кофе с небольшой фермы в Гватемале (почему то не указано название фермы, все другие импортеры обычно указывают). Импортировано World Market
• Коста Рика Тарразу - кофе из горного региона Тарразу, Коста Рики. Импортировано World Market
• Йетатебе - эфиопское кофе из региона Гуджи. Вкус жасмина, бергамота и свежего имбиря с кремовой сладостью. Импортировано SightGlass
• Кофе с фермы Луиса Альберто, района Финка ля Евперанза у северной границы Никарагуа. Вкус меда, абрикосового джема и золотого изюма с привкусом мягкой карамели. Импортировано SightGlass
• Дота - кофе кооператива Дота региона Тарразу Коста Рики которое превосходит требования сертификацтии Альянса Дождевого Леса. Вкус молочного шоколада и меда. Импортирован компанией Allegro Coffee 
• Голе/Гетчи - эфиопское полу-лесной кофе кооператиав Оромиа переработанный на моечной станции Голе округа Гетчи провинции Иллюбабор на западе Эфиопии. Вкус цветочный с вкцентом бутонов лайма и лимонного безе. Импортировано SightGlass
• Каси-Сиело (почти рай)- гватемальский кофе из вулкансческой долины Антигуа идеальное место для выращивания кофе. По вкус указано - лимон, темный шоколад. Темной прожаренности, хотя и помечен как средней. Из StarBucks.
• Хьюитц Матиг - гватемальский кофе из северо-западного района Уевотенанго выращиваемый на высокогорной (~2000м) ферме Хьюитц Матиг (Высокая гора на язвке Майя).  Вкус сладкий и сочный с ароматом апельсина и ириски. Импортирован компанией Allegro Coffee 
• Ява Таман Дадар - индонезийский кофе с острова Ява. Средней прожаренности. Импортирован Nordstrom
• Руанда - африканский кофе из Руанды. Средней прожаренности. Импортировано Nordstrom.
• Bali Kintamani - индонезийский кофе с острова Бали. 1963 году все плантвции кофе были засыпаны пеплом во время извержения вулкана Агкнг, тольео в 1978 возобновилось производство. Кофе с Бали имеет особый пряный, растительный аромат тропического леса - как свежего тика. Импортировано Peet's Coffee

С кофе только одна проблема - приходиться ограничивать себя четырьмя варками в день и другого кофе уже не пить. А иначе происходит передозировка кофеина...

Похоже кофе имеет смысл покупать в Сети;

http://www.coffeeam.com/organiccoffees.html