Посадил себе вчера занозу гнилого дерева - такие не вытаскиваются пинцетом, крошатся от малейшего прикосновения, непонятно как они умудряются под кожу проникнуть... Как обычно в таких случаях я ее вырезал, благо нож строгающмй волос это позволяет делать легко и без кровно. Делал это в огороде - на солнечном свете гораздо лучше все видно, а для такой операции хорошо видеть то что делаешь критично...

Все прошло легко и просто, но я забыл французский нож Сумо от Моинга на столе в огороде... Вспомнил только на следующий день утром... Нож весь был покрыт каплями росы величиной с лошадь каждая! Ужос!

Рукоять титановая, но клинок высокоуглеродистой стали, французский аналог 52100! Ржавеет она просто даже если на нее косо посмотреть... Росу я протер на сухо и даже положил на остывающую сковородку (после завтрака чугунная сковородка довольно медленно остывает, вот я и положил на нее нож на салфетке что бы высушился).

Осмотр после высушивания показал рыжие пятнышки на сторонах у обуха, но отполированные в зеркало спуски оказались совершенно не затронутыми коррозией! Так что не зря я день потратил на полировку! Это оказалось не только красиво, но и полезно!

Конечно нож только ночь пролежал на улице, конечно зеркальная полировка его нержавеющим не делает, только замедляет ржавение. Но все равно думаю если есть возможность стоит клинки полировать.

Вчера коптил осетра - гости приехали... Разделывал его Узбекским ножём Федотова из Х12МФ. Я его приобрел 2010 году, порубил им ветки живые и довольно тонкие, РК поплыла волной даже хуже чем INFI! После такого позора я его с презрением отложил и обратил на него внимание только через пять лет в 2015.

http://nozh2002.blogspot.com/2015/12/blog-post_12.html

Деформированную РК я сточил, уменьшив ширину клинка на 5 мм, попробовал его на кухне. Вот что я писал тогда в 2015 году

21 Декабря 

Чтож этот нож только и использую для всякого мяса. Весьма им доволен. Хоть и узкая специализация но он настолько хорош по мясу, что ничего другого использовать не возникает даже мысли...

С тех пор я только его и использую для всякого мяса, куры, и вот осетра. При этом на завтрак режу им бекон. То есть пользуюсь ежедневно, хотя это довольно легкая нагрузка на нож. Но почти год. Ни и не каждый день, но регулярно, режу курицу, говядину, вот вчера осетра (вырезал хребет). Так вот как я его заточил 14 Декабря, отполировав как линзу телескопа, так и не перетачивал с тех пор. И кости осетра он вчера резал как ни в чем не бывало. Кости осетра конечно довольно мягкие, скорее хрящи, но нож проходил через них практически без усилий.

Удивительно! То ли дело в линзе, в которую я его заточил, то ли геометрия у него идеально подходит для реза таких продуктов, то ли типа сталь "выдержалась", то ли и в самом деле произошли в ней метаморфозы аустенитоцементитные о которых губокомыслено развешивают лапшу на форумах всякие експерты... Но факт на лицо, этот нож который я воспринимал по началу как "деньги на ветер" сейчас наверно один из самых используемых моих ножей и самых любимых.

Заполировал в зеркало оба Сумо от Микаела Моинга. Очень симпатично получилось - я заполировал только спуски, так что получился необычный контраст между зеркалом на спусках и не полированной сталью на сторонах клинка.

Полировка выявила на обоих ножах зонную закалку. Но видимо Моинг делает зонную закалку не так как Хампфрей - у него нет выраженной "туманной" полосы, но просто та часть что у режущей кромке вся "туманна". Надо будет почитать в статье про японскую сталь про разные типы или части хамона...

Но я почему то думал что у Сумо вообще нет зонной закалки - впрочем оно и хорошо - Микаел похоже не травил сильно клинки кислотой, что можно только приветствовать.

Собрался все же и сфотографировал хамон на полированном клинке Шмеля - тут никакой химии никакой протравки или отравления благородного клинка ядовитыми кислотами, просто зеркальная полировка, которая проявляет истинный хамон - линию между твердо закаленной сталью у режущей кромки и менее твердой основном массой клинка.

Я сам полировал своими руками и то что хамон так проявился для меня было скорее приятной неожиданностью - думаю, что это наверно самый верный способ самостоятельно  убедиться что клинок и в самом деле имеет зонную закалку... Кроме того это просто красиво. Фотография статично, но в живую эта дисторция оптическая играет светом весьма завораживающе...

Вот на бебуте это не проявилось, думаю что он по какой то причине не был закален зонно.

Впрочем такое проявление хамона на самом деле скорее открытие для меня самого, собственно в Японии мечи самурайские полировали что бы не ржавели и что бы ценитель мог разглядеть качество закалки по оттенкам стали у режущей кромки, по тени хамона и прочее. Это только современные лохотронщики раскрашивают клинки кислотами - отравляют сталь, что бы пустить пыль в глаза богатым но мало образованным клиентам... Для самурая меч означал жизнь или смерть и они ценили его реальные боевые качества, реальные свойства стали поэтому смотрели на отполированные клинки на истинную не прикрытую, не приукрашенную красоту.

А мне вот повезло открыть это для себя, без посторонней помощи.

Продолжаю полировать свою коллекцию Хампфри. Как то это довольно медленно двигается и тебует значительных усилий... Девять дней медитации у меня заняло сделать зеркальце из Бебута - кривого а ля персидского ножа.

Наждачка 120 зернистости:

320:

800:

1000:

1500:

2000:

3000:

Увы линии хамона я на этом ноже не обрёнаружил, похоже не нем Лон зонную закалку не делал... Но судя по тому как тяжело этот клинок полировался, думаю он весь целиком максимальной твердости.

Впрочем я весьма утомился этой полировкой, конечно приятно осознавать что я могу сам привести клинок в зеркальное состояние, но все это довольно трудоемко. Пожалую сделаю перерыв в своих медитациях зеркальной стали...

Полет Шмеля

Поцарапал Шмеля (см Пришла посылка от Лона) экстра экстра грубыми алмазами - скруглял плечики РК, и шаркнул по спуску случайно. Давно это было. Вот недавно решил все же взяться поправить непотребство. Раньше я уже полировал один нож от  Лона -

Отполировал почти в зеркало одну стороны Первопроходца Шкурного ножа

Тогда это был эксперимент в проявлении хамона, полировал я на круге зеленой хромоксидной пастой (в простонародье называемой пастой ГОИ - что означает паста Государственного Оптического Института).

На этот раз я уже капитально полировал наждачными бумагами начиная от 120 номера - сводил царапины, а потом 800, 1000, 1500, 3000 и 5000 - до зеркального состояния! Оказывается 5000 наждачка из автомагазина ничуть не хуже хромоксидной пасты доводит поверхность до зеркального состояния!

Надо сказать что упражнение это весьма медитативное и требует времени и терпения! Что бы сошли царапины я шкурил клинок несколько дней 120-кой. Впрочем после полирования чугунной сковородки - что мне какой то там ножик! Ха! Результат мне весьма приглянулся и я решил полировку другой стороны как следует задокументировать - сфотографировать все этапы полировки.

Итак - клинок с царапинами по которому я прошелся первый раз 120-кой. Царапины вполне можно разглядеть - пара довольно гдлубоких.

Через два дня отшкуривания 120-кой (не целых дня естественно - вечером перед телевизором - по паре часов в день где то), царапины наконец сошли. Поверхность равномерно матовая, но далеко не зеркальная.

Через час полировки 800-кой.

Через 45 минут полировки 1000-ной.

Через 15 минут полировки 1500-ной.

Через 5 минут полировки 3000-ной.

Через 5 минут полировки 5000-ной.

Ну вот теперь нож Шмель кованный Лоном Хампфреем можно использовать как зеркальце или как оптический элемент какого нибудь точного прибора!

Замечу еще что хамон в самом деле проявился великолепно! Видимо тут нужне полировка в ручную, в результате которой поверхность клинка на границе хамона слегка деформируется под пальцами из-за разницы в твердости и получается изысканная монохроматическая аберрация прекрасно выявляющая зонную закалку! По мне так это выглядит не сравнимо со всякими раскрашиваниями клинков кислотой. Думаю теперь если хватит терпения все свои клинки с зонной закалкой так отполировать, уж больно красива эта хамонная дисторция! Уж больно уродлива протравка кислотная...

Постараюсь придумать как ее сфотографировать так, что бы передать эту красоту и изысканность.

Тайваньские товарищи выкатили очередной тестовый нож - они последнее время весьма активно их выпускают, похоже перехватили у дряхлеющей колорадской мануфактуры этот бизнес.

Сделали они у себя на Тайване в славном городе Тайчинге тестовый нож из американской все же стали Махамет от фирмы Carpenter (что есть Плотник). Сталь сию в прошлом веке по содержанию углерода причислили бы к чугуну - 2.15% эта на треть состоит из Кобыльта, Вольфрама, Ванадия. Кудесники из Carpenter этого богатства не пожалели и получилась великолепная сталь, но при этом весьма дорогая. Тестовая болванка из Тайваня стала самой дорогой из произведенных до сего времени- больше $100.

Я конечно заимел себе сразу пару - фирма Carpenter веников не вяжет и практически всегда приятно удивляет какой нибудь весьма неплохой сталью (в отличие от Crucible). А тут тебе пожалуйста и Вольфрам и Кобальт и Ванадий в каких то просто залежах промышленного масштаба! Если уж Carpenter столько вбухал этих тяжелых элементов то наверняка со смыслом. Вот например Crucible сделала новую сталь добавив к старой плохонькой стали Ниобия - получилась такая же плохонькая сталь, но уже с ниобием... полуграмотные експерты на форумах будут надувать щеки и переться от редкоземельной добавки - а ведь жалко, потратили бездарно редкоземельный элемент без какой то пользы, только ради рекламы... Так что от Crucible я ничего хорошего не жду, разве что раскопают какую нибудь старую добрую суперсталь типа Vascowear и назовут ее Cruwear...А вот когда что то редкое и экзотичное используют ребята из Carpenter - на это стоит обратить внимание, и даже постараться обязательно заполучить, поскольку весьма высока вероятность что сделали они что то особенное, поскольку зря за ради только рекламы они добавлять экзотику в свою сталь не станут.

Тайваньские клинки из американской стали пришли, ждал я их с нетерпением и тут же соорудил свои обычные кожаные рукояти с веселыми картинками:

За ночь карнауба совсем высохла и сегодня я эту новую сталь с впечатляющим составом заточил до строгания волоса и протестировал на манильской веревке по своей обычной методике. Сразу же в процессе заточки почувствовал что сталь хороша - точиться легко, заусенец дает маленький, ну и тестирование показала что не зря в нее столько вбухали вольфрама, кобальта и ванадия! Сталь обошла все мои другие оттестированные стали и на сегодня самая лучшая по незатупляемости (на моем тесте).

Красота! Не зря я сразу пару купил заготовок! Спасибо тайваньским товарищам, что сделали ножи из отличной американской стали!

Жаль только что ножей из нее скорее всего никто в Америке делать не будет - разве что на Тайване, например Cold Steel с недавнего времени там делает ножи, мабуть и закажет - было бы здорово AK-47 не с AUS-8 а с Махаметом сделать! Или вот если KnifeWorks выкатит заказ Колорадцам и они сделают складник из этой стали... К сожалению американские ножевые производители лучшие американские стали по непонятной причине бойкотируют предпочитая посредственные стали от Crucible.

ЕгорJuly 11, 2016 at 10:54 AMСкажите, пожалуйста, Вам этот бренд mantis не встречался? Ножик из Китая, но при этом из стали которую вы хвалите cpm 440 v, немного ножиков в этой стали находятся в продаже. Интересно, китайцы смогли эту сталь испортить как-то? Спасибо, in advance

Единственное что китайцы делают еще пока хорошо - это чаи. И то скорее всего по инерции вековой. Все же остальное если только можно следует избегать. То что заявлена сталь CPM 440V ничего не значит! Например Зубенг утверждает что сталь на его ножах ни что иное как Тамохогане, когда начинаешь выяснять что же это на самом деле - оказывается что он сам у себя в огороде что то там сплавил, а поскольку японцы по его словам научились плавить сталь у китайцев и он собственно китаец и есть - стало быть то что он сварил в огороде непонятно из чего совершенно спокойно можно называть японской сталью тамохагане... Возможно сталь на упоминаемых вами ножах называют CPM 440V следуя аналогичной логике. Для меня же существует простое правило - ничего китайского. Я при этом имею в виду коммунистический Китай, Тайвань это совсем другое дело, так же как и Гонконг пока еще, так же и сингапурские китайцы и американские - то есть дело никак не в нации. Но вот тем кто вырос при коммунизме в Китае доверять нельзя совершенно.

Пара ножей от Микаеля Моинга - Сумо.

Я весьма неравнодушен к ножам с широким клинком - китобои мои любимые ножи. Кроме того я весьма не равнодушен и к титану. Ну и хигоноками - моя слабость еще с моей командировки в Йокогаму.

Титановое хигоноками с широким лезвием от хорошего кузнеца - это просто предел моих мечтаний! Потому как только обнаружил такое сразу схватил оба ножа!

Пока слов просто нет - сделал фотографии - приду в себя отпишу что нибудь типа обзора, пока только картинки и эмоции...

Чтож, я пришел немного в себя и готов делиться наблюдениями...

Первое на что обращаешь внимание - очень малый вес! Титановая рукоять действительно легкая. У этого ножа это явно ощутимо, в отличие от других моих ножей. Возможно, дело тут в толщине титановой жести - она очень тонкая и это делает разницу в весе гораздо заметнее. Но не только в титане дело - клинок то же весьма деликатный, весьма изысканный, я бы сказал - толщина обуха где то 2.5 мм, ширина - 31.5мм и длина где то 69мм, спуски вогнутые, где то на 3/4 ширины клинка - 26 мм, у режущей кромки толщина клинка 0.25 мм, то есть просто идеальный клинок для реза! Соответственно сама РК весьма тонюсенькая, думаю что  после моей заточки будет просто проваливаться в то что я решу им порезать. У моего первого хигоноками от Микаеля спуски не вогнутые, это возможно специфика модели Сумо, но я тому только рад. Вообще, надо сказать что у этих ножей самая тонкая РК из всех ножей моей коллекции - а это не мало!

Сталь - французская 100Cr6 (1.3505) как я понимаю это близкий аналог 52100 - что есть самая лучшая из простых углеродок, с максимальным содержанием углерода. Хороший кузнец из этой углеродки может сковать весьма и всесьма неплохой клинок! Микаель и художник своего дела и кузнец, его ножи кованные, так что можно вполне ожидать от этих ножей весьма высокой незатупляемости. Возможно, я протестирую ее рано или поздно. Клинок зонной закалки с хамоном, впрочем не декоративном с синусоидальными разводами амплитудой в четверть клинка, как сейчас стало модно делать, с четкой хорошо различаемой линией - результатом применения термопасты... а с рабочем хамоном, не так явно заметным.

Обух имеет продолжение, но в отличие от оригинальных хигоноками не выступает над линией обуха, но продолжает ее, упирается это продолжение не в изгиб пластины рукояти, но в специальный штырек, расположенный чуть выше и сзади от оси клинка. В закрытом положении в этот штырек упирается чоил, таким образом легко и изящьно решается проблема касания режущей кромкой сгиба рукояти. Это весьма и весьма важное улучшение конструкции! Из-за касания режущей кромкой рукояти изнутри у канонического дешового хигоноками с латунной рукоятью, режущая кромка ржавеет и тупиться. У рукояти на клинке располагается авторские клеймо Микаеля Моинга - две стилизованные под летучую мышь буквы "М".

Рукоять титановая - идеальный вариант для хигоноками, на мой взгляд. Легкая и, что самое главное, стойкая к коррозии. Кроме того титан абсолютно не магнитится, но польза от этого только в том, что титановую рукоять можно проверить магнитиком. На этих ножах рукоять то же стилизованна под бамбук как и у первого моего хигоноками от Моинга. На одном три сочленения: на другом четыре. Впрочем они почти одинаковой длины - рукоять четырехсочленный длиннее рукояти трехсочленного на полтора миллиметра всего длиннее. Разница в длине клинков - меньше миллимеира (четырехсочленный длиннее).

Работа ручная, но не столько авторская сколько кустарная, отсюда и небольшие вариации в размерах, форме и рисунке. Это с моей точки зрение не только допустимо, но и желательно, поскольку придает каждому ножу свою индивидуальность. Впрочем качество выведения спусков идеальное - я уже отмечал изысканность режущей кромки - самой тонкой в моей огромной коллекции ножей, с вогнутыми спусками на широком клинке это совсем не просто сделать и это редкость большая - на этих ножах все без изъянов, без утолщений и неравномерностей, все ровно! Механика то же идеальная - все встает как надо, куда надо, никаких косяков. В этом смысле ножи Микаеля ни чуть не хуже ножей любых других ножевых мастеров или серийных ножей, но при этом никак не выглядят серийными.

Ножи я заточил, чтоб строгали волос (заодно и первый нож от Микаеля заточил, тот уже с Рождества успел несколько затупиться и руку брил как то не очень убедительно...). Ножи пришли острые: руку брили, но волос не строгали. Так что я их первым делом, переточил на свой вкус. Точить эти ножи легко и приятно, тонюсенькая РК процесс заточки сильно упрощает. Линия РК то же простая и ровная без изгибов как вдоль так и поперек - точить на камне сплошное удовольствие. Резать то же сплошное удовольствие - опробовал сегодня немного один из ножей приготавливая завтрак (еще до того как переточил) - хлеб, бекон режет как воздух! Резание масла это конечно не показатель остроты, но стабильности - ширина клинка позволяет отрезать очень тонкий кусок на бутерброд, нож не уводит в сторону.

Закрываются/открываются ножи пока довольно туго, одной рукой - пальцем за выступ обуха в принципе открыть можно, но что то силенок у меня не хватает открыть полностью, думаю еще разработается. То что он туго открывается это скорее плюс - не будет раскрываться в кармане - это для хигоноками характерная проблема, ведь ничего клинок в закрытом состоянии не придерживает не подпружинивает, как у всех европейских складных ножей начиная, пожалуй, с позапрошлого века.

Вообще Европейская традиция складных ножей гораздо больше развита чем японская. Все потому что в Европе писали гусиными перьями требующими регулярной зачинки и соответственно перочинных ножей, а в Японии писали кисточками, и в маленьких складных ножах у грамотных японцев потребности не было! Оттого и довольно слабо развита в Японии механика складных ножей (при очевидном преимуществе в качестве ножевых клинков).

Пара титановых Сумо с моим первым хигоноками от Микаеля Моинга

Впрочем Микаель японских товарищей немного поправляет, улучшая ненавязчиво дизайн на европейский манер, добавляя свой французский шарм, изысканность и артистизм. Добавил штырек-стопор, разукрасил рукоять под бамбук, что то похоже немудрил с осью клинка - что то там более хитрое чем у аутентичного хигоноками, но разглядеть не могу... А в результате вроде бы и хигоноками, но на совсем другом уже уровне...

Вес хиго с железной рукоятью - 83г, вес сумо с титановой - 69г. Это конечно не полностью корректное сравнение, матиматически, но с виду мне кажется и там и там количество материала приблизительно одинаковое, так что наверно все же сумо легче из-за титана. Надо сказать что железная рукоять так и норовит заржаветь и мне приходиться за ней присматривать и принимать меры. Это конечно не жуткая проблема, но все же какой то напряг, хоть и небольшой. С сумо рукоять по крайней мере корродировать не будет.

Сумо Микаеля с Китобоем.

Я до Сумо считал что это у Китобоя изысканный клинок с тонюсенькой РК. Но вот у Сумо она чуть меньше 0.25мм, а у Китобоя она чуть больше 0.3мм! А про вес вообще как то даже и не серьезно сравнивать - 69г Сумо и почти 200г (даже как то непонятно правильно ли я его Сумо называю...).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11 Июля 2016

Поносил ножи день в кармане джинсов - в результате на одном из них сразу же появились рыжие пятнвышки ржавчины! Свел ее тут же пастой хромоксидной, довольно быстро и без проблем, но похоже придется за клинками присматривать. С титановой рукоятью никаких проблем... С ношением в кармане джинсов то же никаких проблем - толщина ножа в закрытом состоянии 7мм, длина 105мм и ширина 41мм - к примеру специально сделанные для джинсов тонкие ножи clipit Глессера имеют толщину 11мм то есть больше чем в полтора раза толще... Так что Сал отдыхает!

Замечу еще что ширина и тонкая рукоять позволяет руке ощущать ориентацию ножа в пространстве и управлять этой ориентацией гораздо лучше. Конечно для передачи больших усилий она не удобна, но с другой стороны это не лопата и не топор! Это весьма изысканный инструмент именно для рассекания аккуратного и легкого, именно без усилий... Например толстый полиэтиленовый пакт с щепой для коптильни рассекается по всей длине одним легким взмахом, как взмах волшебной палочки в воздухе, совершенно не ощутимо, я бы сказал эфемерно, именно как невесомым перышком легонько провел по пакету, а он и распался как бы сам чиста волшебством... Идеальный режущий инструмент... Я все еще в восторге похоже...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12 Июля 2016

Сегодня положил нож в бумажник, в отделение для пластиковых карт - по размеру Сумо в сложенном состоянии почти как стандартная пластиковая картчка, может только чуть длиннее. А толщина у него конечно не как у карточки - не 1мм, а 7мм, однако это вполне допустимо для кармашка бумажника. Помню Boker делал специальный нож-кредитку, но тот был с полуоткрытым клинком с пропилами - в общем какой то уж черезчур специальный, а тут вполне себе обычный нож, только очень тонкий и широкий.

Теперь буду носить в бумажнике один из Сумо. Сегодня никакой коррозии я не обнаружил, похоже бумажник его защищает от влаги.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
14 Июля 2016

Ловлю себя на том, что ищу повода что нибудь этими новыми ножами порезать. Сейчас вот когда делаю завтрак - использую исключительно четырехчленный сумо. Трехчлен, поскольку он немного покороче и поквадратнее ношу в бумажнике...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
15 Июля 2016

Все что только можно резать относительно коротким ножем - режу теперь только Сумо. На кухне - чищу картошку, нарезаю морковку, грибы, курицу и пр... все исключительно французским Сумо. На до сказать что со всеми задачами ножи эти справляются легко и непринужденно, как и предполагалось, режущие свойства у обоих восхитительны! Конечно приходиться аккуратно протирать клинок после каждого использования - ничего не поделаешь, сталь - углеродка! Но это меня пока не напрягает, зато разрезается все просто волшебно!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
22 Июля 2016

Чтож, прошло уже почти пара недель, но я продолжаю пользоваться ножами Сумо - на кухне: в огороде, везде где надо что то отрезать, разрезать, порезать. Ищу только повода как бы ими что нибудь поделать...

Раз ножи у меня теперь Сумо - достал старые японские часы - Сейко Сумо и сейчас ношу их вместе с ножами. К моему удивлению часы идут весьма неплохо, несмотря на то что лежали наверно где то год в столе.

Глессер может делать хорошие ножи, но, за просто так, этого не делает... К счастью все же имеются приличные магазины, которые специально заказывают варианты серийных моделей, но из хорошей стали. Недавно KnifeWorks получили, давно заявленную, партию Милитари из стали от Carpenter, одной из самых лучших, судя по результатам моего тестирования - CTS 204P. Сейчас она уже на четвертом месте, хотя была какое то время была на первом. Однако, если исключить авторские кованные ножи и экпериментальные стали и углеродки, то эта сталь окажется на первом месте! То есть это самая лучшая серийная нержавейка.

Чтож, спасибо KnifeWorks, все же сделали Милитари (одна из наиболее удачных моделей уже на протяжении лет пятнадцати если не больше) из этой весьма приличной стали. Конечно доступна она совсем не долго (впрочем еще доступна, еще можно ее заказать - по состоянию на 19 Мая 2016), количество этих ножей ограниченно, но я вот все же умудрился ее себе заполучить. До этого у меня была из этой стали только Китовая Акула от Микротека, которую я и тестировал. 

Модель эта изначально завоевала популярность из-за великолепной стали CPM S60V или CPM 440V. Однако эта сталь оказалась слишком хорошей и ее поменяли на якобы улучшенный вариант -сталь CPM S30V. Скоро, правда, выяснилось, что сталь эта лучше только для производителей - прибыльнее, однако по потребительским свойствам она гораздо хуже, своей предшественницы. Правда надо отдать должное Crucible, они на самом деле на замену предложили две стали CPM S30V - дешовая сталь низкой производительности, а CPM S90V - дорогая сталь высокой производительности... Однако, во первых, оказалось, что даже дорогая сталь все равно хуже предшественницы хоть и не настолько сильно как CPM S30V. А во вторых - на высокую производительность ножевой индустрии, оказалось, глубоко наплевать. Они раскрутили CPM S30V как высоко производительную, как эксклюзивную и соответственно цену на нее поставили как на хорошую сталь... Как сейчас помню во всех ножевых журналах, на всех форумах, просто вой стоял о том какая же эта новая сталь хорошая, как она лучше своей предшественници и так далее... Даже в личных беседах, всякие разные представители кожевой индустрии уверяли что эта вот сталь это просто лучше и не придумаешь...

Для меня это событие обозначило новую эпоху, поворот в подходе ножевой индустрии к производству ножей. В начале века, была некая тенденция стараться делать нож действительно качественные, действительно высокой производительности. Но вот афера с CPM S30V на этом поставила крест и после этого верить уже ножевой рекламе я совершенно перестал. Тоже и с ножами, весьма мало серийных ножей делают из хороших сталей увы... Иногда появляются мелкие серии по той или иной причине, вот тогда еще можно что то приличное приобрести, а так сплошная лажа.

Чтож, вот сейчас подфартило с KnifeWorks - появилась Милитари из приличной американской стали. Я умудрился один такой себе заполучить... За пятнадцать лет, надо сказать я насобирал весьма приличное количество лимиток этой модели:

Жаль только что это все лимитки, которые уже и не достанешь... а серийные модели продолжают клепать из позорной CPM S30V, уже пятнадцать почти лет! Я то как то наивно надеялся, что с появлением новых американских сталей, которые окажутся лучше CPM S30V, ножевая индустрия перейдет на что то лучше... Ну, типа, раз перестали выпускать CPM 440V, ей этой ножевой индустрии деваться типа было не куда, вот и перешла на CPM S30V. Но вот как появиться новая американская сталь хорошая - сразу все на нее и перейдут - типа как еще может быть в обществе с рыночной экономикой, где все стремятся предоставить клиенту товар высокого качества, что бы выиграть в конкурентной борьбе...

Ха! Как же! Щас, два раза! Насмотрелся Голливуда... доверчивый простофиля! Рыночная экономика не так работает на самом деле... Так что не смотря на то, что уже есть не одна и не две, а наверно больше десятка весьма приличных сталей, в серию они не идут, только лимитки, увы... А основной массе клиентов подпихивают все туже самую CPM S30V... и пиплы хавают.

resistanz-rMay 25, 2016 at 12:52 PM

Cold Steel в этом году многие свои серийные ножи перевели с aus8 на cts-xhp. Такой мощный рывок, что даже странно. Может, теперь остальные начнут подтягиваться.

Это не Сold Steel перешло на CTS-XHP, это появилась в Тайване фабрика по производству ножей у которой по началу Спайдерко заказывало некоторые модели и вот теперь Cold Steel, отказалась от японской фабрики в пользу тайваньской (которые хоть и китайцы этнически, но с точки зрения производства ничуть не хуже американцев и японцев, по моим представлениям). Почему из новой хорошей американской стали в Америке ножи не делают, а делают на Тайване, для меня не понятно. То есть сделанную в США сталь везут через ТихийОкеан на Тайвань, делают там из нее ножи и отправляют обратно в США? Как то непонятно... Но у ножевой индустрии свои скрытые от стороннего наблюдателя резоны...

Конечно можно только приветствовать смену японской AUS-8, которая ух совсем не серьезная, старая дряхлая сталь прошлого тысячилетия, американской CTS XHP. Но эта сталь, которая была большой новостью когда только появилась лет с десять наверно назад, сейчас уже далеко не самая лучшая в моем списке. Чтож посмотрим как оно будет развиваться. Я бы хотел увидеть серийные американские ножи из CTS B70P или CTS 204P.

Зачем нужен большой поварской нож? Очень просто для аккуратного ровного разреза, клинок должен быть широким, тогда его не уводит в сторону и он двигается в своей плоскости, это раз и два - для нежного реза клинок должен двигаться и дел тут не в мифической микропиле (как это любят преподносить невежественные кустари одиночки с электропечкой для плавки гвоздей со сверлами), а в скольжении (сила трения скольжения меньше силы трения покоя, поэтому предпочтительно при резе обеспечивать движение перпендекулярно направлению внедрения клинка в ) - а для обеспечения движения при резе на хорошую глубину нож должен быть длинным.

А в результате поварским ножем от Фудживары длиной в 300мм и шириной в 57мм я отрезаю от буханки черного хлеба ломтик толщиной в 1мм - и это не требует от меня каких то особых усилий или какого то особого мастерства. А вот коротким и узким ножем это очень сложно и практически не возможно.

Тут мне такому всему матерому энтузиасту коллекционеру експерту ножей утерли нос! Один из русских ребят (коих сейчас появилось у нас огромное количество - валят можно сказать косяками...) объяснил, что слово нож происходит от слова нога. Назывался скорее всего он поначалу "ножной что-то-там" (ножной меч, ножной резак, ножной тесак...). Инструмент, который по тем временам носили на ноге, в голенище сапога или просто привязывали... Ну и как обычно длинное название народ сократил и получился просто нож. Это как мобильный телефон стали называть мобила, видеомагнитофон - видак, мерседес бенц - мерс, неприятный человек - нах и так далее...

...А я, даже, и не догадывался!

grundikMarch 8, 2016 at 10:54 PMПроисхождение слова "нож" от слова "нога" - миф.
На данный момент считается, что русское слово "нож", как и слово "пронзить", произошли от одного славянского корня "нозь", к слову "нога" никакого отношения не имеют.
От слова "ножной" никак слово "нож" происходить не может - слово "ножной" появилось позже, чем слово "нож".
Также слово "нога" (которое тоже очень древнее, в отличие от слова "ножной") во время появления слова "нож" означало "ступня", ну и засапожных ножей тогда не было.
Во многих других языках славянской группы также отлично видно, что "нож" никак не связан со словом "нога".

Ха! Оказывается это теория и как любая теория - имеет как сторонников, так и противников... Чтож, по любому я про такое не знал.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
По здравом размышлении я думаю что сформировал свою точку зрения на освещенную в данном посте тему.

Я считаю что нож произошел от слова ножны, которое имеет гораздо большее смысловое значение чем чехол для ножа, поскольку ножны бывают и для меча и для кинжала - это чехол для ношения клинка. Скорее всего изначально такие чехлы крепились к ноге либо помешались около ноги.

Для меня гораздо более вероятно что слово ножны произошло от чего то типа ножные сумки, ножные вместилища - соответственно ножны, чем от слова нож. Думаю что сначало появилось слово ножны что бы обозначать чехол/сумку для меча. Итак ножны для резака, ножны для меча, и уже от ножен произошло слово для то что в них хранилось, то есть содержимое их но не мечь стало называться вполне натурально нож, а предыдущее название будь то резак, резун, секчь или еще что забылось.

Вот моя гипотеза!

Случайно наткнулся на интересную статью:

Анатолий Азаров "Нож охотника"
Анатолий Азаров "Снова о ноже охотника"

Хочу заметить что на том сайте в раздела холодного оружия полно пустых статеек о производителях ножей. Полнейшая ерунда - стоит только сказать что Бенчмэйд известна своей высокой культурой дизайна, исполнения и отвратительной термообработкой. Ножи сделаны и функционируют превосходно, но заточку не держат. Фирма Кершо прогнала Кен Ониона уже давным давно и последние годы клепает что то совсем уж не интересное. Кен был ее движущей силой, а сейчас она оказалась в застое. И так далее...

Танто

Когда я только начинал знакомиться с ножевом миром я прочитал о японских или даже самурайских ножах танто. Их делали из обломков самурайских мечей, просто стачивая место облома на манер зубила, правда под небольшим углом, поскольку такое острие как раз хорошо для вскрывания панциря самурайского воина в полном снаряжении... В Америке ими вскрывали корпуса машины, канкретна что бы вырезать нах заклинивший замок в дверце машины, что бы вытащить из разбитой машины жертву аварии!

Ножевая индустрия не могла такой канкретна боевой нож игнорировать и у каждой почти фирмы имелись самурайские ножи - танто. Некоторые делали их с двусторонней заточкой. Но канешно настоящие танто были с односторонней заточкой как это принято в многовековой японской ножевой культуре...

Я даже приобрел один такой от Онтарио, чиста что бы панцири вскрывать - вдруг понадобиться, как тут без самурайского танто...

Целая культура возникла самурайских ножей в США, клубы ценителей и любителей, мастера заточки и пр...

Однако...

Сначала я по прибытии в Японию решил посмотреть какие там есть ножи в из Японских магазинах. Поинтересовался у консьержа в отеле и после долгих поисков по справочникам коньсерж дала мне адрес. По этому адресу я обнаружил магазин античности и настоящий самурайский танто ценой за $25 000... Явно не простой японский нож... Кроме того этот танто со столетней историей имел вполне нормальные двусторонние спуски и вполне нормальный сабельный клинок, без никакого намека на зубило...

Я вернулся к консьержу и спросил ее уже насчет ножей, обьяснив на пальцах и даже нарисовав (что мне всегда хорошо помогало найти общий язык). Оказалось, что нож по японски это вовсе не Танто, а хочо, хотя конечно огромное количество всяких разных специальных названий существует. Она отправила меня в соседний хозяйственный где я и обнаружил нормальные рабочие ножи, которые все были двусторонней заточки, к моему удивлению. Вообще никак особенно не отличались от обычных ножей не японских.

Вот пример обычного японского охотничьего ножа - вполне себе с двусторонними спусками 

Вот они на витрине ножевой лавки Кукихайдо в Йокогаме.

Как же так? Я же на форумах и американских и русских читал что типа ну все японские ножи имеют одностороннюю заточку, какой то русский то ли моряк то ли рыбак с Приморья который чуть просто не жил в Японии сам рассказывал что уже привык к этим ножам, типа куда деваться раз в Японии все ножи такие...

Из этого я сделал вывод что не стоит верить тому что пишут на форумах. Что похоже какая то молодь чиста для развлечения любит там врать складно. Бывают такие, которые вместо того что бы книжки писать, строят из себя знатоков на форумах и врут складно потом потешаются над теми кто им верит - типа мы приморские рыбаки...

Впрочем про танто я так понял что типа, все же, есть настоящие самурайские ножи, которые правда скорее всего не совсем то что клепает американская ножевая индустрия...


Наконец мне подвернулся нож Танто сделанный не непонятной американской компанией, но мастером из древней самурайской семьи - Кику Мацуда. Ну раз уж такой мастер, то наверно он прекрасно разбирается что такое настоящее танто!

Поспешил приобрести это танто и запостил его фотографии на американском ножевом форуме. Промежду прочив заметив, что типа вот оно настоящее танто, не те стамески с односторонней заточкой, которые американские компании клепают под этим названием! Однако к дискуссии той подключился какой то японец. Оказалось что нет такого ножа в Японии - танто! Это оказывается два слова "тан" и "то". Первое по японски "короткий" второе по японски "меч". То есть просто короткий меч! А термин "танто" или "короткиймеч" это изобретение американского маркетинга. Ну не изобретение, а откровенное вранье! Далее тан то как и другие мечи в Японии запрещены как наследие милитаристского прошлого, разрешают мечи делать толко в рамках сохранения античных традиций, только сертифицированным мастерам, коих совсем немного. Но никакого массового или даже мелкотиражного производства!

Мои дальнейшие раскопки этой темы показали, что все что на слуху о самурайских ножах танто не правда, просто все - выдумки маркетинговых врунишек, никто танто из обломков мечей не делал - делали сразу короткие мечи как оружие для японской интеллигенции, типа врачей и для высокопоставленных японских дам. Никакого стамесочного скоса у них никогда не было, такой скос в японской ножевой культуре действительно имеется - таким делают специальный кухонный нож для разрезания угрей "Юнагасаки", но никак не для самураев.  

И даже для добивания противника, через персональную броню, стамесочный скос не подходит и не нужен совсем - нужно прочное острое трехгранное желательно острие - идеальное проникающая геометрия как штык винтовки Мосина. Зубильный конец острия нужен действительно для прорубания (путем ударов по концу рукояти) в толстом металлическом листе больших размеров отверстия произвольной формы - собственно для этого и нужны зубила. Собственно поэтому и можно с помощью американского танто вырубать замок из двери автомобиля, хотя зубило для этого лучше подошло бы, впрочем в современных автомобилях листы корпуса не такие толстые.

Односторонняя заточка делается для ножей нарезающих на тонкие ломтики свежее сырое мясо лосося - чрезвычайно нежное и мягкое, для этого необходим угол заточки в пару градусов и если его сделать с двусторонней заточкой - заточить его будет чрезвычайно, сложно практически невозможно. Что бы средняя домохозяйка могла все же точить такие ножи их делают слегка выгнутыми, как если клинок сделать из полосы трубы. Выгнутость эта довольно большого радиуса. Нож просто кладется внутренней стороной выгнутости на камень, плашмя и возюкается по камню таким образом затачиваясь. При этом затрагивается не только режущая кромка, но и противоположенная часть у обуха. другую сторону не трогают - она остается такой какой ее сделал кузнец. 

Любая японская домохозяйка таким образом может заточить режущую кромку на весьма малый угол и приготовить им сушими нарезав мягкую лососину тонкими ломтиками. На этой фотографии я подсветил этот довольно небольшой изгиб на своей янагибе фонариком. Когда клинок лежит этой стороной на точильном водяном камне, часть которая у режущей кромки затачивается, так же как и часть у обуха - эти полированные почти зеркальные полосы справа и слева на клинке хорошо видны на этой фотографии.

Весьма интересно решение которое делает возможным заточку изысканной режущей кромки без каких либо особых навыков. Тем не менее к японским, самурайским боевым традициям односторонняя заточка не имеет никакого отношения!

Стоит заметить, что американские ножевики, которые даже не скопировали а, скорее, собезьянничали одностороннюю заточку, никакой кривизны вовсе не делают, и скорее всего не подозревают о ее наличие... Полагаю, что такую весьма легкую кривизну сделать не так просто - не проще чем выводить спуски. А в результате отказа от такое мелочи как легкая вогнутость, изысканное техническое решение для высокой заточки превращается просто в полуобточенную ножевую заготовку, с одним только спуском... Типа чего париться, с двух сторон выводить спуски? Сделаем только с одной стороны, надуем щеки и скажем глубокомысленно - Япония! Самураи! Танто! Вообщем, про что то такое я читал еще у О'Генри - "Ля ля ля! Цы цы цы! Питерс! Такерс! Молодцы!".

Вообщем все эти танто - пустые фантазии на заданную тему маркетинговых писак, которым надо какое то красивое вранье наплести, что бы продать неискушенным клиентам (которые со времен ОэГенри не так уж и сильно изменились) всякую дрянь. Вместо того что бы париться обтачивать кривую подъема к острию, обрубить его и придумать легенду о обломанных мечах и вырезании замков из двери автомобиля. Вместо того что бы выводить спуски с обоих сторон - наврать про японскую традицию... При этом один соврал, другие подхватили, добавили еще вранья от себя, и так пошло поехало как снежный ком... Никто не удосужился разобраться.

Забавно, что под влиянием этих легенд японские мастера начали для американцев делать ножи танто - спрос рождает предложение. Раз какие то придурки готовы платить реальные бабки за какую то ерунду - пожалуйста, вот вам танто, вот вам ниндзя, вот вам шаолинь... Хорошо хоть нож который мне достался от Кико Мацуда не сделан под зубило и с двухсторонними спусками... Впрочем, кто знает, возможно танто его назвали уже американские продавцы и сам Кику тут не причем? Так или иначе, но нож весьма неплох, хоть и называется танто...

Для меня же Танто ассоциируется исключительно с маркетинговым лохотроном! Хороший пример того на что способен современный маркетинг, и что ухо надо держать востро и на слово не верить, а проверять или перепроверять и обязательно в первоисточниках.

А набор из нескольких хороших зубил (сделано в США) я заимел в хозяйство ими и бетон можно крошить и листы стали и кирпичи. Никакой американский танто для этого не нужен... Да и обошлось это гораздо дешевле.

 Mikael Moing - Higonokami

В это американское рождество Санта Клаус принес мне в подарок авторское хигоноками французского мастера-кузнеца Микаеля Моинга. Похоже в этом году я себя вел неплохо...

Судя по сайту кузнеца Микаель делает именно хигоноками, а не какой то его французский аналог. Делает со вкусом, художественно - авторский нож, при этом, вполне доступный по цене. Тем не менее это кованная углеродкк 1084 с зонной закалкой, хамоном и пр. В теории должно быть та же производительность что и у ножей первопроходцев Лона Хампфри, которые так меня поразили в свое время своим качеством.

Собственно я и присмотрел подобный нож Микаеля где то с год назад, но пока колебался взвешивая за и против, пока сомневался, тот нож успел купить кто то другой. И только через где то год, появилась новая возможность заполучить этот нож. Тут уж я не ждал и не сомневался, связался с Сантой Клаусом и вот пожалуйста, за хорошее поведение сегодня обнаружил под елкой маленькую коробочку с французским хигоноками!

Монг это весьма распространенная вьетнамская фамилия, есть у меня несколько знакомых с такой фамилией - как то это весьма созвучно Моинг. Вьетнам был долшгоее время французской колонией и я анчал сомневаться француз ли Микаель, чего бы ему вдруг делать азиатские ножи... Поэтому и начал копать Интернет посмотреть на его фотографию. Однако француз и весьма колоритный! Просто как сошедший со страницы пресонаж романов Дюма!

С одной стороны нож имеет выступ обуха со стороны рукояти и рукоять - изогнотый лист стали в данном случае (не латуни как у японского оригинала). Но клинок совсем не канонический - прямые спуски от обуха, что сразу же переводит этот нож в совершенно другой класс с точки зрения применения - такая геометрия обеспечивает изысканный, легкий и приятный рез.  Линии контура ножа сглажены, плавные без изломов, хоть и такие же как у хигоноками в функциональности - но приятные на взгляд.

Размеры 

Длина	214 мм
Клинок	97 мм
Рукоять	117 мм
Ширина	22 мм
Толщина	2 мм
РК	92 мм
Вес	83г

Другая особенность кардинально отличающая этот нож от японского оригинала - это выступ обуха которым клинок упирается в рукоять в раскрытом положении. У классического хигоноками этот выступ поднимается над линией обуха и упирается прямо в верхнюю часть рукояти в изгиб. Соответственно в раскрытом положении он находиться над рукоятью. Получается такой выступ, излом над верхней линией контура. Это делает хигоноками немного не комфортным - выступ упирается в руку или в большой палец, если необходим рез с усилием или приходиться очень много резать, этот выступ руку может поранить. Хотя впрочем это не сильно актуально для этого типа ножей, но уж точно не эстетично.

А вот у Микаеля эта часть сделана не как выступ над, а как продолжение обуха и упирается она не в верх самой рукояти, не в изгиб стальной пластины, но в специальную заклепку расположенную за осью клинка. Такое решение фиксации клинка в открытом состоянии достаточно обычно для многих современных складных ножей, при этом длинного выступа обуха реально не требуется, но тут видимо Микаель решил традиции хигоноками следовать. В результате такого дизайна не ломается верхняя линия контура ножа и держать его раскрытым гораздо комфортнее, никакие выступы в ладонь не впиваются... Но вид в раскрытом состоянии для хигоноками не характерный (зато так гораздо удобнее и комфортнее).

Вид гораздо более стильный, более артистичный, не только за счет плавности линий и обводов. Стальная пластина рукояти оформлена под древесину ствола бамбука, весьма органичное решение для японского ножа. В принципе никакой особо вычурной и сложной обработки тут нет. Все довольно просто - риски от грубой продольной обточки сами по себе хорошо имитируют волокнистую структуру бамбука, Мастер только догадался сделать поперечные выборки имитируя ими сочленения секций бамбукового ствола и тем грубую обработку поверхности превратил в изысканное 
творение искусства. Чувствуется что приложил руку истинный художник.

На клинке имеется штамп мастера - эмблема состоящая их двух вычурных букв М зеркально симметричных друг другу. Хамон выражен не ярко простой без волнистост и прочих выкрутасов (так же как у Лона), что для меня в первую очередь означает что мастер действительно делал зонную закалку, а не хамон как таковой, не имитацию ярко выраженную раскраску что бы поразить неискушенного клиента.

Вот собственно бок о бок хигоноками французского кузнеца и оригинальный японский нож купленный мною лично в ножевой лавку Кукихайдо в Йокогаме, аутентичность которого не вызывает сомнения. И тот и другой нож кованные. Но видно что японский гораздо более технологичен - то есть его делали как можно проще, быстрее и дешевле, при сохранении выcочайших режущих свойств, тем не менее срезали углы где только можно делая нож доступным (собственно цена хигоноками в той лавке - 1260 йен, что есть $10.48).

Вполне можно сказать что нож Микаеля достойная копия японского оригинала, заметно улучшенная копия высокого качества, что вполне оправдывает огромную разницу в цене...

Нож мне этот весьма нравиться. Буду внимательно наблюдать за ножами Моинга в будущем, благо они более менее регулярно появляются на американском рынке.
-------------------------------------------------

26 Декабря

Как обычно "протестировал" нож сей на кухне - во время приготовления завтрака. "Бамбук" со всем справился легко и не принужденно, как то даже и особенно отметить нечего.

Единственно, что меня беспокоит это коррозия. И клинок и рукоять сделаны из углеродно стали и уследить за коррозией будет довольно сложно, особенно в месте соединения рукояти и клинка. Я его немного смазал вазелином и прогрел слегка, что бы вазелин расплавился и проник в соединение, но все равно за коррозией надо будет следить.

Решил промазать весь нож щедро вазелином и протереть руками, пока не перестанет пачкаться. Попротирать руками, потом вытереть руки полотенцем, потом опять - и так до полного удовлетворения, иногда прогревая нож, но не сильно, что бы вазелин лучше растекался по ножу. Надеюсь в результате образовалась тонкая пленка защищающая сталь от ржавения.

Тестировать его незатупляемость манильской веревкой в ближайшем будующем не собираюсь. Нож еще не перетачивал - вроде бы смысла в том нет, волос он не стругает но руку бреет, вот сам затупиться, тогда и переточу.

27 Декабря

Почистил сегодня "Бамбуком" картошку - чистится картошка этим ножем легко и приятно. Тонкий клинок, прямые спуски, высокая острота, сам по себе нож очень легкий - так что это вполне ожидаемо.

После чистки, поскольку нож мне этот очень нравится и я его очень ценю, что бы не возникла даже намека на коррозию, опять промазал его хорошенько вазелином в ручную. Что интересно, похоже нож от этого полируется! Он стал заметно светлее, начинаю подозревать, что темная поверхность это то же своего рожа коррозия. хоть и не рыжая, что то на уровне пыли и пальцы ее удаляют, работая как весьма тонкая наждачная бумага. Чтож вреда от ручной полировки я не вижу, продолжу, посмотрим будет ли от этого польза?

Один из последних этапов полировки самурайского меча - а занимаются этим специальные полировщики, а не кузнецы, это полировка пальцами с помощью рисовых зерен.

Ссылки -

Хигоноками

Хаттори Хигоноками Cowry-X суминогаши