Искал уже давно термобудильник и наконец обнаружил практически случайно в нашем промтоварном магазине! Мой метод приготовления чая в чугунном эмалированном чайнике требует контроля температуры. Я заливаю в него питьевую воду из бутылки, и на слабом огне (что бы эмаль не потрескалась) нагреваю прямо в чайнике до необходимой для заваривания температуры - это 180F для золотого императорского чая и серебрянных иголок, 195F для улунов и 210F для черного китайского и красного русского и красного африканского.

В идеале вода в моих чайниках не закипает. По достижении температуры, я засыпаю заварку и переставляю чайник с плиты на подставку со свечкой, которая сохраняет чай горячим. Одной свечки хватает часа на два-три. Все чиста шоколадно. Только температуру я замеряю кулинарным градусником - держу его в чайнике и регулярно поглядываю на показания... Увы не буду же я стоять рядом с чайником смотреть на градусник все время, так что почти всегда я не успеваю посмотреть на чайник в нужное время и мне приходиться его с конфорки снимать, что бы он остыл... тут я опять отвлекаюсь на финал кубка Стэнли, например, и пропускаю нужную температуру опять... ставлю обратно нагреваться... продолжаться это может до бесконечности с разной амплитудой и частотой и жутко достает!

А вот теперь я ставлю нужную температуру на будильнике и будильник как нагреется вода - начинает бибикать, самым противным бибиканьем, так что уже нужную температуру не пропустишь... даже если захочешь... Красота страшная!

Неделю назад завел себе коптильню. С того времени попробовал коптить осетра, лосося, свиные ребрышки, камбалу, треску и черную треску. Очень вкусно получилось с осетром, конечно, так же с лососем и с черной треской, а вот свинину и камбалу я больше коптить не буду - съедобно, но в случае со свининой, никакой практически разницы с запечением в духовке. Камбала горячего копчения, как то ничего особенного не представляет, съедобна несомненно, но одно дело когда она попала в сети и что то с ней надо делать - закоптить например, и другое дело специально купить в магазине и потом коптить... Треска получилась как то суховато. А вот купленная по ошибке черная треска (black cod), которая оказалась совсем другая рыба вовсе и не треска, как я думал по началу, оказалась копченой весьма и весьма вкусной!

Оказывается в принципе для копчения хорошо подходят жирные рыбы - осетр, лосось и черная треска (или угольная рыба в русской википедии).

Что интересно самая вкусная и благородная белорыбица, которую подавали к столу русских царей и прочее в Калифорнии самая дешовая - $8 за фунт, а лосось - $9 за фунт и черная треска - $13! А Палтус вообще $19.

Так что осетр просто win - win и еще раз win! Что то американцы не понимают в этой жизни похоже... Они, еще, например красную икру считают несъедобной наживкой для рыбалки, даже прикормки... Чтож, оно и к лучшему...

OrnixMay 25, 2016 at 12:18 AM

Обзор коптильни и фоторецепты с качетсвенными фото (как это обычно быввало) в студию, пожалуйста!

Чтож коптильня Masterbuild меня вполне устраивает, однако она у меня одна и сравнить с другими ее я не могу, ну и не предвижу расширения своей коллекции коптилен... Бывают они еще газовые и угольные, газовые как я понимаю то же с компьютером, поскольку можно регулировать подачу газа, а вот угольные так легко не регулируются и я читал в обзорах жалобы на то что очень сложно или практически невозможно разогреть до нужной температуры и потом ее поддерживать... В этом смысле электрические более управляемые. Есть еще модель электрической коптильни со стеклянной дверью и пультом управления как у телевизора. Окно говорят все равно довольно быстро закоптиться - коптильня ж как бы... а вот remote control это удобно можно сидя дома проверить температуру и пр... Удобное приспособление - встроенный термометр - щуп, который можно воткнуть в середину толстого куска и читать показания внутренней температуры на пульте на верхней панели (или на remote control, если таковой имеется). В остальном дешовая китайская коптильня, местами кривовата, но вроде свое дело делает, много места не занимает и стоит не дорого.

Внутри четыре полочки для копчений, внизу с лева корытце для воды, что бы поддерживать хоть какую влажность, в нее же почему то сливается жир. Внизу справа нагревательный элемент, не больше чем у плитки средней, прямо над ней сковородка для щепок, которые располагаясь в непосредственной близи к нагревательному элементу дымятся из-за жара от него исходящего. Для добавления щепок имеется круглый пенал выходящий наружу справа. Сверху пульт жидкокристалический с кнопками и отверствие - дымоход... Собственно и все.

Кароче шкафчик с плиткой внутри, плюс терморегуляция - все довольно просто. После покупки, надо потрптить минут пятнадцать прикрутить пластмассовые детали. Потом еще несколько часов прогревать в холостую.

Копчение рыбы сводиться к замачиванию в соли с сахаром. Я поскольку выпендрежник использую гималайскую розовую соль и вместо сахара мед. В процессе вымачивания из рыбы вытягивается жидкость кристаллами соли и сахара (или концентрированным раствором оных, типа меда), кроме того рыбка солиться.

После вымачивания рыба просушивается. Я промокаю ее бумажным полотенцом со всех сторон и даю полежать на решетке по пол часа на каждой стороне, обдувая раз в десять минут феном для волос и переворачивая.

После чего, как поверхность подсохнет и станет липкой - более восприимчивой к копчению, я помещаю решетку в коптильню, втыкая в середину самого толстого куска встроенный термометр. Печка уже заранее должна быть прогрета. А далее просто ждешь несколько часов, добавляешь щепок раз в час. Температура внутри рыбы должна как минимум достичь величины одобренной департаментом здоровья, но я обычно держу рыбу на час-два больше. Фактически получается рыба запеченная но в присутствии дыма. Дым в основном влияет на липукую поверхность рыбы.

Ни и потом когда температура приготовления внутри рыбы достигнута ее уже можно вынимать и есть, хотя я оставляю ее еще там томиться около часа.

Проблема, с которой я столкнулся почти сразу - отсутствие дыма после первого получаса копчения... Расследование показало, что когда температура заданная на пульте достигнута, нагревательный элемент выключается и включается когда температура понизиться градусов на пять Фаренгейта от заданной, но не надолго, только что бы поднять ее на пять - дессять градусов. Этого времени работы нагревательного элемента не достаточно, что бы новые добавленные в дымовую камеру щепки задымились! По этому они там просто сохнут и даже не обугливаются ничуть. Лечиться это только хирургическим путем - надо распахнуть дверку печки пока температура не снизиться градусов на двадцать фаренгейта от заданной и только потом закрыть (это где то минута), я стараюсь что бы температура все же не падала ниже той что нужна для приготовления рыьы (140F). Вот после этого плитка включается на долго и шепки начинают дымиться как и положенно для приличной коптильни...

Настоятельно рекомендую Ola's кофе и красный африканский чай (который и не чай вовсе и не красный, но скорее оранжевый). Я уже почти все их кофе перепробовал и весьма доволен. Выделю Зимбабве и Бурунди, как наиболее заметные, хотя и Танзания и Камерун и Уганда, вполне себе не плохи. Что то в этих кофе особенное. Фирма утверждает что пониженная кислотность. Я склонен с тем согласиться, хотя сужу только по вкусу. Так или иначе, но кофе в самом деле особенное!

Konstantin Kuz'minykhMay 20, 2016 at 10:08 AM

однако в Россию они не отправляют, хоть этого прямо и не сказано.
Жаль.. наверное

Жаль. Я наконец определился с основным отличием этого кофе от других - оно какое то насыщенное. То есть типа как в красках от разных фирм - цвет один и тот же но вот в у хорошей фирмы в том же объеме наполнителя раза в два больше пигмента... Такая вот аналогия, как это получается с кофейными зернами, не берусь теоретизировать. Возможно, просто свежие очень, возможно, как то их по другому обрабатывали, возможно профессор Ола знает нужные места где кофе брать надо в Африке... Но кофе знатное.

Сужу я тут не по вкусу или восторгам, но по тому что в последнее время, когда делаю кофе рука сама тянется к этому африканскому, а все остальные я уже делаю скорее из принципа условной справедливости - типа ну нельзя же все время пить только африканское это...

В кофейне в которой я нашел это кофе, наши ребята - эфиопы, православные. Как то это сразу чувствуется в разговоре, в манерах, в общении, совершенно не такие как американцы, что то в них есть свое, какая то общность в воспитании.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
У меня почти закончилса кофе из Зимбабве - как то вот именно его я пью в последнее время больше всего, заглянул еще раз в кофейню купить кофе из Зимбабве и застал там самого доктора Ола Роберта Хассана! Разговорились. Явно энтузиаст кофе, так что душевно пообщались. Я ему о проблеме Константина сразу сказал, он пообещал в скором времени начать отправлять в Россию покупки из их магазина тоже. Я прямо ощутил себя влиятельной персоной, которая вопросы чиста решает...

Ола сказал что их кофе отличается от других из-за особой обработки, которую он в сотрудничестве с учеными кофеведами из Африки выработал - она удаляет излишнюю кислотность и излишнюю маслянность. На что я действительно еще раньше обратил внимание - зерна их совсем не маслянные, совсем не блестят как это часто бывает например с кофем от Peet's. Еще узнал от него что кофе из Зимбабве отличается крупными размерами и повышенным содержание кофеина, а из-за политической ситуации в Зимбабве довольно сложно его заполучить - надо знать нужных людей... входы и выходы, так что это большая редкость, несмотря на отменное качество. В самом деле, я раньше кофе из Зимбабве не видел и не слышал про него, а то что он один из лучших, если не самый лучший кофе из того что я пробовал - это я и сам обнаружил практически сразу.

А вот и "фото в студию!"

Судите сами с лева - бразильское кофе из Starbuck's Reserve и с права кофе из Зимбабве от Ola's coffee. Весьма наглядно - зимбабвийский кофе зерна крупнее на 15%~20% и бразильский кофе гораздо масленнее - блестит!

Глессер может делать хорошие ножи, но, за просто так, этого не делает... К счастью все же имеются приличные магазины, которые специально заказывают варианты серийных моделей, но из хорошей стали. Недавно KnifeWorks получили, давно заявленную, партию Милитари из стали от Carpenter, одной из самых лучших, судя по результатам моего тестирования - CTS 204P. Сейчас она уже на четвертом месте, хотя была какое то время была на первом. Однако, если исключить авторские кованные ножи и экпериментальные стали и углеродки, то эта сталь окажется на первом месте! То есть это самая лучшая серийная нержавейка.

Чтож, спасибо KnifeWorks, все же сделали Милитари (одна из наиболее удачных моделей уже на протяжении лет пятнадцати если не больше) из этой весьма приличной стали. Конечно доступна она совсем не долго (впрочем еще доступна, еще можно ее заказать - по состоянию на 19 Мая 2016), количество этих ножей ограниченно, но я вот все же умудрился ее себе заполучить. До этого у меня была из этой стали только Китовая Акула от Микротека, которую я и тестировал. 

Модель эта изначально завоевала популярность из-за великолепной стали CPM S60V или CPM 440V. Однако эта сталь оказалась слишком хорошей и ее поменяли на якобы улучшенный вариант -сталь CPM S30V. Скоро, правда, выяснилось, что сталь эта лучше только для производителей - прибыльнее, однако по потребительским свойствам она гораздо хуже, своей предшественницы. Правда надо отдать должное Crucible, они на самом деле на замену предложили две стали CPM S30V - дешовая сталь низкой производительности, а CPM S90V - дорогая сталь высокой производительности... Однако, во первых, оказалось, что даже дорогая сталь все равно хуже предшественницы хоть и не настолько сильно как CPM S30V. А во вторых - на высокую производительность ножевой индустрии, оказалось, глубоко наплевать. Они раскрутили CPM S30V как высоко производительную, как эксклюзивную и соответственно цену на нее поставили как на хорошую сталь... Как сейчас помню во всех ножевых журналах, на всех форумах, просто вой стоял о том какая же эта новая сталь хорошая, как она лучше своей предшественници и так далее... Даже в личных беседах, всякие разные представители кожевой индустрии уверяли что эта вот сталь это просто лучше и не придумаешь...

Для меня это событие обозначило новую эпоху, поворот в подходе ножевой индустрии к производству ножей. В начале века, была некая тенденция стараться делать нож действительно качественные, действительно высокой производительности. Но вот афера с CPM S30V на этом поставила крест и после этого верить уже ножевой рекламе я совершенно перестал. Тоже и с ножами, весьма мало серийных ножей делают из хороших сталей увы... Иногда появляются мелкие серии по той или иной причине, вот тогда еще можно что то приличное приобрести, а так сплошная лажа.

Чтож, вот сейчас подфартило с KnifeWorks - появилась Милитари из приличной американской стали. Я умудрился один такой себе заполучить... За пятнадцать лет, надо сказать я насобирал весьма приличное количество лимиток этой модели:

Жаль только что это все лимитки, которые уже и не достанешь... а серийные модели продолжают клепать из позорной CPM S30V, уже пятнадцать почти лет! Я то как то наивно надеялся, что с появлением новых американских сталей, которые окажутся лучше CPM S30V, ножевая индустрия перейдет на что то лучше... Ну, типа, раз перестали выпускать CPM 440V, ей этой ножевой индустрии деваться типа было не куда, вот и перешла на CPM S30V. Но вот как появиться новая американская сталь хорошая - сразу все на нее и перейдут - типа как еще может быть в обществе с рыночной экономикой, где все стремятся предоставить клиенту товар высокого качества, что бы выиграть в конкурентной борьбе...

Ха! Как же! Щас, два раза! Насмотрелся Голливуда... доверчивый простофиля! Рыночная экономика не так работает на самом деле... Так что не смотря на то, что уже есть не одна и не две, а наверно больше десятка весьма приличных сталей, в серию они не идут, только лимитки, увы... А основной массе клиентов подпихивают все туже самую CPM S30V... и пиплы хавают.

resistanz-rMay 25, 2016 at 12:52 PM

Cold Steel в этом году многие свои серийные ножи перевели с aus8 на cts-xhp. Такой мощный рывок, что даже странно. Может, теперь остальные начнут подтягиваться.

Это не Сold Steel перешло на CTS-XHP, это появилась в Тайване фабрика по производству ножей у которой по началу Спайдерко заказывало некоторые модели и вот теперь Cold Steel, отказалась от японской фабрики в пользу тайваньской (которые хоть и китайцы этнически, но с точки зрения производства ничуть не хуже американцев и японцев, по моим представлениям). Почему из новой хорошей американской стали в Америке ножи не делают, а делают на Тайване, для меня не понятно. То есть сделанную в США сталь везут через ТихийОкеан на Тайвань, делают там из нее ножи и отправляют обратно в США? Как то непонятно... Но у ножевой индустрии свои скрытые от стороннего наблюдателя резоны...

Конечно можно только приветствовать смену японской AUS-8, которая ух совсем не серьезная, старая дряхлая сталь прошлого тысячилетия, американской CTS XHP. Но эта сталь, которая была большой новостью когда только появилась лет с десять наверно назад, сейчас уже далеко не самая лучшая в моем списке. Чтож посмотрим как оно будет развиваться. Я бы хотел увидеть серийные американские ножи из CTS B70P или CTS 204P.

Не давно обнаружил новую для себя сеть китайских магазинов. В них больше разных экзотических для американского рынка товаров. Не обычных для меня то же. Но есть в продаже свежие осетры! Русский я или что? Какой же русский без осетра!

Впрочем в России я этих осетров видел только в составе продуктовых наборов распределяемых через буфеты московских институтов под праздники (видимо из остатков невостребованных спецпайков для коммуняк). Однако все же есть определенный стериотип, которому я в целях самоидентификации решил соответствовать...

Однако, как осетра приготовить? Попробовал запечь... не понравилось, ни вкуса ни мягкости... Решил отварить. Получилось не плохо, с лисичками в сметане. Часть отваренного осетра вместе с бульоном поставил в холодильник и он на следующий день застыл - вот так само получилось заливное! С тех пор делаю из осетра заливное.

Весьма ленивое блюдо надо сказать - все что надо делать - промыть осетра и минимально почистить... Дальше вместе с шипами и плавниками я его варю час с копейками после закипания - фунт где то осетра варю в полуторалитровой кастрюльке (титановой, кстати). Потом осетра вынимаю выбираю мясо в тарелки, заливаю его осетрововым бульоном и ставлю холодильник до завтра. Завтра оно все застывает, получается осетровое заливное, без забот без хлопот. Последнее время стал туда добавлять немного морковки, картошки, грибов... Так для разнообразия.

Но как то это уже наскучило. Все же мои детские воспоминания - осетр горячего копчения. Вот это я прямо с детства так и не пробовал - в прошлом тысячилетие это было, в другой эре и в другой эпохе, в другой стране, на другом континенте... Как то вот в Калифорнии можно найти еще лосося горячего копчения - горбушу, но не осетра. В русских магазинах можно найти что то осетровое холодного копчения, но я русским иммигрантским магазинам не доверяю - грузинское вино у них явно поддельное...

И тут как то мне попалась на глаза домашняя коптильня. Оказывается практически в любых хозтоварах местных наряду с барбекьюшницами, продаются и небольшие коптильные шкафчики! Причем в отличие от полированных, навороченных барбекьюшниц со всеми "необходимыми" прибамбасами свистками, бубенцами и колокольчиками, стоят скромные коптильни не под тысячу долларов, а долларов под двести... То есть теоретически можно коптить осетра самостоятельно!

Так что вот не долго думая, решил я экспериментально проверить эту гипотезу... Выбрал небольшую, не дорогую коптильню, электрическую, с жидкокристаллическим экраном, электронным таймером и температурным контролем и закоптил себе осетра! Не стал заморачиваться с каноническим рецептом из русского Ютюба с вымачиванием в течении недели, вялением в течении месяца и копчением в течении года целого осетра размером с лошадь...

Взял маленький кусочек осетра в фунт весом, подержал его с час в соли с сахаром, пообдувал феном полчаса, пока липким не стал и пару часов покоптил на яблоневом дыму... Чисто для проверки теории, по быстрому, не парясь о идеальности и каноничности, это потом уже я буду эпикурствовать соревнуюясь с купечеством дореволюционным. Сейчас просто проверить экспериментально гипотезу, что типа можно осетра горячего копчения делать самостоятельно, без особых проблем, и шла бы она эта советская партноменклатура за своими спецпайками на...

Эксперимент удался! Осетр горячего копчения получился на славу! Теперь уже буду этот вопрос изучать скурпулезно! Вымачивать, вялить, коптить как при царе делали для купцев первой гильдии...

В запале, сразу после осетра закоптил горбуши (лосося), вымачивал по привычке в меду с солью, коптил уже на меньшей температуре четыре часа - пальчики оближешь! Как то вот не ожидал, что простая коптильня из хозтоваров меня так порадует!

Мое прогрессирующее увлечение чаями и чугунными чайниками тем не менее, не сколько не уменьшило мое увлечение хорошим кофе. Поскольку это второе увлечение уже давнее события происходят тут реже... Но происходят!

Вот недавно произошли сразу два практически одновременно - с разницей в неделю наверно. Первое это я обнаружил нового поставщика великолепнейшего африканского кофе! Какая то местная фирма Ola's похоже у нее есть свое канал поставок кофе, и в результате кофе похоже совсем свежее. Это я сужу по тому как образуется пенка в турке - ее много и она весьма стабильная. Кроме того он ароматнее практически не кислый и с хорошим содержанием кофеина. Что меня немного удивляет - вкус у него с горечью, но каким то образом эта горечь вкус не ухудшает, но наоборот делает его более глубоким, более интересным что ли... Не знаю в чем тут дело, но факт. Мне по крайней мере очень нравится. Пока я попробовал кофе из Замбии, Танзании и Уганды, все хороши! Но больше как то я склоняюсь к зимбабвийскому.

Это на самом деле довольно неожиданно для меня найти новый кофе который бы мне настолько сильно понравился. Много всякого я перепробовал, и сейчас пью практически только резtрвный из StarBuck's. Все остальные както вроде всем хороши, но не пью я их, почему то, нет желания... А тут вот такая удача - великолепнейший африканский кофе и я сейчас только его и пью практически.

Второе событие - мне подарили настоящую медную турку! Оказалось что нормальные турки - с широким дном и узким горлом делают только в России!

То что я заполучил, как показало расследование в Интернете - турка сделанная в Пятигорске ООО "Станица". При этом турецкие турки, совсем не такие как надо. Из чего я делаю вывод что кофе по турецки это скорее кофе по русски, просто почему то так назвали русскую кофейную традицию, которая наверно имеет корни изначально в турецкой, но заметно продвинулась вперед...

Надо сказать что турецкий кофе - самой известной турецкой фирмы, приготовленной в именно турецкой турке (металлической чашке с ручкой с моей точки зрения) совершенно не удобоваримое пойло! Так что спасибо туркам за идею, но кофе на самом деле я похоже делаю все таки по русски. Улучшив заметно этот способ американской фильтрацией.

Турка называется "Мечта", название подходит замечательно, ровно то о чем я мечтал! Сделано из меди, весьма солидной толщины стенки, внутри луженая, снаружи никелированная. Никаких украшательств, никакой чеканки и прочего, все строго лаконично, функционально.

Так что теперь я только в ней себе кофе африканский и варю! Кипяток кипячу в японском чугунном чайнике, после чего кофе из Зимбабве варю в казацкой турке "Мечта"! Ставрополье это казацкие земли, Пятигорск - укрепрайон казацкий. Так что буду называть турку эту казацкой... Хотя пили ли кофе казаки ставропольские?

aristarh1970May 8, 2016 at 10:01 PM

Извиняйте за придирку, но найте производителя джезва такой же формы как у вас на снимнке завется "Грация"
Форма действительно, интересная.

Да наверно их делают в одном месте, но потом разные торговые организации продают. Одни как "Мечту", другие как "Грацию"

RegionVladimirMay 10, 2016 at 11:12 PM

Когда мы были в Турции (Алания), то я с удивлением обнаружил, что кофе там практически нет (в кафе для пробы заказал, конечно), зато все литрами пьют чай, похожий по вкусу на старый советский. Так что то ли традиции изменились, то ли от местности зависит...

Я специально нашел и купил здесь в Калифорнии то кофе которое самое популярное и распространенное в Турции - Kurukahveci Mehmet Efendi, в надежде что уж где где, а в стране откуда родом турецкий способ приготовления кофе, в этом самом кофе понимают... Увы, это было жуткое пойло, какой то толченый веник с запахом грязи. Если им там только это доступно то я вполне могу понять то что они ему предпочитают даже их собственный чай, который по моим воспоминаниям был всегда хуже грузинского (что меня в свое время весьма поразило).

Не удивлюсь если окажется что турецкое кофе на самом деле придумали греки, но название такое оно получила из-за того что Греция была частью Турции, пока русские не освободили Балканы от трок.

Впрочем в википедии написано что кофе по турецки это термин западно европейский и означает не место изодретения, а место откуда о этом способе стало известно, откуда это пришло в Европу. Так что то что через Турцию кофе пришло в Европу еще не означает того что турки к этому какое то отношение имеют...

RegionVladimirMay 10, 2016 at 11:12 PM

Ага, там этот Mehmet Efendi в каждой лавке, кроме него ещё пару марок сильно дороже и реже (у них многие вещи в каком-то полумонопольном состоянии, например, местный алкоголь ракы тоже практически одной только марки). Также там был кофе с мастикой, вещь весьма на любителя, я взял пакетик для экзотики, у некоторых от его запаха конкретное отвращение.

Чтож похоже в Турции все схвачено... и в отсутствии конкуренции качество деградировало. Увы, знакомая история...

Начался сезон роз, собственно начался еще в Марте. Я на радостях так нафотографировался, что даже получился перебор... в результате все никак не мог с нафотографированным разобраться пока совесть не заела. Вот новые розы этого года:

Мое увлечение чаями элитными прогрессирует. Приобрел себе еще чугунный чайник эмалированный здесь в американском чайном магазине. Это новодел, полагаю что изобретение именно американское, которым очень понравились японские чугунные чайники чисто внешне, но то что они для кипятка только, то что без особого ухода ржавеют моментально и так далее не понравилось... Так что американцы заказали у японцев чайники чугунные но не для кипятка, а для заварки, и эмалированные внутри... Такое вот пренебрежение вековыми традициями и прочее...

Однако... несмотря на пренебрежение традициями, получился весьма неплохой результат, по крайней мере для меня. Я ленивый и потому, кипятить воду в одном чайнике,заваривать в другом, для меня слишком хлопотно. Я ставлю чайник чугунный прямо на плиту и разогрев в нем воду, просто бросаю туда заварку... Потом пью это не разбавляя. Таким образом количество операций и предметов для приготовлению чая сведено до минимума, при сохранении качества (проще всего было бы пользоваться чайными пакетиками, но это и вкус другой и чаи другие, пыль а не листья.... кароче западло из пакетиков чай делать, да и не чай это).

Месяца три пью чай таким вот ленивым манером из чугунных эмалированных чайников, нагревая их на малом огне, что бы не потрескались и слежу за температурой по поварскому термометру, потом заварив, ставлю на свечку чтоб не остывал - таким образом пол дня горячий чай обеспечен, я правда его обычно быстрее выпиваю...

Вот недавно прикупил еще чугунных эмалированных чайников американских чайников японского производства (какова ирония?). Начал практиковать сравнительное чаепитие. Завариваю два разных чай одновременно и одновременно их попиваю из разных чашек, очень неплохо получается, один чай другой оттеняет, лучше проявляется вкус и аромат специфичный и для того и для другого чая.

Однако выяснив что оказывается настоящие японские чугунные чайники никогда не использовались для заварки, но только для кипятка, я такому обману со стороны американцев поначалу даже возмутился (о чем и писал до этого). В процессе выяснения деталей и подробностей наткнулся случайно на такой настоящий чугунный тетсубин на одном из японских сайтов - оригинальный сделанный мастером в четвертом поколении и т.д. и т.п. Как я понял из моих изысканий - мне в общем то повезло, поскольку на некоторых сайтах запись за такими чайниками чуть не на год/два. Так что взял на пробу, дорого конечно, но интересно, опять же чугун, который стал моим любимым металлом последний год... А кроме того - уж больно этот чайник выглядит по крестьянски - что то в нем есть родное и мне и многим поколением моих предков. Ну и коме того на многих сайтах написано что чай из таких чугунных чайников получается на порядок лучше обычного и сотни лет потому японцы только в таких чайниках воду и кипятили...

Вот он настоящий японский чугунный тетсубинб прямо из Японии:

Надо сказать что по причине быстрого ржавения чугуна, уход за этим чайником гораздо сложнее и хлопотнее чем за любой другой известной мне посуде. Протирать его и как либо чистить механически или моющими средствами изнутри нельзя! Кипяток надо сливать весь сразу же, тогда, пока чайник еше горячий, оставшаяся вода испариться. Не испаряющиеся сами капельки японские сайты советуют сдувать специальными оптическими спрынцовками... Я же без особых церемоний использую фен - гораздо эффективнее спрынцовки... Ржавчина тем не менее все равно появляется, однако с ней можно бороться - надо просто прокипятить в чайнике листовой чай - улун или зеленый. Какое то время покипятить - я кипятил на слабом огне час, а потом еще выдержать эту заварку несколько часов - тогда ржавчина исчезает. Это я сам пробовал и оно работает действительно, хотя мне и не верилось поначалу. Правда через какое то время ржавчина опять появляется...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10 Мая 2016
Уже использую чайник почти неделю - после прокипячивания и трех часового отстоя заварки улуна ржавчина не появляется! Думаю если кто вдруг решит разориться на такой же чугунный тетсуби - прокипятите в нем улун сразу, и никакой ржавчины не появиться
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Что до какого то особенного вкуса у чая заваренного на чугунном кипятке - я пока  этого не прочувствовал. Возможно дело в чае, возможно в японской воде, говорят еще дело в том из какой глины заварочный чайник (который по идеи должен быть то же японским и обязательно глинянным), а у меня чайники заварочные либо чугунные, либо массового производства фарфоровые (хоть и японские). Скажу что вкус отличается, но не скажу что отлbчается как небо и земля... Посмотрим, еще, поэкспериментируем... Возможно чайник должен пройти какой то период проварки или я должен распробовать эту воду больше чем  несколько раз.

Утверждается что такой чайник обогащает кипяток ионами Fe2+... Но как то это на таком уровне что реально незаметно. Пробовал выдеживать воду из этого чайника, но она нисколько не пожелтела, так что если и есть такое насыщение то оно ничтожно. Думаю, что от стандартного американского нагревателя воды, в доме, железа в воде будет гораздо больше...

Однако вот кофе каким то образом получается лучше... Я тут недавно распробовал африканский кофе Ola's конкретно из ЗИмбабве. Просто улетный кофе! Так вот он на чугунном кипятке получается как то мягче, приятнее. Почему, не понятно. Думю как то чугун воздейсквует на воду, но это все же не ионы Fe2+... что то более сложное.

Сергей ЯраловMay 14, 2016 at 1:06 PM

Самовар ещё надо прикупить

Возможно, когда нибудь... сейчас это слишком масштабно будет.