Зима приближается к Калифорнии роз хоть и стало поменьше, но они продолжают цвести... Созрела хурма... Дозревают последние перцы...



Роза - Distant Drums

Розы - Vawoom

Роза - Yves Piaget

Роза - Chihuly

Хурма

Перцы

Похоже потихоньку время роз уходит... Они продолжают цвести, но уже не так роскошно, не так упоенно. Солнце Калифорнию продолжает жарить, но уже начинают идти дожди, даже грозы, по ночам холодает. С утра чтобы позавтракать в огороде приходиться набрасывать куртку на плечи. Вообщем лето кончилось...

Роза - Marmelad Sky

Роза - Vawoom

Роза - Cherry Parfume

Роза - Chihuly

Роза - Secret

Роза - Fragrant Cloud



Гибискус, еще один неожиданно расцвел в самую не гавайскую погоду...

Творчески перерабатывая рецепты соорудил себе сегодня типа плов типа "Москва-Банкгок". Когда жарил лук (но на сливочном масле - на том которое кашу не испортит), добавил сахара по азиатской традиции, но не бурого как это делают в Китае и Сиаме, а меда (мескитового из мексиканской пустыни) - он более душистый и глубокий что ли, мед сладкий но при этом вкус гораздо сложнее чем у просто сахара. Вместо соли использовал тайский рыбный соус, то же что и соль но опять же глубже, многомернее. Как обычно морковки и мяса, зарядил на три часа, после двух часов еще всыпал грибов (портабела), ну под конец после трех часов всыпал гречки, чуть больше чем надо, жидкости не хватило, поэтому плеснул туда сливок (чего водой поливать, когда есть сливки, каша гречневая всегда хорошо сочетается со всем молочным). Поперчил гавайской приправной смесью. Получилось весьма и весьма недурно!

Вообще когда есть такие знания как то интереснее. Например надоело один и тот же китайский суп есть три дня подряд... Вскипятил и бросил в него риса - получился плов с теми же ароматами, с грибочками и пр, но совсем другое блюдо! Честно, в рестораны теперь ходить просто скучно неинтересно да и не вкусно, да и дорого! Сам делаешь все то же самое, но из качественных продуктов, мытыми руками и с душою (как для себя)...

Спасибо Фудживаре, Своим кузнечным мастерством, он хоть и сам того не ведая, открыл мне целый мир, новый и интересный, главное вкусный и полезный - мир кулинарного искусства.

Дмитрий ПантюшинNovember 6, 2015 at 6:31 AM

Подскажите, где можно посмотреть и заказать орегинальные клиночки Фудживары?

Добавил его сайт в ссылки.

Под конец правления демократа Клинтона, нефтяные компании терпели значительные убытки, разваливались сливались. Цены на нефть и на бензин падали. Финансовый сектор наоборот расцветал, богател. Под конец правления республиканца Буша, финансовый сектор оказался в глобальном кризисе, нефтяные же компании отчитывались о фантастических прибылях. Под конец правления демократа Обамы нефтяные компании начинают терпеть миллиардные убытки...

Думаю что на ситуацию на нефтяном рынке следует смотреть именно с этой точки зрения. Думаю что все эти разговоры о том что цены на нефть снижают что бы типа Россию наказать за Украину, на самом деле ширма за которой идет борьба каких то сил стоящих за демократами и республиканцами.

В частности продажа запасов нефти США конечно заденет Россию и ОПЕК, но в первую очередь это ударит по нефтяным компаниям и по республиканцам.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Что меня поражает - это совершенно очевидная закономерность, про которую почему то ни кто не говорит! Как то обходят эту тему стороной всякие политологи и экономисты.

Я решил это выделить в отдельную дискуссию.

СергейOctober 12, 2015 at 8:20 AMЗдравствуйте.
В беседе со мной по ножевой теме вы говорили о каком то законе природы. На мой взгляд, ни один процесс в природе не подчиняется какому либо закону. А как считаете вы?

Ну наверно тут надо как то переформулировать или детализировать ваше утверждение, поскольку очевидно все в природа подчиняется тем или иным законам, наука она как раз занимается выявлением таких законов и дальнейшем использвании а математика позволяет эти законы описывать.

Можно сказать что природа не подчиняется человеческим законам и человеческой власти, либо гораздо сложнее чем человек может понять, и описать, но как бы законы гравитации работают... с этим сложно спорить...

СергейNovember 1, 2015 at 7:53 AMЗдравствуйте.
Доказательством отсутствия законов у природы является существование у нас людей теории вероятности. Для эрудированного в технических дисциплинах человека, думаю, понятнее дальше некуда.

Ну давайте разьберемся на конкретном примере - закон притяжения. Это закон природы или нет?

СергейNovember 6, 2015 at 9:21 AMЗдравствуйте.
На ваш вопрос, на мой взгляд, имеется ещё один ответ.
Если человек воспринимает за свои знания пропаганду (частный случай её – реклама), полученную при просмотре десятка – другого голливудских боевиков, или прочтения желтой прессы, то – да, у природы есть закон притяжения. Да и мало ли что еще можно посадить в столь плодородную «почву».

Хорошо... ответ зачтен.

Срезал (Василий Шукшин)

СергейNovember 7, 2015 at 7:12 AMЗдравствуйте.
Рассказ Шукшина поднял настроение. Вижу, зря исключил из своего «рациона» художественную литературу.
Формулировку действенности доказательств, при определенной степени эрудированности я позаимствовал у Гумилёва Л. Н. Кстати весьма гибко представлявшего свою теорию этногенеза не как истину в последней инстанции, а как знания, актуальные на данный момент времени. Если вас заинтересуют его труды, возможно, найдете ответ на вопрос - почему люди на севере и юге, западе и востоке разные и что это в масштабах истории вполне естественно.

Я начал свои занятия кулинарным искусством исключительно из-за ножей Фудживары. Самые лучшие в мире ножи, самые не затупляемые - кухонные. Да и конечно ножи больше всего используются человечеством именно на кухнях, даже сто лет назад, когда каждый интеллегентный образованный человек носил в кармане элегантный нож для починки гусиных перьев - иначе писать что либо на бумаге чернилами было просто не возможно... Даже в те времена, все равно больше всего ножи использовались на кухнях.

Вот и я вполне логично следуя своему увлечению и воздавая дань величайшему мастерству Теруюсу Фудживары. За пол года экспериментируя на кухне, приготавливая те или иные рецепты, импровизируя я набрал достаточно информации что бы перейти как мне кажется на следующий уровень. Конкретно тайский супчик как то стал для меня некоторой границей, перейдя которую я начал уже по другому смотрееть на все рецепты.

Тайский суп продемонстрировал мне что разные ингредиенты тем не менее инграют более менее одинаковые роли при приготовлении. Например кокосовое молоко в Таиланде играет ту же роль практически что и сметана в России. Грибы или ростки бамбука в Китае, то же самое что в России капуста или морковка.

То есть имеются какие то более менее универсальные классы ингредиентов, везде присутствующие, но просто в виду географической специфики в разных местах используют разные продукты. Например в качестве размягчителя добавляемого в отвар можно использовать сметану или кокосовое молоко или крахмал. В качестве текстурного наполнителя - то что плавает в супе делая его "интересным" лапшу, вермишель, капусту, грибы, ростки бамбука, картошку... В качестве растворителя или базовой жидкости можно использовать бульон мясной или куриный, молоко или вино или пиво. Как подсластитель можно пользоваться бурым сахаром или медом. В качестве соли - тайским рыбным соусом. В качестве протеинов - мясо, курица, креветки и пр...

Имея это в виду, уже начинаешь соображать и расширять вариации компонентов сам. Вот например я догадался попробовать вместо лимонного сока, сок гранатовый - когда делал недавно китайский кисло сладкий суп, забыл про лимон, времени и желания сгонять в магазин не было, в огороде лимоны еще не созрели, но зато попался мне на глаза гранат, сок вполне себе кислый, так что я выжал вместо лимона - гранат, и получилось совсем не плохо!

Это открывает возможности комбинирования разных ингредиентов из разных кухонь мира практически до бесконечности.

После того как я сделал себе тайский суп, я попробовал вместо бульона использовать в том же рецепте красное вино - бордо, вместо кэрри пасты - острую паприку. Далее сварив суп я бросил в него пригоршню риса и получился вполне себе неплохой плов на базе кокосового супа - рис втянул в себя жидкость и получился себе этакий тайский плов...

Вообщем сейчас я то так то эдак экспериментирую с разными рецептами, уже воспринимаю эти рецепты не как руководства коим надо следовать неукоснительно и беспрекословно, но как источник идей, которые я пробую на кухне, практически всегда получая что то не просто съедобное но и вкусное.

Так ножи Фудживары, французские эмалированные чугунки и медные сковороды и американские чугунные сковородки открыли для меня новый мир - мир кулинарии, мир новых вкусов и ароматов.

Замечу, что при всех этих кулинарных бесчинствах, я продолжаю худеть. Дело тут не в том что ты ешь, а в том сколько, как часто и когда...

Дмитрий ПантюшинOctober 28, 2015 at 1:02 PM

Приветствую!
Вы, просто, подтверждаете теорему Виннера о критических массах)
Виннер, американский ученый, основатель такой науки как Кибернетика, как то сказал: "Чтобы человек смог генерировать новые идеи, в какой либо области знаний, прежде, он должен получить критическую массу базовых знаний в этой области". Иначе говоря, равно как Уран 235 начинает деление при определенной критической массе, так и человек, начинает генерировать идеи, придумывать новшества и изобретать не ранее, чем получит критическую массу знаний в целевой отрасли. До тех пор он на это не способен.
Видимо, вы ее получили и теперь способны сами придумывать новые рецепты) Поздравляю с левелапом ;)

Ну да все как в научной методологии - наблюдение, поиск закономерностей, формулирование теории, проверка практикой, использование во благо... Спасибо нашей общей мутации FOXP2...

Роза - Sultry

Роза - Barselona

Роза - Secret

Пасмурно в Калифорнии. Идеальная погода для роз, солнце их не палит, не жжет их нежные лепестки. Так что ничто не ограничивает рост их цветов и портит чистоту красок.

Роза - Granada

Роза - название неизвестно

Роза - Secret

Роза - French Parfume

Роза - Estelle

Роза - Purple Tiger

Довелось в субботу погулять по Сан Франциско - пешком прогулялся по кофейням "Sight Glass" и "Four Barrels". К кофейням никаких претензий - кофе свежайшее и потому его можно вполне пить совсем слегка жареным, что обе эти компании близнецы и практикуют. Вот если взять его про запас то со временем слабо жаренное кофе превращается в совсем уж кислятину без аромата...

Однако насколько же Сан Франциско загажен бомжами! Просто какой то бомжевый отстойник! Они там стоят, сидят, лежат, бродят, кучкуются и даже ездюют на электрических колясках (городские власти им что их выделяют бесплатно?), орут, клянчат, спят... воняют невозможно. Везде их лежки с расбросанным вокруг мусором, одноразовыми шприцами... Нет их только рядом с банками и фешенебельными отелями от которых их отгоняет охрана, впрочем не далеко к сожалению отгоняет только по периметру здания или только от входов. Совершенно угнетающее зрелище! Полицейские машины при этом патрулируют улицы, всегда в течении минуты двух проезжает мимо то тут то там полицейская машина, но бомжев все равно полно! Гразные, вонючие, полусумашедшие, обдолбаные, полуголые... всех цветов, размеров и возрастов, тихие и буйные, в сознании и в безсознании...

Никакого желания посещать еще, прогуляться по этому городу просто нет. Противно! Мерзко как то это все... И никому бы не посоветовал этот город.

Роза - Hot Cacao

Роза - Pirple Tiger

Роза - Samba Rio

Роза - Radiant Parfume

Роза - Cherry Parfume

Роза - Mary Rose

Роза - Rhapsody In Blue

Роза - Altissimo

Роза - Hot Cocao

С момента как мои лялиусовы башни пострадали от жары и я из двух башень скомпоновал одну посадив туда единственного оставшегося лялиуса

http://nozh2002.blogspot.com/2015/09/40.html

прошло уже больше месяца, в Калифорнии жара спала, но тем не менее было несколько раз довольно жарко. Несмотря на это с моей лялиусовой башней все в порядке. Начинаю подозревать, что проблема была в больших улитках, которые то ли от жары, то ли от недостатка еды подохли и тем отравили воду в аквариуме и уже это убило рыбок. Так что свое мнение о лялиусовых башнях я пересмотрел и начал оставшуюся заселять, при этом больших желтых улиток больше заводить не буду, хотя они и весьма интересные - прыгают, катаются по стеклу используя подошову свою как серфинг...

Сечас у меня в башне уже три лялиуса - всех имеющихся типов окраски

к старожилу огненному лялиусу я добавил 

голубого (или небесного) и 

полосатого (кораллового). Полосатый похоже изначальный окрас этих рыбок, из которых селекцией вывели небесный и огненный заглушая в одном случае красные и в другом голубые полоски. Вполне себе уживаются никаких проблем. Разьве что хранят дистанцию, но не гоняются за "соперниками" с целью уничтожения как это принято у петушков. При этом они такие же живучие как петушки, если не более живучие. Что и позволяет их держать в пятилитровой вазе для цветов не одного а трех, при этом они чувствуют себя вполне комфортно и даже доминирующий самец строит гнездо из пузырьков.

Еще пару недель назад добавил квартет сомиков Агасизи - сомики кори с крупными относительно редкими пятнами - типа серые в яблоках, то же вполне нормально прижились вроде. Веселенькие сомики оказались - плавают вдоль стекла стайкой держаться друг за друга. Весьма рад этим малышам. Как то вот ни разу раньше таких не встречал сомиков.

Воду пока меняю почти ежедневно (пару раз забывал). думаю через какое то время начать делать это реже, как устаканиться бактериальный баланс. Из-за того что обьем где то два всего галлона, баланс может устанавливаться довольно долго. С другой стороны полтора галлона поменять совсем не обременительно. Еще рано говорить о успехе этого проекта, но развитие ситуации пока внушает оперделенные надежды.

Давно я не приобретал новый ножей - собственно полгода. Последний раз сантоку Фудживары, которым и пользуюсь ежедневно с тех пор. И по тестам и по результатом работы на кухне в течении полугода я все убедился что ножи Фудживара лучшие в мире, по крайней мере из того что известно мне. Я просто уже не могу себе представить покупку каких либо других ножей - смысла не вижу. Так что приобрел себе большой поварский нож гйота от Фудживары, и сегодня калифорнийский постальон с толстой сумкой на ремне (но на машине) доставил мне это чудо! 

Я пользовался сантоку Фудживары полгода не перетачивая, переточил недавно из-за того что испортил немного РК, случайно, стукнув о каменный стол - ноже тем не менее продолжал резать лук безслезно - именно рассекая его а не продавливая с разбрызгиванием сока как это делают обычные ножи, что вызывает слезы у того/той кто режет. Впрочем, Фудживара советует затачивать свои ножи именно раз в пол года. Весьма показательная рекомендация! Так что результаты моего тестирования ножей Фудживары подтверждаются весьма убедительно практикой. Поэтому я и решил свой арсенал кухонный обновить (до этого моим основных поваром был Northwood из CTS-XHP). Честно говоря другие ножи как то и не используются теперь - рука сама тянется к Фудживаре.

Длина нового поварского ножа от Фудживары 300мм, ширина клинка у рукояти 57мм, толщина обуша - 3мм, спуски прямые! Это совершенно изумительные параметры, рез будет великолепный, при том что размеры весьма внушительные! Надо сказать, что нож весьма дорогой, но я абсолютно уверен, что стоит он каждую копейку. Вообще как я понял большие поварские ножи это просто универсальные резаки, для реза больших объемов и размеров ничего лучше не придумаешь. Ими поэтому можно резать все что угодно и бумагу я сейчас режу такими ножами и кожу и прочее, если ножа не жалко, конечно в огороде или в строительстве я ими пользоваться не буду, не буду ими рубить, но никак не ограничиваюсь только разрезанием пищи на кухне.

Нож этот, как и все ножи Фудживары, рабочий, не статусный по сути своей, без приукрасов. Но кованный вручную ламинат из широгами и нержавейки, при это широгами не стандартная а повышенного качества - оказывается широгами бывают разные. Твердость центрального слоя 65HRC что никто другой кроме Фудживары не делает. Как я уже отмечал - клинок весьма широк и длинный при этом очень тонкий с прямыми спусками и тонкой РК. То есть все о чем можно только мечтать тут в наличие - просто идеальный рабочий нож! И именно это делает его статусным, то есть японские женьщины передают эти ножи по наследству внучкам, дарят наборы ножей Фудживары дочерям на свадьбу, несмотря на то что выглядят эти ножи весьма скромно. Ценят при этом и очень высоко именно рабочие качества, а не "дамасские разводы" и прочую ерунду. Тут речь идет о не яркой, крикливой, базарной красоте, а о внутреннем совершенстве о красоте иного уровня, о практическом совершенстве.

Теперь мне надо придумать, что бы такое приготовить с помощью этого ножа! Просто не терпеться начать его использовать! Проблема только в том, что есть я стал в последний год совсем мало, ничего масштабного, где этот нож мог бы себя проявить я не готовлю и не предполагаю готовить в ближйшее время. Просто какой то облом и засада в одном флаконе...

23 Октября

Так и не придумав достойное применение новому Шефу от Фудживары, решил попробовать его во время приготовления завтрака... Увы он для затрачных операций слишком велик...

ShetOctober 26, 2015 at 4:30 AMПриветствую.
Сталь ржавеет?

Фудживара делает свои ножи ламинированными - Широгами в центре и нержавейка по бокам. Это высший пилотаж ламинирования, не так много ножей делается с нержавейка + углеродка + нержавейка. Обычно это нержавейка + хорошая нержавейка + нержавейка или железо + углеродка + железо. В основном так делают для удешевления клинков, там где материалы дешевле процесса изготовления. Так как делает Фудживара - сварка нержавейки с углеродкой, почти никто не делает. Я сейчас даже не могу никого вспомнить. Но именно в этом и есть смысл ламинированного клинка - рубашка - обкладки защищают центральный слой от внешней среды. Это совсем не просто сделать, не столько грамотно сварить - это не самое сложное, самое сложно закалить потом так что бы центральный слой был 65 HRC.

Прямой ответ на ваш вопрос будет - да сталь ржавеет. Сталь центрального слоя, но она выходит наружу только где-то полосой в несколько миллиметров от режущей кромки. Основная площадь клинка по сторонам прикрыта нержавейкой, которая не ржавеет. Рабочая часть рядом с режущей кромкой постоянно в пользовании, постоянно режет, внедряется в разрезаемые продукты - и потому она не столько ржавеет - типа как красными пятнами ржавчены, но просто темнеет. Вот здесь прекрасно видно на клинке который был в работе полгода, потемневший центральный слой, сама режущая кромка, недавно заточенная - белая, потом полоса потемневшей широгами и потом начинается светлая обкладка из нержавейки.

На новом клинке то же можно увидеть границу между нержавейкой и широгами, но широгами еще не потемнела, нож совсем новый.

Конечно углеродка ржавеет, никуда тут не денешься, нержавейки сопоставимые по производительности - незатупляемости с углеродками только только появляются и еще не освоены, и судя по всему ножевая индустрия совсем не заинтересована переходить на такие стали. Похоже подпольный партком не разрешает... Так что если хочется незатупляемый нож это может быть пока только широгами от Фудживары твердостью 65 HRC, и она увы не коррозийно стойкая, однако Фудживара ламинируя клинки нержавейкой, сводит это неудобство практически к нулю! Ни ржавых пятен на клинке, ни привкуса железа на пище я не наблюдаю совсем. Конечно я ножами этими пользуюсь практически ежедневно, по несколько раз на дню. Поэтому ржаветь они просто не успевают, но даже когда я еще не пользовался первым своим ножем Фудживары. который у меня на кухне уже пять где то лет, все равно у меня не было с ним никаких проблем - ни с ржавчиной ни каких либо других.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Люблю толстые блокноты размером с ладонь. Делаю их сам из старой компьютерной бумаги - та которая перфорированная, которая для печати барабанными принтерами со скоростью хренова туча листов в минуту... Тонкая и прочная бумага, которой уже сейчас не делают - ушла в небытие как перфокарты. Режу эту бумагу сам ножами из коллекции. Сегодня вот то же порезал стопку сантиметра четыре толщиной (уж не знаю сколько сотен там листов ... считать как то совсем не хочется) новым ножем Фудживары.

По началу я резал складными ножами используя в основном кончик клинка, реза где то по несколько миллиметров за рез, резов по десять пятнадцать. Потом я перешел на большие кухонные ножи - ими можно резать всей длиной клинка, что удобнее и быстрее. Собственно шефы это универсальный инструмент для резания и кухонные они только потому что в основном в нашей жизни если и надо чего то резать и много - это на кухне в основном. То как я режу бумагу, скорее всего не распространено, скорее всего только я этим занимаюсь и больше никто... Получалось разрезать стопку бумаги поварским ножем за пять-десять резов. И вот сегодня я попробовал для этого шефа от Фудживары. 

Каково же было мое удивление, когда Фудживыра, и за счет своей осторты и за счет того что острота сохраняется и из-за длины - 300мм, справился с стопкой бумаги всего за два реза! Фантастика! Я просто поражен и восхищен. Идеальный режущий инструмент! Больше и добавить нечего...

Роза - Eyeconic Lemonade

Роза - Rhapsody In Blue

Роза - Peach Delight

Роза - Darcey Bussell

Роза - Dark Cherry

Шафран. Сначала я подумал что это крокус перепутал осень с весной, но оказалось что это не крокус, но шафран (крокус расцветающий осенью)...

Шафран. Вот эти тычинки собирают как особо дорогую специю, однако это надо делать хорошо зная когда и как иначе можно сильно отравиться... я не знаю как шафран собирать, поэтому воздержусь. 

Земляника, решила то же расцвести посреди октября...

Гибискус

В догонку посту:

http://nozh2002.blogspot.com/2015/07/blog-post_30.html

Сегодня ровно год как я начал взвешиваться и записывать ежедневные результаты. Начал я это в надежде поменять свой стиль жизни так что бы сбросить лишний вес.

Чтож за год потихоньку, но постоянно я потерял 35 фунтов или чуть больше 15 килограм. Нельзя сказать что как то очень много за год, но убыль веса идет так или иначе, но постоянно, на протяжении года и надеюсь в результате я в конце концев приду в норму.

При этом я не упирался в то или иное решение - типа заниматься физкультурой, садиться на диету и тому подобное. Идея была именно контролировать свой вес взвешиваясь ежедневно и записывая результаты в дневник, что бы это стало своеобразным ритуалом, что бы не забывать это делать или забросить совсем, и что бы видеть что происходит, анализировать, делать выводы и действовать.

Все что я слышал, читал или изобретал сам - я пробовал и смотрел как это реально влияет на вес. Например не есть после 6 вечера, отказаться от гарнира типа картошки, макарон, риса, пить много воды (но не в замен соку или кофе а вместе с ними), качать пресс, кататься на велосипеда, есть гречку...

Я не особенно придаю этому значение, главное - ежедневное контрольное взвешивание, ведение журнала веса и анализ.

Дело в том что я видел как люди сбрасывали резко вес садясь на диету, но тем самым подрывали себе здоровье и потом сойдя с диеты набирали вес обратно довольно быстро при это набирали даже больше чем теряли на диете. Замечу что довольно значительные потери веса у меня случались во время болезней, я эти старался всегда сохранить. Скорее всего некоторые диеты это просто введение организма в болезненное состояние и вес при этом конечно теряется но думаю в ущерб здоровью, так что к слишком упертым диеты я отношусь с подозрением и избегаю.

Другое дело когда кто то мне говорит что если перейти на гречку - можно потерять 5 фунтов. Почему бы не попробовать? Попробовал, и впрямь, потерял 5 фунтов! Однако скоро мне гречка надоела и я вернулся к обычному рациону - но фунты потерял и обратно не набираю.