Давно я не приобретал новый ножей - собственно полгода. Последний раз сантоку Фудживары, которым и пользуюсь ежедневно с тех пор. И по тестам и по результатом работы на кухне в течении полугода я все убедился что ножи Фудживара лучшие в мире, по крайней мере из того что известно мне. Я просто уже не могу себе представить покупку каких либо других ножей - смысла не вижу. Так что приобрел себе большой поварский нож гйота от Фудживары, и сегодня калифорнийский постальон с толстой сумкой на ремне (но на машине) доставил мне это чудо! 

Я пользовался сантоку Фудживары полгода не перетачивая, переточил недавно из-за того что испортил немного РК, случайно, стукнув о каменный стол - ноже тем не менее продолжал резать лук безслезно - именно рассекая его а не продавливая с разбрызгиванием сока как это делают обычные ножи, что вызывает слезы у того/той кто режет. Впрочем, Фудживара советует затачивать свои ножи именно раз в пол года. Весьма показательная рекомендация! Так что результаты моего тестирования ножей Фудживары подтверждаются весьма убедительно практикой. Поэтому я и решил свой арсенал кухонный обновить (до этого моим основных поваром был Northwood из CTS-XHP). Честно говоря другие ножи как то и не используются теперь - рука сама тянется к Фудживаре.

Длина нового поварского ножа от Фудживары 300мм, ширина клинка у рукояти 57мм, толщина обуша - 3мм, спуски прямые! Это совершенно изумительные параметры, рез будет великолепный, при том что размеры весьма внушительные! Надо сказать, что нож весьма дорогой, но я абсолютно уверен, что стоит он каждую копейку. Вообще как я понял большие поварские ножи это просто универсальные резаки, для реза больших объемов и размеров ничего лучше не придумаешь. Ими поэтому можно резать все что угодно и бумагу я сейчас режу такими ножами и кожу и прочее, если ножа не жалко, конечно в огороде или в строительстве я ими пользоваться не буду, не буду ими рубить, но никак не ограничиваюсь только разрезанием пищи на кухне.

Нож этот, как и все ножи Фудживары, рабочий, не статусный по сути своей, без приукрасов. Но кованный вручную ламинат из широгами и нержавейки, при это широгами не стандартная а повышенного качества - оказывается широгами бывают разные. Твердость центрального слоя 65HRC что никто другой кроме Фудживары не делает. Как я уже отмечал - клинок весьма широк и длинный при этом очень тонкий с прямыми спусками и тонкой РК. То есть все о чем можно только мечтать тут в наличие - просто идеальный рабочий нож! И именно это делает его статусным, то есть японские женьщины передают эти ножи по наследству внучкам, дарят наборы ножей Фудживары дочерям на свадьбу, несмотря на то что выглядят эти ножи весьма скромно. Ценят при этом и очень высоко именно рабочие качества, а не "дамасские разводы" и прочую ерунду. Тут речь идет о не яркой, крикливой, базарной красоте, а о внутреннем совершенстве о красоте иного уровня, о практическом совершенстве.

Теперь мне надо придумать, что бы такое приготовить с помощью этого ножа! Просто не терпеться начать его использовать! Проблема только в том, что есть я стал в последний год совсем мало, ничего масштабного, где этот нож мог бы себя проявить я не готовлю и не предполагаю готовить в ближйшее время. Просто какой то облом и засада в одном флаконе...

23 Октября

Так и не придумав достойное применение новому Шефу от Фудживары, решил попробовать его во время приготовления завтрака... Увы он для затрачных операций слишком велик...

ShetOctober 26, 2015 at 4:30 AMПриветствую.
Сталь ржавеет?

Фудживара делает свои ножи ламинированными - Широгами в центре и нержавейка по бокам. Это высший пилотаж ламинирования, не так много ножей делается с нержавейка + углеродка + нержавейка. Обычно это нержавейка + хорошая нержавейка + нержавейка или железо + углеродка + железо. В основном так делают для удешевления клинков, там где материалы дешевле процесса изготовления. Так как делает Фудживара - сварка нержавейки с углеродкой, почти никто не делает. Я сейчас даже не могу никого вспомнить. Но именно в этом и есть смысл ламинированного клинка - рубашка - обкладки защищают центральный слой от внешней среды. Это совсем не просто сделать, не столько грамотно сварить - это не самое сложное, самое сложно закалить потом так что бы центральный слой был 65 HRC.

Прямой ответ на ваш вопрос будет - да сталь ржавеет. Сталь центрального слоя, но она выходит наружу только где-то полосой в несколько миллиметров от режущей кромки. Основная площадь клинка по сторонам прикрыта нержавейкой, которая не ржавеет. Рабочая часть рядом с режущей кромкой постоянно в пользовании, постоянно режет, внедряется в разрезаемые продукты - и потому она не столько ржавеет - типа как красными пятнами ржавчены, но просто темнеет. Вот здесь прекрасно видно на клинке который был в работе полгода, потемневший центральный слой, сама режущая кромка, недавно заточенная - белая, потом полоса потемневшей широгами и потом начинается светлая обкладка из нержавейки.

На новом клинке то же можно увидеть границу между нержавейкой и широгами, но широгами еще не потемнела, нож совсем новый.

Конечно углеродка ржавеет, никуда тут не денешься, нержавейки сопоставимые по производительности - незатупляемости с углеродками только только появляются и еще не освоены, и судя по всему ножевая индустрия совсем не заинтересована переходить на такие стали. Похоже подпольный партком не разрешает... Так что если хочется незатупляемый нож это может быть пока только широгами от Фудживары твердостью 65 HRC, и она увы не коррозийно стойкая, однако Фудживара ламинируя клинки нержавейкой, сводит это неудобство практически к нулю! Ни ржавых пятен на клинке, ни привкуса железа на пище я не наблюдаю совсем. Конечно я ножами этими пользуюсь практически ежедневно, по несколько раз на дню. Поэтому ржаветь они просто не успевают, но даже когда я еще не пользовался первым своим ножем Фудживары. который у меня на кухне уже пять где то лет, все равно у меня не было с ним никаких проблем - ни с ржавчиной ни каких либо других.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Люблю толстые блокноты размером с ладонь. Делаю их сам из старой компьютерной бумаги - та которая перфорированная, которая для печати барабанными принтерами со скоростью хренова туча листов в минуту... Тонкая и прочная бумага, которой уже сейчас не делают - ушла в небытие как перфокарты. Режу эту бумагу сам ножами из коллекции. Сегодня вот то же порезал стопку сантиметра четыре толщиной (уж не знаю сколько сотен там листов ... считать как то совсем не хочется) новым ножем Фудживары.

По началу я резал складными ножами используя в основном кончик клинка, реза где то по несколько миллиметров за рез, резов по десять пятнадцать. Потом я перешел на большие кухонные ножи - ими можно резать всей длиной клинка, что удобнее и быстрее. Собственно шефы это универсальный инструмент для резания и кухонные они только потому что в основном в нашей жизни если и надо чего то резать и много - это на кухне в основном. То как я режу бумагу, скорее всего не распространено, скорее всего только я этим занимаюсь и больше никто... Получалось разрезать стопку бумаги поварским ножем за пять-десять резов. И вот сегодня я попробовал для этого шефа от Фудживары. 

Каково же было мое удивление, когда Фудживыра, и за счет своей осторты и за счет того что острота сохраняется и из-за длины - 300мм, справился с стопкой бумаги всего за два реза! Фантастика! Я просто поражен и восхищен. Идеальный режущий инструмент! Больше и добавить нечего...