К алюминиевым штамповкам с фторопластовым покрытием у меня уже давно выработалось стойкое отвращение - и покрытие сдирается, как его не береги, и сковорода за пару месяцев выгибается какими то буграми (что особенно неприятно на электроплите с стекланной поверхностью), и химсостав этого покрытия подозрителен - политетрафторэтилен, он же фторопласт, плюс целая куча торговых марок разных фирм. Сам по себе не токсичен поскольку весьма химически инертен, однако:
Политетрафторэтилен
"При температурах от 300 до 360 °C продукты разложения преимущественно гексафторэтан и октафторциклобутан. Свыше 380 °С появляется перфторизобутилен и другие продукты пиролиза.
... нормально! 10 раз токсичнее фосгена - боевого отравляющего вещества удушающего действия!
Среди продуктов термического разложения политетрафторэтилена самым опасным считается перфторизобутилен — крайне ядовитый газ, который примерно в 10 раз токсичнее фосгена."
Чтож, получается что безопастны эти сковородки только если их не нагревать без масла или воды выше 380 °С.Поскольку массовое выделение токсичных веществ начинается при температурах свыше 450 °C, то посуда с антипригарными покрытиями считается безопасной так как при нормальной эксплуатации такие температуры достичь невозможно. Следует учитывать что производители считают нормой только нагрев с водой или маслом в сковороде. Вода препятствует перегреву. Пищевые масла разлагаются при температурах до 200°C с выделением дыма, что облегчает идентификацию перегрева. Нагрев на плите сухой посуды считается нештатным и в этом случае температуры пиролиза легко достижимы. Для упрощения эксплуатации посуда может снабжаться встроенными визуальными индикаторами температуры."
Замечу что я не так давно включил печку в плите забыв вытащить от туда сковородки, которые там хранятся, в том числе с антипригарным покрытием. Обнаружил сие поскольку она подозрительно долго нагревалась. Однако, хоть и не штатно, хоть и маловероятно, но вполне возможно перегреть посуду с антипригарным покрытием более 380 °С! Я же пожалуй предпочту не иметь вообще ни на кухне ни дома никакого потенциального источника газа, превосходящего по токсичности фосген в 10 раз!
Добавлю к тому что сии оценки сделаны для качественного фторопласта от приличного производителя, а что там намешано в каком нибудь китайском г...не, и что оно там выделяет - вообще не понятно.
Далее - вопрос у меня по поводу выделения этих веществ в микроскопических дозах, но за продолжительный период времени. Имеют ли место такие выделения? И насколько они опасны в долговременной перспективе при постоянном воздействии на организм.
И еще к тому - легкие у птиц очень чувствительны, потому они сразу если что не так, в течении дня помирают, потому владельцев птиц специально предупреждают об опасности - "Антипригарное покрытие может убить птиц"
Вообщем я конечно не попугай, и мои легкие возможно выдержат, но зачем мне это надо? Лучше что бы вообще ничего такого не было...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Чугунную посуду использовали веками, если не тысячелетиями, наши деды и прадеды и их деды и прадеды...
Поварская ценность чугунной посуды - инертность. Это прямая противоположенность меди, то есть огромная теплоемкость и слабая теплопроводность. В результате в чугунной посуде не бывает резких и случайных перепадов температуры и ее невозможно быстро нагреть или остудить, тогда как для медной все ровно наоборот - можно резко остудить или нагреть, и при этом возможны случайные и резкие перепады температуры. Другое следствие малой теплопроводности - неравномерный разогрев.
Но однако основное применение чугунной посуды это нагреть ее заранее что бы вся прогрелась и поддерживать достигнутую температуру, а сковорода по природе будет ее держать стабильно без перепадов. Поэтому неравномерность разогрева не актуально - все равно перед использованием сковороду ставят разогреваться пустую.
Непригораемость чугунной посуды это не прямое свойство чугуна. Чугун по структуре своей из-за высокого содержания углерода обладает высокой зернистостью и потому более хрупкий чем сталь (и менее теплопроводный). Но это зерно делает поверхность сковороды щершавой и все эти микро поры и микро бугорки становяться замечательной основой для полимеризации растительного масла. Когда длинные органические молекулы скручиваются образуя как валяная шерсть войлок - прочное полимерное покрытие по всей поверхности чугунной посуды. И эти молекулы оборачиваются, цепляются за зерно чугуна.
Это покрытие и не дает пригорать блинам и омлетам.
Однако оно должно сначала образоваться. Обычно производители заранее заботятся о том что бы посуда уже из магазина была готова к испоьзованию. В чем я сам убедился пожарив омлет на только что купленной чугунной сковороде (Lodge - made in USA).
Это поктытие полимеризованного масла не дает таких же непригорающих свойств как современные покрытия политетрафторэтилена, оно проще разрушается, в том числе и современными моющими средствами, поэтому чугунную посуду не моют в посудомоечных машинах и не скоблят, а вытирают и смазывают маслом после использования (в крайнем случае оттирают самым мягким абразивом - солью). Впрочем каждый может восстановить это покрытие прогревая и смазывая сковороду маслом.
Зернистость чугуна, так же приводит к его хрупкости, в сравнении со сталью. Из-за этого его нельзя ни штамповать, ни вообще как то обрабатывать - его отливают в формы и далее никакой обработки сделать невозможно. Поэтому чугунная посуда имеет толстые стенки, поэтому она граздо массивнее и тяжелее любой другой посуды, видим этим так же объясняется ее теплоемкость.
В результате сковородка на 12 дюймов (30см) весьма тяжелая и я ей еле еле управляюсь левой рукой. Современем рука конечно подкачается, но пока это довольно сложно, что весьма не удобно. Как бы обычно в левой руке держишь сковородку, правой разливаешь по ней тесто блинное или смесь для омлета, а тут как то все сразу становиться сложным, неподьемным.
Замечу что сначала я пожалел денег и купил чугунную сковороду китайского производства за $16 - типа чугун он и есть чугун, хоть в Китае хоть где. Радостный поставил ее на плиту, смазал маслом и через минуты три она канкретно треснула, как трескается стакан в который слишком быстро налили кипятку! Звук был как буд то что то взорвалось! Чтож пришлось с сдать сковороду обратно. Наученный горьким опытом, я уже обходил все китайские сковородки стороной и взял американскую, фирмы Lodge, которая уже больше ста лет делает чугунные сковородки. Цена кстати оказалась не намного больше китайского г...на - всего $20!
Вот эта сковорода показала себя с лучшей стороны, омлет пожарился, не пригорел, все как ожидалось.
SenSey ZJune 8, 2015 at 3:14 PMПриветствую, Василий, ну для справки, есть сорта ковкого чугуна, которые прекрасно куются и "обычный" чугун прекрасно обрабатывается, точится (тормозные диски), шлифуется и режется (доводочные и притирочные плиты,станины станков, корпусные детали и т.д.).Чтож, хорошо - обрабатывать чугун возможно, но это гораздо сложнее и дороже чем обрабатывать сталь и для посуды видимо не окупается, поэтому шлифовать чугунные сковородки перестали в семедисятых годах прошлого века.
А по поводу сковородок, для вас (Lodge - made in USA), не по феншую, это как Mora среди ножей, а к французской медной с лужением и Фудживарой, нужно - Griswold, брать.
Удачи!
P.S. Вы там с Портновым , не пересекаетесь?
Griswold - это же антиквариат! Кто же на коллекционной посуде готовит? Я конечно сноб, но дешовый и Griswold не для меня. Всю свою медную посуду купил дважды уцененной и тому рад, почему то это меня забавляет...
Сейчас я уже купил сковородки поменьше, с низкими бортиками, вполне приемлемого веса, по крайней мере, могу такую сковородку держать в руке спокойно без усилий. И теперь, в пику фирме Дюпонденемур, на завтрак жарю себе яичницу с беконом и помидором - как тому учит Андрей Бугаевский. Сковороду мою маслом - в смысле добавляю растительного масла и отшкрябываю деревянной лопаточкой, выточенной собственноручно, и протираю бумажным полотенцем.
Проблем с пригоранием яичницы нет, разницы не вижу -
Цена сковородки чугунной - $14. Так что травиться всякой фторопластовой химией смысла совершенно никакого нет (если кому то хватит ума дешевизной оправдывать ущерб здоровью...).
