Че такое наука? Все очень просто.

1. Наблюдения - собираем информацию, типа факты, чем больше тем лучше - это еще не наука, а масса сырых данных.
2. Придумываем для объяснения этих фактов теорию, пытаемся описать правила, так что бы все накопленные факты укладывались в теорию - это еще не наука, это гипотеза, таких гипотез может быть много, но главно что бы все накопленные факты подпадпли под теорию, если не подпадают, можно перепроверить достоверность фактов но нельзя их игнорировать. Гипотезы, несмотря на то что все факты объясняют, вполне себе могут быть не верными.
3. Далее теория должна предсказать что в каких то еще не оттестированных особых условиях результаты будут такими и сякими. Это уже заявка на то что гипотеза, на просто объясняет имеющуюся уже накопленную информацию, но ее можно использовать, что бы понять что случиться в условиях, которые еще не испытаны - то есть теорию можно использовать на практике для создания чего то нового, типа какой нибудь машины и пр. 
4. Независимые группы ученых в разных местах проводят эксперименты, проверяют предсказания. Если у всех и везде предсказания сбываются - это оно, типа наука и ее можно использовать, что бы что то новое и полезное создавать. 

Что такое твориться с ножами, есть ли ножевая наука?

Нет, пока еще не собрана информация в достаточном количестве и достаточной достоверности, что бы даже как то начать анализировать информацию и что то там какие то теории строить. Пока что все что имеется - фантазии на ножевую тему, без какой либо фактической базы. Самое большое что есть - мои тесты, но они не достаточно реперезентативны, хотя тем не менее уже позволяют отбросить многие имеющиеся гипотезы. Впрочем затеял я их чисто с точки зрения экономии - что бы не тратить кучи денег на посредственные стали, то есть что бы определить действительно ли сталь так хороша как о том распевают - с этой целью мои тесты справляются неплохо, однако для анализа и построения какой то  теории их не достаточно.

Такая ситуация идеальна для коммерции - любая правдоподобная выдумка вполне сходит за науку, особенно если автор хорошо умеет врать наукообразно. Еще десять лет назад на Третьей Тунгузской/Психической я читал про дискообразные хлопья карбидов выстраиваемых вдоль режущей кромки, так что ножи и точить не надо и режут как лошади... Звучит притягательно, но это всего лишь красивая выдумка про швхматную столицу вселенной - Новые Васюки, какого нибудь очередного Остапа Бендера, который с утра ничего не ел...