Роза - Eyeconic Lemonade

Роза - Rhapsody In Blue

Роза - Peach Delight

Роза - Darcey Bussell

Роза - Dark Cherry

Шафран. Сначала я подумал что это крокус перепутал осень с весной, но оказалось что это не крокус, но шафран (крокус расцветающий осенью)...

Шафран. Вот эти тычинки собирают как особо дорогую специю, однако это надо делать хорошо зная когда и как иначе можно сильно отравиться... я не знаю как шафран собирать, поэтому воздержусь. 

Земляника, решила то же расцвести посреди октября...

Гибискус

В догонку посту:

http://nozh2002.blogspot.com/2015/07/blog-post_30.html

Сегодня ровно год как я начал взвешиваться и записывать ежедневные результаты. Начал я это в надежде поменять свой стиль жизни так что бы сбросить лишний вес.

Чтож за год потихоньку, но постоянно я потерял 35 фунтов или чуть больше 15 килограм. Нельзя сказать что как то очень много за год, но убыль веса идет так или иначе, но постоянно, на протяжении года и надеюсь в результате я в конце концев приду в норму.

При этом я не упирался в то или иное решение - типа заниматься физкультурой, садиться на диету и тому подобное. Идея была именно контролировать свой вес взвешиваясь ежедневно и записывая результаты в дневник, что бы это стало своеобразным ритуалом, что бы не забывать это делать или забросить совсем, и что бы видеть что происходит, анализировать, делать выводы и действовать.

Все что я слышал, читал или изобретал сам - я пробовал и смотрел как это реально влияет на вес. Например не есть после 6 вечера, отказаться от гарнира типа картошки, макарон, риса, пить много воды (но не в замен соку или кофе а вместе с ними), качать пресс, кататься на велосипеда, есть гречку...

Я не особенно придаю этому значение, главное - ежедневное контрольное взвешивание, ведение журнала веса и анализ.

Дело в том что я видел как люди сбрасывали резко вес садясь на диету, но тем самым подрывали себе здоровье и потом сойдя с диеты набирали вес обратно довольно быстро при это набирали даже больше чем теряли на диете. Замечу что довольно значительные потери веса у меня случались во время болезней, я эти старался всегда сохранить. Скорее всего некоторые диеты это просто введение организма в болезненное состояние и вес при этом конечно теряется но думаю в ущерб здоровью, так что к слишком упертым диеты я отношусь с подозрением и избегаю.

Другое дело когда кто то мне говорит что если перейти на гречку - можно потерять 5 фунтов. Почему бы не попробовать? Попробовал, и впрямь, потерял 5 фунтов! Однако скоро мне гречка надоела и я вернулся к обычному рациону - но фунты потерял и обратно не набираю.

Роза - Darcey Bussell

Роза - название неизвестно

Роза - Bewitched

Роза - Vawoom

Роза - Double Delight

Роза -   Hot Cocao

Яблоня чего то то же зацвела в середине Октября - сфотографироваться захотелось?

У гибискуса распустился вирой цветок - что то он серьезно запутался... 

Сегодня решил попробовать новые для меня специи - имбирь и лимонную траву, но в иной комбинации. Вместо бульона поробовал использовать мед и рубленный лук, то есть вываривал имбирь и лимонную траву в меде с луком. Вместо красного кэрри - острую паприку, вместо устричных грибов - буковые грибы. 

Все же у меда с луком и паприкой вкус гораздо интенсивнее чем у бульона. В результате вкус супа получился гораздо интенсивнее, скорее как у острого соуса, чем у супа. Буковые грибы мне весьма понравились - крепенькие как опята, в прочем возможно это и есть опята или какой-то их вариант, надо попробовать и засолить что ли. Надо придумать как этот суп чем то разбавить...

Роза - Secret

Роза - French Parfume

Роза - Darcey Bussell

Роза - Rio Samba

Бурбон - "Ручей Пупыря". Очень неплохой и весьма распространенный, в любом баре всегда в наличие, так что куда бы в какой бы забытый угол Америки не занесло, всегда можно попросить этот бурбон не рискуя нарваться на какое то неизвестное пойло...

Я обычно брал просто бурбон или ржаной  бурбон этой марки, а вот этот бочковой избегал - стоит дороже на чирик, а рейтинг у Ами Wiskey Bitch такой же как и у обычного. Но тут вдруг пригляделся к этикетке и наконец заметил, что крепость у него оказывается 60 радусов!  Это весьма жаркий бурбон, наверно второй после бурбона "Бухгалтерский" (Booker's). Так что теперь с огромным удовольствием наслаждаюсь новым бурбоном.

Не знаю почему Ами дала ему такой же рейтинг что и для обычного не бочкового варианта (то бишь разбавленного до 50 градусов), по моим ощущениям у бочкового вкус гораздо насыщеннее и мне это больше нравится.

Сергей ЯраловOctober 19, 2015 at 4:23 PMспецифичный. хороший. но, на любителя. я бы предложил wild turkey, как универсальный барный бурбон. А для дома hudson, любого типа.

Сиамский кокосовый суп.

Где то чуть больше года назад наугад заказал в тайском ресторане в перерыве на обед кокосовый суп, который до этого никогда не пробовал. Имеет смысл иногда что то так вслепую поискать, обычно ничего особенного не находишь, но вот в этом конкретном случае это было для меня эпохальным событием! Настолько меня поразил и вкус и аромат этого супа что я после этого только в этот ресторан и ходил, только этим супом и обедал, пока это вконец не достало моих сослуживцев и пришлось мне свои обеды разнообразить чем то другим. Но все равно этот суп оставался для меня чем то особенным, экзотическим, загадочным... 

Но сейчас вооруженный до зубов и японскими ножами Фудживары и французскими чугунками ЛеКрусе (что то есть Тигель по русски), я решил с этим супом разобраться. Нашел в YouTube кучу рецептов, несколько посмотрел и принял к руководству (творчески). Всегда есть какие то базовые компоненты и всегда вспомогательные которые роли не играют и могут быть заменены. Например бульон может быть и куриным и индюшачьим, значит и мясной вполне подойдет (нету у меня сейчас готового куриного бульона, а покупной использовать западло).

Кулинарная суть сего субчика - вытянуть в бульон вкус имбиря, лимонной травы и листьев лайма (или лимона) отваривая их на медленном огне полчаса. Потом убрать эти специи из бульона и добавить уже съедобные ингредиенты - грибы и протеины (куру, морепродукты, индейку и пр.). Варить еще минут пятнадцать двадцать. Потом добавить сока лайма, красное тайское кэрри, сахар не очищенный (коричневый), и посолить не солью, но тайским рыбным соусом и влить столько же сколько бульена в кастрюле консервированного кокосового молока, то же лучше тайского производства.



Рецепт:

• Вообщем я взял мясного бульона - полкастрюли. Накрошил туда не много не мало лимонной травы - типа столовую ложку что ли, столько же накрошил корня имбиря свежего, сорвал три листика с лимонного дерева в огороде, потер немного кожуры с лайма на мелкой терке, петрушке и киндзе отрезал листики от веточек и веточки покидал в бульон. Довел до бурления и держал в этом состоянии на малом огне полчаса. Потом ложкой с дырками выловил все из бульона - листики лимона, имбирь и лимонную траву. 
• Далее промыл гибы - под руку попались устричные, как я понимаю подойдут любые магазинные. Положил практически не режа, целиком с шляпками и ножками. По своей инициативе добавил кружочков моркови и половинки мелкой молодой картошки - допустим пять картофеленок порезал. Довел до бурления и варил еще минут пятнадцать пока картошка не сварилась. Из протеинов, я решился на креветок, а их надо добавлять в самом конце, бо варить их обязательно необходимо очень и очень не долго иначе они переваряться в резину.
• Пока варил грибы с картошкой - добавил коричневого сахара чайную ложку где то, пару чайных ложек тайского рыбного соуса (это как соль только жидкая), чайную ложку красной тайской кэрри пасты. Тут все добавляется по вкусу, каждый решает по своему.
• Влил консервную банку кокосового молока - как раз заполнил кастрюлю (она у меня чуть меньше литра). Влил сока из одного лайма. Попробовал, ну и еще посолил рыбным соусом, подсластил коричневым сахаром, поперчил красной кэрри пастой - по мере надобности. Бросил зелени. Довел до хорошего бурления.
• Пока суп охлажденный кокосовым молоком доходил до бурления - начистил креветок, снял с них хитин экзоскелета. Креветок крупных, наверно, штук семь-восемь. как забурлило покидал их в кастрюлю, как говорят в видео рецептах, как только креветки порозовеют - нодо выключать огонь, типа они доварятся в горячей воде и без огня, после этого... А то они переварятся и превратятся в резиновые, практически несъедобные, Начал я бросать крветок акуратненько - бо кастрюлька заполнена до самого почти края, и еще не бросл последние две креветки как обнаружил что уже брошенные успели порозоветь! Так что я быстро пюхнул оставшихся в кастрюлю, перемешал и тут же выключил огонь - креветки розовели по мере погружения в суп! Так что за этим надо следить, а то они так и норовят перевариться!
• Дальше суп постоял с полчаса на плите - я решил не рисковать и дать креветкам довариться, хоть и с выключенной конфоркой. Потом разлил по тарелкам, посыпал зеленью и поел.

Надо сказать что получился у меня суп это гораздо лучше чем то что я с таким вожделением заказывал в ресторанах. Вообще, это весьма характерно, может быть и есть в каких то суперфешенебельных ресторанах какие то суперпрофессиональные повара, но видимо не в моей ценовой категории и я практически всегда готовлю лучше чем в ресторане.

Все компоненты легко купить у нас в сельпо в секции Азиатских Продуктов. Не знаю как в России с этим теперь, но в Калифорнии проблем нет.

Приятного аппетита.

Роза - Granada

Роза - Sweet Chariot

Роза - Blue Girl

Роза - Rio Samba

Прудик в огороде зарос - превратился в болото. Лотусы, лилии и Ирисы забила какая то трава, так что воды практически и не видно было открытой. Ры бы то же не видно, хотя раньше там ее кишмя кишело. В результате в болоте этом стали разводиться комары. Просто закусали меня сволочи! Это конечно не мошка кандалакшская, но и я уже не прожженый студент стройотряда, а изнеженный калифорниец. Кроме того комары не просто кусаются в Калифорнии, но и переносят вирус лихорадки Западного Нила. 

Так что пришлось мне засучить рукава, или точнее закатать штаны и разобраться с болотом, вытащить и выбросить всю заполонившую его гадость, оставить только лотусы, лилии и ирисы. В процессе обнаружилось всего две рыбки - маловато для истребления мотыля (личинок камаров), так что пришлось закупить еще золотых рыбок. Золотые рыбки продаются по 30 центов за штуку в любом зоомагазине, продаются на корм всяким цихлидам типа Оскаров или муренам морских аквариумов... Так что я взял сразу двадцать штук всего на шесть долларов.

При этом выбрал белых с красным пятном - типа Японский Флаг. Раньше пробовал натурального цвета как карась (коим и является золотая рыбка изначально), но оказалось что естественный окрас с черной спинкой и золотистыми боками очень хорошо рыбок в воде камуфлирует, так что их просто не видно в прудике совсем - как будто их там нет... Какой тогда смысл если их не видно и не слышно? А вот бело красные как японский флаг наоборот лучше всего видно. даже если рыбка не совсем у поверхности. Я если сижу более менее неподвижно несколько минут, вижу как рыбки постепенно всплывают - весьма медленно но верно, сначала их не видно, потом видно смутно и вот они уже у поверхности, беззвучно но весьма смело и хорошо читаемо по губам кричат "Банзай" и занимаются демонстрацией флага (японского) как сводный отряд подводного флота. Но стоит немного пошевелиться и они начинают обратно уходить на дно, постепенно растворяясь в толще воды - прощайте красотки, прощай небосвод...

Роза - Secret



Роза - Ketchup & Mustard

Роза - Blue Girl

Роза - Granada

Роза - Distant Drums

Гибискус

Гибискусы это фирменные гавайские цветы, по идеи в середине Октября цвести не должны, но этот похоже увидел как я розы каждое утро фотографирую и решил себя то же показать... Чтож, красавец ничего не скажешь!

Что то я совсем не фотографирую свою коллекцию чугуна. Розы, ножи, пистолеты... А вот кухонную посуду стесняюсь что ли? Или считаю слишком обыденной? Непорядок!

Вот моя любимая зеркальная чугунная сковородка, которую я несколько дней доводил до состояния зеркала, и потом с переменным успехом калил, пока не получил ценный совет от Алхимика и не закалил ее наконец подобающим образом. С тех пор каждое утро жрю себе на ней яйцо на завтрак, не заботясь о прилипании, бо яичница плавает по зеркальной поверхности как на магнитной подушке... Это конечно не совсем зеркало, но все же вполне себе отражает...

Почти весь мой арсенал чугунных сковородок... Все сделаны в США - фирма Lodge. Весьма рекомендую! Верхняя для соусов на бутерброды с вареным мясом - например я топлю масло в которое добавляю тертого хрена, чеснока. зелени, перца, чуть сметаны, тертого сыра (в последний момент) или меда, лука, паприки, зелени и перца или делаю заправку для омлета добавляя еще туда рубленного вареного мяса или ветчины.. Та что поменьше для омлета в одно яйцо, та что побольше для омлета на два яйца и нижняя типа блинная сковородка для бекона и яичницы и всего такого. Она хоть и для блинов, с низкими стенками, но подходит для любых "невысоких" блюд, и поскольку стенки низкие - достаточно нетяжелая.

Последнее приобретение - чугунная эмалированная кастрюлька на 1 литр LeCreuset. Французская. Поскольку дорогая зараза, я, как обычно в таких случаях, подсознательно начинаю выдумывать и настраиваться, что типа она ну просто распрекрасная и замечательная... что бы денег не жалко было. Пока, воздерживаясь от попытак заглушить голос совести, можно только сказать что кастрюлька подходящая по размеру и весьма симпатичного цвета. Суп пивной с беконом и капустой я в ней сварил, вполне успешно. Дальше посмотрим...

Понятно что сделана не в Китае, а во Франции, приличной фирмой, которая делает посуду много много лет... Гарантия пожизненная и пр... Так что можно надеяться что все будет в порядке...

Чугунный японский чайник, то же эмалированный. Эмалированный в ручную, опытным мастером и все дела... Я в нем, вопреки предупреждениям, варю чай прямо на конфорке. Однако ставлю на маленький огонь. и по термометру слежу за температурой, как приблизиться к температуре кипения, огонь выключаю и засыпаю чай. Делаю все очень аккуратно и полагаю что эмаль не потрескается, по крайней мере пока не потрескалась... Уж больно это хлопотно кипятить во втором чайнике, потом заливать в чугунный... греть воду и заваривать прямо в чугунном чайнике гораздо удобнее.

Чашка то же чугунная, нравятся мне тяжелые вещи почему то. Однако чашка эта греется моментально от горячего чая и держать ее в руке просто евозможно. Я что бы не обжигаться приделал на нее колечно их черной кожи - типа как картонную держалку для бумажного стакана кофе в Starbuck's, в результате получилась вполне приемлемая чашечка, приятно тяжелая.

OrnixOctober 16, 2015 at 4:10 AM 

Приветствую Вас, можно по подробнее о рецепте "Алхимика" по отжигу сковород если это не секрет. Пресмотрел статьи Ваши про чугун не нашел такового.

Как же вы упустили фундаментальный пост, можно сказать эпопею Зеркальной Сковороды! На всякий случай раскажу своими словами то чем поделился со мной Алхимик по английски (хотя в наше время не читать по английски уже должно быть просто неприлично...):

• Смазать щедро отшкуренную сковороду растительным маслом (Canola Oil в моем случае). поставить на максимальный огонь. Как т олько начнет даже немного дымиться поверхность сковороды - тут же выключить огонь и начать растирать поверхность бумажными салфетками скрученными в толстую колбаску - тампон.
• Очень аккуратно и осторожно натирать пока поверхность не остынет - температура очень высокая и можно сильно обжечься. Временами следует дополнительно смачивать тампон маслом, если его станет мало на сковороде.
• Повторить этот термоцикл еще раз 5-10.

Впрочем растирать надо для зеркальной поверхности, обычные сковородки, слегка отшкуренные от заусенцев, я просто протираю бумажной салфеткой убирая излишки масла и даю остыть (как в оригинале у Алхимика).

Еще добавлю что дыма много и он весьма неприятный, так что иметь хорошую вытяжку просто необходимо.

Еще я практикую дегидрацию иногда после использования и всегда после мытья водой:

• Заливаю поверхность маслом, в самую середину капаю одну каплю воды и ставлю на максимальный огонь.
• Жду издалека, но не отлучаясь ни в коем случае полминуты-минуту когда капля начнет шипеть и взрываться (осторожно глаза и руки) и сразу выключаю.
• Даю остыть минут пять после сливаю масло и протираю поверхность бумажной салфеткой.

Роза - Bewitched

Роза - Fragrant Cloud

Роза - French Parfume

Роза - Sultry

Неожиданно для себя придумал пару супов... Возможно тут ничего нового нет и рецепты известны, но я вот как то сам путем случайного поиска сообразил пару новых супчиков, пусть будут Калифорнийскими Нумеро Уно и Нумеро Дос:

Суп из пива с капустой и беконом:

1. Нарезать тонкими полосками капусты и положить в кастрюлю столько сколько хочется, примять.
2. Залить капусту бутылочным пивом Guinness draught, что бы едва едва покрывала примятую капусту.
3. Добавить моркови кружочками по вкусу и нарезоного чеснока.
4. Добавить несколько ложек сметаны - на литр капусты с пивом, где то пару тройку ложек с верхом.
5. Поставить на средний огонь - присматривая и убавляя огонь, что бы бурлило немного но не убегало.
6. Посолить и поперчить по вкусу, я добавляю соль с Гаваев и гавайскую же присыпку, купленную сто лет назад во время отдыха на Гавайях, но думаю и просто соль с перцем подойдет вполне, если не выпендриваться.
7. Нарезать бекона грам 100 тонкими ломтиками и добавить в кастрюлю (перемешать ессесно).
8. Варить долго - типа час, помешивая иногда чтоб не пригорело ничего.
9. Потом добавить мелкой молодой картошки не резаной, но чищеной. На литр добавит картошек размером с перепелиное яйцо штук типа семь - не много, что бы не доминировала... Можно и крупной но тогда нарезанной кубиками. Варить еще полчаса. Тогда картошка не развариться а будет как раз что что надо.
10. В тарелку положить ложку сметаны и плеснуть немного пива, добавит суп и перемешать, посыпать сверху рубленной петрушкой и киндзой (она же мексиканская силантро, она же европейский кардамон).
11. Есть со свежим черным хлебом.

Как то вот ароматы и вкусы бекона, гиннесса, капусты и сметаны очень неплохо перемешиваются и получается просто улетный супец, или это жульен или это отвар - как хотите, но я от него просто тащюсь!

Второй суп из сливок с грибами и вареным мясом.

1. Налить сливок и поставить на средний огонь - следить внимательно что бы не убежали, убавлять огонь по мере необходимости.
2. Накрошить грибов (у нас тут в магазине водится мелкая портабело, ее я и использую, думаю что приличные лезные грибы будут только лучше) в сливки средней концентрации - ну что бы если зачерпнуть ложкой из кастрюли в ней было грибов по всей ложке. Типа сэмь-восэмь портабелок на поллитра сливок, может даже побольше - дэсать.
3. Добавить нарезанного не крупно чеснока.
4. Посолить и поперчить (см пункт 6 предыдущего рецепта).
5. Варить долго, типа минут сорок, помешивая иногда и присматривая, поскольку молочные продукты так и норовят убежать...
6. Добавить нарезанного вареного мяса и нарезанной зелени (много) у меня в огороде растет пертушка и киндза их я и крошу в суп где то пригоршню на поллитра. Варить еще минут десять пятнадцать, что бы прогрелось мясо.
7. В тарелку положить немного сметаны, добавить супчика и перемешать.
8. Сверху положить половинку вареного яйца и посыпать зеленью.

Аромат сливок и грибов весьма приятно сочетаются и получается весьма вкусный жульен типа. Хорошо идет в водкой Русский Стандарт.

Изобрев эти супчики, я просто обрадовался своей такой прыти! Типа Рататуле! Так что под это дело что бы наградить себя за меткую стрельбу красными шароварами и билетом в консерваторию, прикупил себе шикарную литровую кастрюльку канкретно из чугуния эмалированную французскими кудесниками - LeCreuset! Сгонял в фирменный магазин просто посмотреть - дорогая все же зараза! Но оказалось что в фирменном магазине на них скидка в 35%! Как то они меня застали в ёрасплох с такой скидкой и я как последний лошара купил с радостью литровую кастрюльку "всего" за $75...

Ну да ладно, что тут поделаешь, когда против тебя работают фундаментальные исследования психологов в области "импульсивных покупок"... Что сделоно то сделано... Кастрюлька надо сказать хоть и дорогая безумно, но честно старается этот скольский момент загладить и качеством и удобством и красотой. Особенно меня умиляет цвет - вишня канкретно! Кроме того эмалированные чугунки объемом в один литр, которые мне больше всего подходят (как то когда экспериментируешь лучше что бы было не много экспериментальной еды, если эксперимент не удался - не так много продуктов потеряется...) делает толко LeCreuset, я по крайней мере ничего другого поблизости не нашел. И кроме того это Франция все же не Китай...

Вернувшись домой со своей неожиданной покупкой, сразу сварил в ней калифорнийский супчик нумеро уно - пивной с капустой. Просто загляденье как сварилось все! Отобедал знатно! На том и успокоился и примирился с этим импульсивным пополнением в своей кухонной коллекции...

15 Октября 2015

Сегодня сварил в новой кастрюльке свой второй грибной суп на сливках:

Хороша кастрюлька ничего не скажешь - мой любимый цвет, мой любимый размер... Плюс особая гордость от обладания чиста французского LeCreuset (обычной в таких случаях психологической компенсации).

Попробовал под конец сделать из субчика гречку с грибами... Все же чугунок, хоть и французский, Гречка получилась знатная, но оказалось что вкус у нее очень сильный и собственно вкус и грибов и сливок и мяса - все забил... Получилась просто гречка, увы...