Как то начав с японского виски, я перешел на шотландское островное, но со временем перепробовав много разного, сейчас остановился на американских бурбонах. Как то в винных американских и выбор лучше и цены у родных американских бурбонов, а не у завозных шотландских виски.

Кроме патриотической составляющей я все же нахожу бурбоны вкуснее виски. Виски обладают сильным и приятным запахом но вкус у них не так развит, в то время как бурбоны пахнут не так интенсивно и не так разнообразно, зато сильны крепким вкусом. И кроме того они горячее - у них выше градус.

Так что как то рука сама тянется не к виски с Айла, кои еще имеются в моей коллекции а к бурбону из Кентаки, шотландцев же я больше использую для аромата, капая в кружку с простой водой которая сразу обретает запах родного торфяного болота - что поделаешь генетическая тяга, Кострома, Сусанин и все такое... 

Сейчас мои любимые бурбны это в первую очередь:

• "Мельница Ноя" (Noah's Mill) - 57 градусов
• "Бугалтерский" (Booker's) - 63 градуса
• "Рябиновый ручей" (Rowan's Creek) - 50 градусов
• "Пекарьский" (Baker's) - 53  градуса

Все четыре весьма горячи и обладают сильным, концентрированным вкусом, их можно потягивать потихоньку весь вечер, как своего рода жидкий обжигающий леденец для дядек в возрасте, для которых вино и водка уже стало ребячеством.

При этом я как ни разу ни от виски ни от бурбонов не запьянел сильно, так приятное состояние легкой поддатости, ровно то что доктор прописал.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Кстати, попробовал тут бурбон с едой - никак не получается, сплошной дизастер! Оказывается водка как бы освежает рот, убирает из него ароматы, так что можно наслаждаться вкусом стейка по новой без интерференции со вкусом там гарнира. Но с бурбоном все наоборот, нельзя его пить глотками и рот он не освежает, а наоборот заполняет своим ароматом, так что в результате получается какая то гремучая и несуразная смесь вкусов всего и вся и еды и бурбона... Так что с едой его потреблять просто не возможно никак совсем!

Тут деваться некуда - на выручку приходит добрый Русский Стандарт - Золотая, которую я распробовал и теперь это моя любимая водка, дорогая, но пью я ее три раза в год, не более, так что цена не критична. Хорошо хоть ее не запретили еще в Америке...

Увы лялиусовы башни не прошли проверку калифорнийской жарой - один день жары за 40 градусов они еще переносят, но несколько дней подряд - увы варяться как в кастрюле. А охлаждать их не получается - вентилятор не эффективен, слишком мало поверхности что бы хорошо охлаждалось. Так что остался у меня один только лялиус. Я решил оставить для него одну башню, на письменном столе, а вторую разобрал, часть особо живописных коряг и LED лампочек, поместил в оставшуюся башню. Посмотрим как дальше дела пойдут, может быть этот лялиус особо живучий и ему все нипочем???

Большие желтые улитки то же не перенесли калифорнийской жары, но полосатых - колорадских улиток ничего не трогает... Наши похоже ничего не боятся...

Ждал, ждал, когда Starbuck's начнет продавать юбилейный кофе этого года. В прошлом и позапрошлом годах это был выдержанный суматранский кофе - самый лучший их кофе, если не считать некоротых сортов резерва. И вот сегодня наконец обнаружил пачки юбилейного кофе... Увы это теперь бленд и роскошный ароматнейший выдержанный суматранский они разбавили папуасским кофе, который весьма низкого качества - горький противный... Кроме того невозможно маслянный - кофемолка моя им забивается и похоже пережаренный... Зерна какие то расколотые...  и скорее не зерна а угольки... Ну и вкус напитка хоть и имеет следы выдержанного суматранского - все же тот кофе я бы сказал исключительный и его не так просто заглушить, но при этом в основном вкус горький и противный из-за папуасского кофе. Единственное что мне понравилось - это цвет и оформление упаковки...

Как я понимаю прошлогоднее извержение вулкана в Индонезии накрыла лучшие кофейные плантации потому и появился кофе из Папуа Новой Гвинеи, но увы хоть это и близко географически, по вкусу и качеству совершенно разные кофе...

Жаль что Starbucks решил "улучшить" папуасский кофе остатками выдержанного суматранского, уж лучше бы распродали эти остатки за дорого, но без добавок... Даже не понятно появиться ли еще такой когда нибудь... слышал вроде что кофейные плантации капитально накрыло. Чтож у них еще есть Reserve где попадаются время от времени очень неплохие зерна и Эфиопское кофе, который есть всегда и везде и который весьма и весьма не плох. Вообще наверно один из лучших из того что я знаю, но поскольку он широко доступен, как то это делает его не таким интересным, как сорта Reserve более редкие и сезонные, хотя в большинстве и не такие вкусные и ароматный как легко доступный эфиопский.

Ищите кому выгодно.

Хочется верить что все кровавые драмы восточно европейской политики закончились. Пихание ж...ами кто будет сидеть на чьем газа похоже закончилось. Украину неплохо бортанули и теперь не видать ей транзита российского газа, коим она жила на протяжении всего своего независимого существования. Весь российский газ в Европу пойдет через Германию. Кому это выгодно? - Правильно Германии. Бывшая пионэрка Анжела обвела всех вокруг пальца и потихоньку забрала в свои руки весь газовый транзит в Европу через Северные потоки.

• Германия получила контроль над поставками российского газа.
• Россия попала в зависимость от Германии, зато избавилась от зависимости от Украины, получила Крым и головную боль с санкциями и войной на Донбассе, которая ей на хрен не нужна, но где бросить русских на растерзание украинских нацистов она не может - народ в Россие не поймет.
• Европа попала в зависимость от Германии еще и по транзиту российского газа.
• Украина потеряла и российский транзит и российский газ и российские рынки, потеряла Крым, получила войну на Донбасе, нищету и разруху.
• США получили головную боль в виде Украины которую придеться поддерживать в летаргическом состоянии и в состоянии войны с Донбасом, на что придеться тратить деньги, и не малые, все же большая страна. Кроме того, значительное усиление Германии в Европе.

Чтож, у немцев надо учиться как проводить мировую политику...

Информация в дополнение - Россия пыталась как то вырвать транзит газа их жарких объятий Анжелы, но все попытки эффективно блокируются - ни Южный поток, ни Турецкий поток, ни новая ветка в Словакию трубопровода проходящего через Белоруссию и Польшу опять же в Германию... ничего не удается продвинуть. Все пути русского газа в Европу концентрируются в Германии...

В этом смысле очевидно перспективы Украины весьма не радужные. Это конкурент, серьезный конкурент в географическом и экономическом плане с готовой инфраструктурой и прочее. Но слаб на голову... нестабильный политически, тем и воспользовались.

Думаю что потихоньку полегоньку страсти в Донбасе утихнут, горячие головы от туда уберут как с одной стороны так и с другой. Не мытьем так катанием, конфликт затушат, хотя и не ликвидируют. Будет как в Приднестровье или Южной Осетии или Абхазии лет с десять, главное что бы не стреляли и в новостях не светился, а там само как нибудь разрулится. Крым простят или забудут как забыли Южную Осетию и Абхазию... Санкции сами улетучаться с "исполнением минских договоренностей"...Украина будет влачить свое жалкое существование без так ненавистной ей России (без газа, без транзита и без российского рынке). Поставки газа перестанит лихорадить, но цены на нефть уже не поднимуться обратно...

А России придется немного затянуть пояса или начать торговать по всему миру не только углеводородами, оружием и водкой, но и развивать своих Биллов Гейтсов и Стивов Джобсов - что бы торговать высокотехнологичными высококачественными товарами или услугами, а высшим чинам всяких спецслужб придется этих гениев холить и лелеять, терпеть их выходки, а не сажать или выкидывать из страны как только они чего то там не согласятся - как с Павлом Дуровым сделали или с Полонским. А то все талантливые бизнесмены рано или поздно оказываются за границей...

С другой стороны Когда Германия станет единственным транзитером российского газа, ничто не помешает ей играть в такие же игры как и Украина, при этом культурно, без истерик и с позиции силы. Так что у России перспективы в европейском газовом бизнесе то же не очень то радужные. Так что надо переключаться на что то другое,

По поводу политической ситуации...

Нефть дешевеет не потому что ее опустили козьни врагов, а потому что развилась технология гидроразрыва пласта. Обвинять в этом США - безсмысленно, если не в США так где нибудь еще эта технология получила бы такое же взрывное развитие, все дело в том что это выгодно при определенной цене на нефть и ничего с этим не поделаешь. Прогресс панимаешь. Не смотря на то что это не очень экологично - это выгодно и все... Рано или поздно коррекция должна была произойти.

В результате цена на нефть уже не поднимиться выше цены при которой выгодно добывать гидроразрывом, а в свою очередь с развитием и улучшением технологии эта цена будет снижаться. Так что на поднятие цены на нефть надеяться не стоит. Все что может сделать Саудовская Аравия и России заморозить разработку гидороазрывной добычи удерживая цену ниже той при которой така добыча выгодна, но стоит цену поднять - добычу сразу же нарастят и ценв опять рухнет. Время заоблачных цен на нефть прошло и уже никогда не вернется...

Так что Россия канкретна попала со своей установкой на торговлю углеводородным сырьем. Соответственно рубль в такой ситуации привязан к нефти и будет только падать по мере удешевления добычи гидроразрывом. Ничего хорошего Россию тут не ждет.

Сейчас Россия толкается ж...ами с Катаром за Европейский газовый рынок, и мне кажется этим черезчур увлеклась. Крым, Донбас и пр... только об этом и речь. Такое впечатление что Россиию с помощью Украины разводят, отвлекают внимание, а она и рада потолкаться - генералов много, все рады так или иначе себя показать - для них конфронтация это родная стихия. Но это все ерунда, победа в этой толкотне не приведет к восстановлению до гидроразрывной цены на нефть и газ, надо срочно переорентироваться, выходить на новые мировые рынки с новыми товарами. Нефть и Газ направление безперспективное и строить будующее России на них не стоит.

Надо развивать новые технологии помогать тем кто конкурентно способен выходить на мировые рынки.

Подешевление нефти и газа уже Россия прохлопала, сейчас в течении пары лет прохлопает космический рынок. Уже несколько компаний в США разрабатывают свои ракеты и корабли, а где русские частные компании занимающиеся тем же? Да если и не частные - все равно нет! Через пять лет на русские ракетные технологии будут смотреть как на советские цветные телевизоры...

А кроме этого пока из России в наших калифорнийских сельпо продается водка Российский Стандарт (что интересно практически без рекламы), пиво "Балтика", тульские и барнаульские патроны, были еще винтовки, но сейчас их забанили... Увы, никаких тебе инноваций и пр... вместо лампочек Цубайса все завалено китайскими LED... Касперского не видно и не слышно - появился и пропал...

Тут никаких козьней врагов не надо, все само разваливается... Вот только еще отгородиться от всего мира осталось железным занавесом и совсем все будет грустно. 

Обидно что и мозги и руки в России есть, проблема реально в политической системе, которая слишком дубовая, не гибкая, инертная. Нет в России политической культуры ни у правителей, ни у оппозиции. Оппозиция на самом деле таковой не является - это диссиденты, которые борются с властью аппелируя к "мировой общественности" устраивая скандальные акции и прочее, а надо бороться за власть аппелируя к народу, власть же выстроила вертикаль и сидит на ней сама никого близко не подпуская особенно... Вообщем никакой гибкости. Увы, увы, увы...

Врагам России если таковые реально имеются такая ситуация как раз на руку, чего париться если все само развалится...

Вообщем Путину надо чего то придумать, время крышевания Газпрома/Роснефти прошло, бабла от них много уже не будет и рубль сам потонет если будет привязан только к нефти и газу. Возможно тут дело в гэбэшной ментальности - оборона, нападение, удержание, захват... категории более знакомые российским правителям чем то что необходимо для инновационного развития, причем в России вообще никого нет кто обладал бы нужными качествами ни среди тех кто у власти ни среди тех кто в оппозиции тем более. Можно разьве что в качестве эксперимента поставить Шойгу во главе министерства внешней торговли, кто знает из разрозненных полусамодеятельных отрядов спасателей альпинистов и спелеологов он организовал прекрасно функционирующее министерство, сейчас армию вовсю развивает - возможно он сдвинет с мертвой точки то в чем Россия сейчас особенно нуждается. Армия это важно, конечно6 но это не то что России сейчас нужно в первую очередь, при всем моем уважении к защитникам отечества.

Да и при таленте и энергии Шойгу он вполне может развить министерство обороны слишком сильно, диспропорционально, что в свою очередь может привести к соблазну решать всякие разные вопросы с помощью армии, поскольку де она наиболее эффективный инструмент, а это уже опасно. Вот операцию по воссоединению с Крымом провели блестяще, однако, возможно, будь у России такие же эффективные дипломаты и финансисты как "вежливые люди", в этом не возникло бы необходимости либо можно было бы то же самое сделать с меньшими внешнеполитическими издержками...

Вообще, арабская весна, в которой обвинют США, началась с того что Россия запретила экспорт зерна, что вызвало рост цен на продовольствие в арабских странах и большинство населения в результате не могло прокормить себя, что вызвало недовольство и в результате перевороты по всему северу Африки...

Впрочем, я к тому, что вот есть у России хорошие позиции на мировом зерновом рынке - их надо развивать, так же как нефть и газ.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Забавно - всего несколько месяцев назад везде вопили о создании Китаем альтернативного МВФ и о грядущем закате доллара и США вместе с ним... А теперь вот все разговоры идут о развале китайской экономике... про то что юань похоронит доллар как то сразу и забылось...

Заварка по калифорнийски.

Обнаружил тут случайно купленный еще сто лет назад японский чугунный чайник. Кипил я его непонятно зачем - понравился почему то но с той поры он лежпл без дела - ждал своего часа. И вот этот час настал - заинтересовался я чугуниевой посудой, сначала сковородками, потом чугунками и вот теперь вспомнил про чайник...

Выташил я его почитал в интернете как заваривать, оказалось ничего особенного - как обычный керамический чайник никакой чугунной специфики - даже обидно! Решил что то надо придумать - напряг FOXP2 ген и придумал следующее.

1. Исходя из того что чайник японский а не китайский сделан в ручную, то есть вполне себе качественный.
2. Исходя из того что качественный не китайского производства чугуний в отличие от фарфория крут и выдерживает высокие температуры и в нем можно воду и кипятить да и наверно запекать свинину в духовке (в принципе - он же чугунный, хотя конечно неудобен он для свинины, маленький, сужается к отверстию, носик опять же...)
3. Исходя из того что в прошлом тысячелетии когда ходил в походы, наши старейшины заваривали чай в котелке засовывая туда головню, типа вода вскипает моментально, но тут же охлаждается, экстрагируя из заварки всю полезную химию но не разрушая ее длительным кипячением.

Изобрел следующее.

1. Вода (ключевая из бытылки) кипятиться прямо в чайнике, постепенно, что бы избежать резкого нагрева и растрескивания эмали, чайник надо ставить сначала на маленький огонь и постепенно добавлять по мере разогрева.
2. Как вода закипит - переливаю ее всю из чайника в ковшик.
3. Ставлю чайник пустой обратно на плиту и сразу засыпаю в него заварку в рассчете где-то чайная ложка на 8 унций (226 г).
4. Сразу же как засыпал чай заливаю обратно воду.

При этом пока я засыпаю чайник раскаляется немного, а вода соответственно охлаждается, все это конечно в пределах полминуты где то. Для заварки вода не должна быть кипящей - где то 80С, но когда я ее заливаю в раскаленный чайник она сразу же вскипает, но тут же охлаждается. В каком то смысле это эффект головни.

Таким образом я в полной мере утилизирую возможности именно чугунного заварочного чайника - такой вот способ заварки по калифорнийски.

Сразу замечу, что как и в случае с зеркальной сковородой, это пока еще только гипотеза, которую еще надо подтвердить экспериментально практикой. Я сам так чай завариваю, но пока не берусь реально оценить целесообразность, надо еще позаваривать так в течении месяца двух, посмотреть что и как... Но идея сама по себе нитересна. Если кто еще попробует - пишите о своих впечатлениях!

Konstantin Kuz'minykhAugust 3, 2015 at 5:12 AM 

помнится читал об этом чайнике на вашем старом сайте, вот тут 

https://web.archive.org/web/20110221013949/http://playground.sun.com/~vasya/GreenTea.html 

идея с горящей головней интересная, надо попробовать, но вот везде пишут, что в чугунных чайниках с керамическим покрытием кипятить воду нельзя, типо потрескается а в вашем, выходит, оно особо прочное?

Да тот чайник, только купил я его еще до того как в Японию съездил.

В магазине мне сказали и на сайте фирмы написано, что если держать его на плите эмаль может потрескаться. Однако, это у меня вызывает сомнения. Одно дело поставить пустой чайник на плиту с максимальным нагревом и другое дело с водой на средний или малый нагрев. Тем более что на том же сайте написано что тепло по чугуну распределяется равномерно... Что совершенно очевидно чушь. Тепло в нем держиться дольше и современем из-за этого температура со временем более менее выравнивается при отсутствии внешних источников нагрева/охлаждения - это правда, но равномерное распределение это свойство меди, никак не чугуна. Кроме того в том же магазине  Посмотрел про эмалированную чугунную посуду, в отношении нагревания написано, что не надо держать ее на плите пустой, и избегать сильных перепадов температуры.

Думаю что все же кипятить можно, но нагревать постепенно. Конечно некоторый перепад температуры у меня присутствует в момент заливания воды в слегка раскаленный чайник, однако надеюсь что не значительный и к растрескиванию эмали не приведет. Чтож, я готов рискнуть и проверить свою теорию - чайник стоит $80, шансы что ничего не треснет оцениваю наверно в 60%-70%. Посмотрим...

Чтож, следовать моему примеру не советую - эмалированное покрытие чайника может от такого приготовления треснуть, только время покажет. О результатах буду сообщать...

...3 Августа несколько раз заваривал чай "калифорнийским" манером - пока с чайником все в порядке...
...4 Августа несколько раз заваривал по калифорнийски - полет нормальный...
...5 Августа - кипятил в чайнике, заваривал со вскипанием - все в порядке...
...6 Августа ... все в порядке

Konstantin Kuz'minykhAugust 6, 2015 at 5:39 AMну не думаю конечно что покрытие в чайнике(эмаль или керамика все же?) развалится так быстро.. сначала микротрещины, потом коррозия, потом уж целыми кусками отпадать будет ..)
За неимением чайника, пробовал заваривать таким образом чай в обычной мельхиоровой кофейной турке - ставлю на огонь на неск секунд, бросаю чай, заливаю предварительно нагретой до 80 град водой.
Прикольно вроде получается, а т.к. чая у меня там на одну кружку, так вроде и чугунный чайник не совсем нужен -)

По моему эмаль и керамика это одно и тоже или почти одно и то же.

По поводу разваливания... оно ровно так и будет - микротрещины, коррозия и прочее и без калифорнийской заварки... Вопрос тут случиться это за год или за сто лет... Далее вопрос - на сколько такой метод этот процесс ускорит? Если например скорость разрушения при обычном использовании будет 500 лет а заварка по калифорнийски сократит этот срок до 100 лет, ну и ладно... Так что только практика покажет, если это даже произойдет через десять лет - заплаченный $80 думаю за это время окупяться... Вообщем - будем посмотреть...

...7 Августа - полет нормальный... Из-за этого чугуна, стал пить чай как лошадь... Пью и черный индийский - Ассам из России (Lord Proud - странное название, то есть Лорд Гордый, звучит как лорд по фамилии гордый, не знаю какое название пытались изобразить, может быть гордость лордов? - тогда надо было Lord's Pride..., ну да ладно - чай неплохой как бы его не назвали), местный Дарджилиан, и самый самый душистый и ароматный, привезенный мне с оказией прямо из Йейлона - Басилур Ува! Далее черный китайский из Питса, чиста крутой, почти горький - Gunpowder (Порох). Китайский олонг - Ти Кван Йин то же из Питса и из Тиваны дорогущий "Мартышкин выбор". Короче пью их по очереди уже из двух разный чугунных чайников заваривая калифорнийским манером - то есть в слегка раскаленном чайнике со вскипанием...

Продолжаю заваривать чай вскипанием в слегка раскаленном чугунном чайнике. Делаю это постоянно - никакие трещин пока не заметил.

Видимо из-за этого я решил что с эмалированным чугуном все в порядке и изменил своим принципам - не покупать ничего китайского - купил китайский чугунный чайник. В качестве оправдания тому придумал что это не плоскогубцы а чайник, китайцы в чайниках понимают и все такое... типа древняя культура... Кроме того литровый чугунный чайник стоит раз в семь дешевле такого же японского... На эмали появились трещинки микроскопические сразу после того как я его сполоснул горячей водой перед первым использованием. Причем из трещинок явно что то выделялось, какой то желтоватый налет который стирался если до него дотронуться. Трещинки появились в более менее случайных местах, кругами вокруг каких то центров напряжения, полагаю. То есть явно производственный дефект. Трещинки как то меня особенно не испугали, но вот выходящий из них налет заставил задуматься.

Немного посомневавшись решил чайник все же сдать обратно в магазин. Сдал и решил посмотреть другие такие же... То что я увидел меня весьма поразило - дно чайника было как сплошное пятно ржавчины как на старой затопленной барже в морской воде! Все красное, бурое склизкое... Я понял что это то что меня ожидало бы оставь я этот чайник себе... Ужос! Кароче очередная порция китайских ужастиков, на этот раз весьма колоритная.

Теперь я понимаю откуда идут эти разговоры о хрупкости и деликатности чугунных чайников...

Чтож у моего старого чайника отвалился кусок эмали... Я конечно заржаветь ему не дал, просушил, смазал маслом... Однако теперь чай в нем имеет сильный железный привкус. Вкус уже не тот. Обследование чайника показало, что на нем нигде не написано что он сделан в Японии, как и вообще где он сделан. Единственная надпись - Joyce Chen. Чен это распространенная китайская фамилия, Joyce Chen китайский происхождения предпрениматель, но оперирующий на западе. Тот факт что страна производитель не указана довольно подозрителен. Возможно это и японский чайник но не прошедший проверку качества и потому проданный за дешовку без указания производителя или страны где он был сделан...

Так что отколупывание эмали на непонятного происхождения чайнике еще не говорит о том, что то же самое произойдет и на японском.

Однако я пока заваривание прекратил, пока от испуга не оправлюсь и не обдумаю все как следует.

Дело в том что кипятить воду в большом чайнике и потом заливать ее в чугунный никак не предотвратит от перепада температур приводящих к потрескиванию. Кроме того это теплоемкость чугунного чайника больше чем у фарфорового и горячая вода в нем остынет больше чем в керамическом, пока температура не выровнеется - в результате температура будет ниже из-за большей теплоемкости чугуна, хотя далее она будет падать медленнее. То есть чайник надо прогреть и в результате на все это уходит в два раза больше воды (и энергии), что не важно, но это как то хлопотнее, дополнительный чайник задействован и пр... - западло как то.

Вообщем я склоняюсь к тому что бы продолжить свои эксперименты... Все равно - зачем мне чугунный чайник если с ним столько хлопот? У меня есть стеклянный с двойными стенками и прочее. А чугунный хорош только если в нем самом воду кипятить... Если сломается - жаль конечно, но чтож его просто на полке держать что б пылился?

Вообщем еще немного покумекаю, взвешу все за и против, может быть еще что нибудь придумаю... О результате напишу.

Может быть мельхиоровый или стальной чайник найду...

Чтож решил что продолжу кипятить воду прямо в чугунном чайнике, но раскаливание - вскипание практиковать перестал. Более того напуганный cколом эмали на старом чайнике, теперь кипячу воду всегда только на маленьком огне и использую поварской градусник - тем более что олонги и зеленые чай надо заваривать при температуре меньше кипения. Так что слежу за градусником, а не за пузырями. Большой разници во вкусе пока не наблюдаю...

Заваривание чая в чугунном чайнике уже вошло в норму. Заливаю в чайник воду, ставлю на плиту на маленький огонь, помещаю в чайник градусник и слежу когда он дойдет до температуры в 210F (99C) после чего выключаю плитку и засыпаю в него чай, даю постоять на плитке и переставляю на чугунную подставку со свечкой внутри, которая горит три часа поддерживая чай горячим.

Пока никакого растрескивания эмали не наблюдается...

Сделал плов в чугунке, "по русски", то есть вместо риса гречку. Почему то это еще называют гречневой кашей по купечески, однако, я достоверных источников до революционной Российской Империи пока не нашол. Скорее всего это просто плов с гречкой - собственно идея довольно очевидна, заменить рис в плове гречкой, который ради "драматического эффекта" назвали кашей по купечески... Могли бы с таким же успехом назвать, кашей по мещански. Даже по мещански или по крестьянски больше подходит, поскольку для купца этот рецеп слишком прост и дешев - вот кулебяка в двенадцать этажей с разнообразной начинкой или раковый суп - это в трактире Тестова подавали... Купцы в России кутить умели и гречка с мясом для них слишком скучно и просто - западло кароче такое называть купеческой... скорее в Российской Империи это блюдо назвали бы гречкой по татарски (ибо всех мусульман так тогда называли - и азербайджанцев и узбеков и пр...).

Чтож каша получилась великолепно! Может это конечно мои крестьянские гены реагируют на традиционно русскую крупу, но что то во мне включается от запаха гречки... Я потому никаких приправ не добавлял и крупу прожарил в сухую для усиления природного аромата. Вообщем - внушаить! Надо будет то же самое с грибами как нибудь соорудить... И может быть с осетриной, вместо мяса? А? Кутить так кутить...

Да чем дальше тем больше сметает с тебя шелуху навязанных обществом схем поведения - становишься самим собой, простым русским крестьянином, который варит кашу в чугунке, жарит глазунью на чугунной сковородке, и пьет самогонку под 60 градусов крепости (правда из магазина - бурбон из Кентаки или торфяное виски шотландских островов, с некоторой натяжкой, но это все в конечном итоге самогон...). Конечно скотина у меня не совсем традиционная - тропические рыбки - бабочки, но то же что-то, забочусь о ней, кормлю, утром и вечером, в хлеву убираю... в смысле чищу аквариумы, воду меняю и пр... Гены...

Сакраментальный вопрос который заботит многих - как похудеть?

Такая диета сякая диета - это все вторично. Главное что надо сделать в первую очеред - видеть явно свой вес и не один раз в месяц случайно, но ежедневно и записывая его в дневник. А далбьше все очень просто - если не дурак, наблюдая свой вес начинаешь сопоставлять факты, обнаруживать зависимости - типа сел на ночь вермишели с мясом - вот тебе прибавка в весе на следующий день и прочее.

Или начинаешь наблюдать повышение веса неожиданное - призадумываешься - а что изменилось такого что смогло повлиять на вес так нехорошо, обнаруживаешь что дело в коробке конфет, подаренной на праздники... Видя ясно состояние своего веса начинаешь этим управлять, никто же не ездиет на машине вслепую, смотришь куда едешь, где надо поворачиваешь... мы же все обладатели FOXP2 мутации, так что видя ясно происходящее соображаем что и как и начинаем влиять на ситуацию управлять ею...

Вот как я научился точить ножи после того как изобрел надежную методику оценки остроты, то есть стал воочию наблюдать результат той или иной заточки, так довольно быстро разобрался как точить что бы строгать волос. И кстати многие то же научились хорошо точить посмотрев как я строгаю волос - что вполне хороший тест высокой заточки, даже этого оказалось для многих достаточно что бы начать сопоставлять факты и находить закономерности.

Я поначалу мерял вес на протяжении дня, но обнаружил что он весьма сильно плавает, в зависимости от содержания воды в основном. Почему то именно воды в первую очередь, а не еды. Так что сейчас взвешиваюсь по утрам, после водных процедур... Поскольку даже в такой ситуации показания весов плавают, взвешиваюсь несколько раз, выбирая наиболее стабильный результат. Впрочем, я полагаю, каждый у кого с мозгами в порядке с этим легко разбереться и сам через неделю другую наблюдений...

Главное наблюдать за этим постоянно, а об остальном позаботиться FOXP2...

А та диета или иная... можно пробовать и наблюдать результат, а можно просто есть меньше и больше двигаться - то же помогает, как и качество и свежесть и разнообразие  продуктов питания. Вот я еще например обнаружил что вода помогает. Ее надо пить не вместо всего остального, а вместе со всем остальным. Каким то образом это работает, как и почему не знаю, но результат наблюдается - подтверждается объективными замерами, у меня по крайней мере, вот и выпиваю я на ночь бутылку воды...

Так что все что надо это весы и дневник наблюдений, ну и мозги конечно.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Наблюдения:
1. Если поесть и сразу поспать после этого - вес заметно растет...
2. Три дня подряд ел гречку с мясом (по рецепту плова) - похудел на три фунта...

СергейJuly 26, 2015 at 9:29 AMЗдравствуйте. Вы говорили о хорошем ноже. По каким критериям вы оцениваете нож как хороший?

Вопрос на засыпку... 

Впрочем вкратце это нож удобный для своей сферы применения. Понятно что для ровного разреза большого куска мяса нужно длинный клинок что бы разрез с хорошим потягом был длинным. При этом форма рукояти не так важна поскольку нагрузки там не очень большие. Для вырезания по лекалу куска кожи/ткани для куртки нужен у клинка остый кончик треугольный с прямой режущей кромкой и скосом обуха. При этом для кожи клинок должен быть коротким, что бы не была длинного плеча при передачи усилия от кисти к коже и рукоять толстая... 

Для лагерного ножа желательно иметь длинный тяжелый клинок которым можно рубить поросль, колышки для палатки и пр... при этом обязательно иметь ремешок на рукояти, который следует одевать на руку при рубке, что бы нож не отлетел в кого нибудь, у рукояти желательно имет на пяте крюк - точку зацепления за кисть при размашесых движениях.  Для вырезания пробы из дыни, арбуза нужен длинный и тонкий клинок. Для нарезки лука - широкий клинок с плоской режущей кромкой. Для пера бандитского - толстый узкий клинок, скос обуха, хорошая гарда и плоская рукоять...

Вообще для каждой работы - свой особенный дизайн. Собственно многое из этого прописано в дизайне старых перочинных ножей - за более чем сто лет развития (со времен Пушкина и ранее) там надизайнено столько разных форм под самые разные функции. Ну в японской кухне ножей разных невообразимое количество - например специальный нож для приготовления угрей...

Далее при соответствии дизайна предназначению, имеет большое значение качество исполнения и качество используемых материалов. Что бы нож не разваливался при использовании и служил долго, функционировал как положено.

Ну и самое главное это качество стали+термообработки. Сама по себе сталь на клинке без грамотной закалки мало чего значит. Вот например самый плохой мой нож - имеет клинок из D2 так же довольно долго самый хороший клинок то же был из стали D2. Разница в термообработке.

Хороший нож - например Буссе, тем не менее из-за плохой стали (Инфи) использовать практически невозможно. Из-за того что он быстро тупиться приходиться применять больше усилий и из-за этого теряешь в точности. Конкретный пример в густой сети корней в огороде я прокапывал траншею для системы полива - стандартное дело в Калифорнии. Пробовал разные ножи и если допустим "болотная крыса" резала корни весь период использования (минут десять пока не устанешь на жере), то хваленая "буссе" тупилась после первой минуты, понятно естественная реакция, почти рефлекторная если не режет, надо сильнее поднажать или рубить... В результате я этим буссе перерубил не только корень, но и трубу которая была сантиметров в пяти/десяти под ним - с "болотной крысой" такого не произошло в аналогичной ситуации, она акуратненько перерезала корень не задев трубу.

Понятно что никто плохие ножи не делает - а то разоришься. Но что происходит - создается новая функция, новое если хотите применение - нож как предмет обожания. Целая куча таких - Буссе, Себенза, Страйдер... Когда создается миф, легенда средствами маркетинга. Например - нож держиться всего на трех винтах ... ООООО! АААА! или ножем можно перерезать километры каната ... УУУУУ! Последнее звучит круто, однако километры каната можно резать любым ножем - было бы желание... То есть предлагается объект почитания, история, легенда и прочее и что интересно многим именно это и надо! Готовы скупать по несколько штук по цене в три-четыре сотни баксов, легендарный ножи... Выпрашивать еще... Смешно! Однако со мною такое было...

В этом смысле легендарный нож  вполне хорош если его функция быть обьектом почитания...

СергейJuly 28, 2015 at 9:34 AMЗдравствуйте. Ваш ответ как резолюция ООН за мир во всем мире -классический ножефорумный . Глубоко профессиональное - "нож для каждой работы". Обычное отсутствие колышков, идущих в комплекте с палаткой.
Ну и "самое главное" на мой взгляд - не самое главное. Обычное выпячивание одного из компонентов. Не вами, конечно.

На общение с вами меня подтолкнула ваша действительно рабочая и несложная методика заточки. На сколько я понял, вы тоже пришли к выводу, что порошковая сталь на ноже - дохлая корова.

Ну чтож поделаешь... Какой вопрос такой ответ. Я же не в курсе вашего контекста и вашей форумной истории. Уж не обезсудьте, что не угадал какого ответа вам надо. Написал то что считаю правельным. Я ножами балуюсь с детства и как хобби у меня это с 2002 года. За все это время обнаружил что да несмотря на то что так все говорят на форумах, но для разных задач нужны разные ножи. Я большой кусок мяса буду резать длинным ножем - что бы разрезать все одним движением, лук крошить - сантоку, и картошку чистить маленьким "фруктовым ножем". Большим кухонным ножем длиной в 300мм я картошку чистить не буду, даже назло форумам...

Возможно колышки для палатки и не проблема, хотя если многодневный поход с многими остановками, один два колышка всегда умудряться потеряться, это у тех у кого новая палатка, если же палатке лет сорок-пятьдесят то где там эти колышки разбросанны по России и когда - кто знает...

Умение долго держать заточку это для ножа основное - нож должен резать, если он не режет весь комплекс его компонент каким бы сбалансированным и гармоничным он не был - никак не сделает этот нож хоть немного полезным.

Небольшое отступление. Как продавцы компьютеров отвечали покупателям на вопрос а как же так у ваших конкурентов процессоры быстрее? - Ответ стандартный, который я наблюдая изнутри, много раз слышал от продавцов всех компьютерных компаний - "Не стоит обращать внимание на выпячивание одного из компонентов - у них да тактовая частота выше в два раза, но у нас зато сбалансированная архитектура и все компоненты работают гармонично обеспечивая высокую производительность на конкретно ваших задачах. Посмотрите на результаты тестирования... бла...бла...бла". А другие соответственно - "Наши процессоры в два раза быстрее, наши компьютеры в два раза быстрее. Посмотрите на результаты тестирования..." Через пол года в первой компании появляется свой собственный новый чип, который в два раза быстрее уже чемпиона от конкурента, соответственно меняются сказки продавцев, ровно наоборот.

Ну и любому нормальному инженеру понятно что быстрота процессора это основное, конечно можно эту скорость потерять при неправельной архитектуре системы, однако обычно у основных производителей с этим всегда все в порядке, народ и там и тут сидит приблизительно одинаковой квалификации и ляпов таких, что быстрота процессора сильно нивелируется плохой архитектурой почти не бывает. А продавцы они на то и продавцы что бы впаривать свой товар и заработать на том как можно больше - у них у всех есть план по продажам, а хороший процессор или нет никого не волнует...

Поэтому когда я слышу о неоправданном выпячивание одного компонета - сразу вспоминаю ушлых продавцов, которым надо впарить товар не самый лучший, но другого у них нет... Вам случайно не какой нибудь кустарь с мотором эту идею подкинул?

Нож должен резать, а это в первую очередь, хорошая сталь и хорошая термообработка, если о том говорят на форумах, то увы тут они правы. Далее, уже при хорошей стали и термичке, важна в первую очередь толщина режущей кромки - не угол ее, но толщина, то есть расстояния между спусками в том месте где начинается режущая кромка, чем меньше тем комфортнее рез. Я предпочитаю тонкую РК с углом в 30 градусов, толстой РК с 20 градусами. Не люблю скандинавскую режущую кромку и одностороннюю для японских домохозяек как у янагибы. Впрочем если нужен колун, то тогда чем толще РК тем лучше. Всякие спуски выпуклые, вогнутые, прямые - опять же на разных работах лучше разные. Для строгания дерева - лучше линза, для кожи или бумаги - лучше вогнутые, даже предпочтительнее с отрицательной вогнутостью. Ну и так далее - все опять получается в ООНовском стиле о мире во всем мире. Увы тема сама по себе такая - как я сразу обратил внимание - вопрос этот на засыпку слишком широкий.

Далее по порошку - это совершенно ортогонально. Я могу понять когда кустарь с мотором (тигельной печкой) - какой нибудь ВеликийМастерВозродившийЯпонскийРецептДамасскогоБулата говорит что типа "Парашок не для ножа, я ему палец в рот не положу..." Работа у него такая впарить свои дендритные поделки из смеси гвоздей со сверлами, потому и разговоры типа "о парашках всех этих". Есть CPM S30V - после ошеломительного успеха CPM S60V ножевая индустрия осознала что никто больше халтуру не хочет, а все хотят высокопроизводительную CPM S60V, которую надо изготавливать серьезно без халтуры, а вот могут это далеко не все, чтож им теперь закрываться? Вот и появилась весьма посредственная CPM S30V которую совершенно нагло разрекламировали как улучшенный вариант CPM S60V, хотя она даже рядом не стоит. Это была операция по приведению рынка в норму, по устранению CPM S60V...

Да CPM S30V это весьма посредственная сталька, но CPM S60v совсем другое дело.

Далее, одно дело порошки Crucible (CPM стали) и другое дело порошки Carpenter (CTS стали) - последние даже при аналогичном составе гораздо лучше. Вообщем порошки порошкам рознь, и как то говорить о том что порошки типа вообще на ножи не подходят - это мягко говоря не осведомленность, более того сейчас именно порошки на вершине проиводительности, за исключением Фудживары, все остальные порошки. Это не означает что хороший нож должен быть из порошка - хороший матер и обычной углеродки зделает нож который не будет тупиться - тот же Фудживара или Джоди Муллер или Лон Хампфрей или Боб Дозьер, делают отличные клинки из довольно обычных сталей.

То есть как то говорить что порошки лучше или углеродки лучше - реально не приходится, и те и другие хороши. Вообщем мир во всем мире, а простых ответов на сложные вопросы не бывает. По крайней мере верных ответов... Закон природы, увы.

СергейJuly 31, 2015 at 10:16 PMЗдравствуйте. Прошу прощения за предыдущий комментарий. Конечно, резковато.
Касательно ножа под озвученные кухонные задачи вы безусловно правы. Но практического значения так называемого лагерного ножа не вижу, и, на мой взгляд, такие изделия относятся к разряду элементов интерьера, или озвученного вами - ООООООО!

Да это действительно нож из серии тех которые будоражат воображение поскольку близки по размерам к саблям или мечам. И природная тяга мужского пола к оружию тут несколько дезориентирует. Такие ножи нравяться потому что создают ощущение вооруженности, а оправдание их наличию всегда можно придумать - лагерные работы это одно из таких удобных оправданий собственной тяги к оружию.

Любому походнику понятно и хорошо известно что рубить надо топором, а пилить пилой. Но если не жалко таскать тяжесть можно иметь и ужаснах какой нибудь типа Буссе, чиста для ощущения вооруженности.

Хороший нож, (не только на мой взгляд, т. к. параметры взяты с готовых изделий) прямой (оси клина и рукояти на одной линии или параллельны), имеющий рукоять 130-140 мм, и обязательно передний и задний упоры на рукояти.

Ну опять же надо определиться с областью применения. Я так понимаю что вы говорите скорее о охотничьем ноже. Поскольку для ножа которым чистят картошку или вырезают деревянные ложки гарда будет только мешать. Вообще для ножей которые не предназначены для реза с значительным усилием, рукоять не так важна как для тех где нужно применять силу. Поэтому у кухонных ножей рукоятки тонкие, а у плотницких - толстые. 

Сталь - и здесь вы тоже правы - она не в последнюю очередь влияет на свойства ножа. И опять же не только на мой взгляд, проблемы прочности ножа и удержания заточки уже решены в сталях класса 420HC.

Спорить не буду, не знаю критериев практичности прочности и удержания заточки и интересуюсь только теми у которых эти параметры максимальны, не взирая особенно на стоимость - это для меня хобби, не необходимость. Но знаком со мнением что для охотников важно сколько можно обработать добычи без перезатачивания, и тут думаю D2 от Дозьера легко опередить 420HC от Back, собственно на этом и держится бизнес Дозьера уже не первый десяток лет - его ножи покупают охотники для охоты, а не для того что бы хвалиться ими на форумах и очередь на его ножи на года вперед.

Что касается моего вывода касательно порошковых сталей на ноже - прямым основанием служат ваши исследования, косвенным - то что порошковых сталей нет на профессиональных ножах ( по крайней мере в Росси).

Мое тестирование показывает, как мне кажется, что и порошковые и не порошковые стали бывают как плохими так и хорошими. Разница скорее только в цене самой стали - порошковые обычно дороже, и хотя реально в себестоимости ножа вклад самой стали не так уж и высок, но производители все равно используют наличие такой стали как повод задрать цены...

Скажу так же что одна и та же сталь без применения порошковой технологии обычно демонстрирует худшие результаты, чем та же сталь но изготовленная с порошковой технологией. То есть порошковая технология качество стали обычно улучшает.

Наличие стали на профессиональных ножах не демонстрирует ее способности удерживать заточку лучше всех других, но скорее ее дешевизну при более менее приемлимых потребительских качествах. Профессионалы не используют самое лучшее, но то что позволяет им добиться приемлемого результата с минимальными расходами.

Только повар высокого класса может позволить себе ножи за $300, большинство поваров услышав про такую цену сразу начинают крутить пальцем у виска. Но вот, тем не менее, японские домохозяйки, дарят своим дочерям на свадьбу ножи Фудживары...

Ваше мнение касательно ножей - доказательство того, что "сколько людей, столько и мнений", а если объективно - разного у нас с вами опыта их использования.

 Чтож, я весьма просторно вам ответил с примерами, поделитесь своим опытом?

СергейAugust 1, 2015 at 4:11 AMПрямолинейность ножа и наличие упоров на рукояти для обеспечения удобства когда надо резать долго и много, т.е. в профессиональной сфере никак не в охотничей. 

К размерам рукояти можно добавить ее средние значения толщины - 20мм и ширины - 30мм. Удобство совокупности размеров рукояти и наличия на ней упоров можно объяснить средне физиологическим положением пальцев кисти. 

Удобство прямолинейности ножа можно объяснить представив его как рычаг, только режущий. С этой же точки зрения можно объяснить удобство расположения упоров на рукояти. Так же с этой точки зрения можно объяснить удобство указанных толщины и ширины рукояти, т.к. резать (переходить из плоскости в плоскость) приходится еще и в горизонтальной плоскости и в плоскостях лежащих под углом и к вертикальной и к горизонтальной плоскостям.  

А можно порезать несколько часов к ряду. Тоже рождается понимание.

А что резать? Одно дело работа мясника, другое дело сапожника, третье - плотника. Можно чистить картошку, можно разделывать туши на скотобойне или рыбу чистить... Разные работы, соответственно разные ножи нужны, о чем речь тут идет?

СергейAugust 2, 2015 at 3:48 AMЗдравствуйте. Более всего у меня опыта реза ножом мяса.

Для мяса действительно лучше подойдет большой прямой нож - нож мясника. Но мясо это далеко не единственное, что режут ножами! Существует множество применений для которых больше подходит прямая противоположность - кривой короткий нож садовника. малюсенький нож для очинки перьев (это не актально сейчас в эру шариковых гелевых ручек, но всего сто лет назад было основным прменением ножа для любого образованного человека) или скальпель. Вообщем - не мясом единым...

СергейAugust 3, 2015 at 11:06 PMЗдравствуйте. В процессе тех или иных работ режущим инструментом (в моем случае - ножом, стамеской), убедился в правоте (и ваших в том числе) слов о том, что при заточке финальная полировка на пасте ГОИ увеличивает срок службы режущей кромки. 

Имел личные беседы со скульптором ледяных фигур, с краснодеревщиком, общаюсь с мясниками, которые уже несколько поколений занимаются этим, и сделал очевидный вывод - весь "сыр-бор" вокруг удержания заточки и супер способностях ее удерживать основан на неумении обывателей точить. 

Имел возможность лично общаться с человеком "ножевого" склада, говорящего "крутая железка", "лимитка", а на деле не умеющего заточить свой нож, видимо, не сев в позу №1, и не достав свое заточное устройство "под специальные ножевые задачи". 

У профессионалов проблем с заточкой нет, конечно некоторые из них точат весьма посредственно, но значительно лучше чем большинство обывателей.

Дело в том что в людей не равнодушных к ножам совершенно безсовестно эксплуатируют причем и в России и во всем мире. Людей восторженных и искренне интересующихся предметом берут в оборот нечистоплотные дельцы самого разного рода и начинают доить, выкачивая огромные деньги самыми разными способами в замен давая жалкие поделки. Разводки могут быть самыми разными - это и секреты древнего булата-дамасска, это и супер порошковые стали и экзотические элементы в составе стали  (типа ниобия, от которого никакой пеально пользы нет) и километры нарезанного каната прочее. По любому это в первую очередь запудривание мозгов.

Самое неприятное в этом что жертвы всего этого безобразия совершенно искренни и открыты в своем восторге и их очень легко обмануть - они сами обманываться рады... И тут совершенно очевидно, что образованный, понимающий хорошо предмет своего обожания коллекционер весь марафет портит. Если человек умеет точить и использует свои ножи регулярно, то рано или поздно любой обман вскроется - типа я ваш рабочий дамаск сорта А пытаюсь точить, а режущая кромка выкрашивается под пальцами..., порезал вашим ножем деревяшку и режущая кромка пошла волной как края консервной банки. Так что, те кто доют ножевую публику (и хорошо доют), стараются такого не допускать, но держать публику в состоянии экзальтированного невежества.

Как вот меня прогнали - когда я перевел процесс изготовления булата Ахимом Виртцем и сопоставил его с расплавленной смесью гвоздей с обломками сверл Великого Мастера Российского Булата. Начал задавать вопросы про высокотемпературный отжиг и получил в качестве ответа обвинения в том что русских ножевых мастеров я канкретна ненавижу, что Россию в целом ненавижу и ваабще ненавижу все и вся, поскольку горбун женского пола... Все как на Привозе - рыбка свежая, просто спит... - да что то она у вас попахивает - а ты такая секая у себя понюхай когда спишь... Сразу ясно что на несчастного подвижника, раскрывающего древние секреты булата напал злобный хулитель и пытается отнять у него кусок хлеба (с маслом и толстым слоем черной икры)...

Да просто любой у кого хоть какая голова на плечах есть, уже представляет угрозу - ну ляпнул как то Великий Мастер о огромном количестве слоев в его чудесном дамасске, а какой то дотошный всезнайка посчитал толщину слоя и тот оказался гораздо тоньше размера атомного ядра... Чтож теперь Великому Мастеру отказываться от черной икры?

Впрочем... чего зря обижать ножевой бизнес? Держать публику в состоянии восторженного невежества и водить за нос это стандартная практика практически везде во всем мире...

...Впрочем, я сам был такой жертвой - и потерял кучу денег закупив вязанку легендарных ножей Буссе из волшебной стали ИНФИ, повелся на атмосферу любви и дружбы среди энтузиастов этих ножей и высочайшей заботы о клиенте производителя... Увы и ножи оказались хреновыми и фанаты первыми же накинулись разоблачать и подвергать остракизму зловредного "хулителя", когда я стал вопросы задавать о проблемах с моими ножами и производитель во всем обвинил меня - типа угол заточки я сделал слишком тонким... Так что просто все, что меня так привлекало оказалось полной лажей. Собственно из-за этого я и тестированием занялся плотно... И теперь не верю ничему кроме результатов тестирования.

Так что я могу понять ваш скептицизм в отношении ножевых энтузиастов, но не их в том вина - состояние восторженного невежества у них грамотно культивируется, что бы они охотно платили за ту самую лимитку. Так что не судите их строго. Мозги у них промыты и запудренны, живут в мире фантазий... Впрочем все мы в том или ином миру фантазий в той или иной мере... Не просто это смотреть на мир открыто не поддаваться кричащей, нагло требующей, наглядно демонстрирующей, уговаривающей, советующей, нашептывающей со всех сторон пропаганде...

СергейAugust 9, 2015 at 8:01 AMЗдравствуйте.
Просуммировав сказанное вами и мной о хорошем ноже, думаю, можно прийти к мнению, что хороший - это нож требующий минимальных усилий при работе им.

Ну, в общем да. Если уж быть совсем кратким... Собственно это справедливо по отношению ко всему с чем человек имеет дело: отвертки, компьютеры, автомобили, даже сотрудники и сослуживцы...

Другое дело - детали. Поскольку, иногда только в процессе работы обнаруживаются, что собственно важно и что нет. В этом смысле всегда интересно послушать мнение человека реально работавшего ножем подолгу и не как предметом обожания, а профессионально.

К сожалению на форумах обитают эксперты чьи знания сформированны в основном на базе обмена информацией с другими такими же форумными экспертами - весьма забавные в результате формируются мировоззрения в результате многократных итераций в этой замкнутой среде слухов, рекламы и выдумок. Фактически это как в игре "испорченный телефон", только все на полном серьезе. Обычно ничего общего с реальной жизнью это не имеет. Зачастую маркетинговые службы этим манипулируют в свою пользу.

Причем общество там формируется не на базе реальных знаний и практики, просто компании по началу единомышленников, но в конце концев просто группы общения со своей внутренней эмоциональной динамикой, симпатиями, антипатиями и прочее - толку в смысле получения нужной информации никакого. Так распускают перья перед новичками и друг перед другом, поддерживают своих, гнобят чужих - все как у людей в любом тесном кругу... 

СергейAugust 11, 2015 at 9:11 AMЗдравствуйте.
Как обычные люди отличают острый нож от тупого? По усилию прилагаемое к ножу при резе (меньшее усилие - острый нож).
Если обратиться к уже сказанному вами и мной, то можно убедиться, что сталь не единственный компонент, кардинально влияющий на субъективное ощущение остроты ножа.

Это вопрос терминологии. Обычные люди отличают острый нож от тупого по всякому, во большинстве случаев - когда он практически перестает резать. Ну например тупой нож не будет резать помидоры - он их будет мять. Тупой нож не будет резать бумагу, но рвать ее и прочее. С мясом наверно немного проще, оно относительно мягкий материал...

Субьективное ощущение остроты ножа - это лишь термин введенный только что что бы пояснить мысль. Реально острота ножа меряется объективно с помощью разрезания нитки на весах - смотрите мое тестирование или строганием волоса. Нож либо строгает волос либо не строгает - а как это субъективно воспринимается при резе - это уже не острота.

Я бы предложил термин - комфортность реза, то есть насколько легко резать ножем когда он острый. Тут как обычно многое зависит от того что и как резать. Но толщина режущей кромки - то есть толщина клинка в том месте где заканчиваются спуски и начинается режущая кромка обычно больше всего сказывается на комфортности реза, далее важна конфигурация спусков, например вогнутые, особенно с отрицательной вогнотустью, делают рез до определенной глубины весьма легким, поскольку только РК принимает на себя все трение о разрезаемый материал. Далее средняя толщина клинка, его ширина и прочее. Для разрезания - вспарывания, большое значение имеет форма острия.

Вообщем очень много всего влияет на комфортность реза. Я предпочитаю ножи с коротким, тонким и широкми клинком и с минимальной толщиной РК, именно из-за приятности реза. Это я о карманном ноже для всякой всячины - китобой в этом смысле почти идеален, хотя и сталь на нем не самая лучшая. Но для кухни ничего лучше Сантоки от Фудживары нет. Он впрочем то же широкий и тонкий с весьма узкой РК.

СергейAugust 13, 2015 at 12:45 AMЗдравствуйте.
У ваших фаворитов по приятному резу баланс на клин, что вносит положительный вклад в ощущение легкости реза.
Как то пришлось резать мясо двумя ножами, приблизительно одной ширины клина при одной и той же толщине обуха. Один имел спуски от середины и бритвенную острую кромку (больше нечем мерять), второй - спуски от обуха и объективно тупую кромку. Второй резал с меньшими усилиями, т. к. в данном случае рез осуществлялся на всю ширину клинка. Сегодня резал хлеб "тактическим" складным ножом со строгающей волос кромкой, и кухонным т.н. шефом со сравнительно тупой кромкой - меньше усилий прилагал к кухонному.
Таким образом сталь на ноже, если уж выбор конкретной марки обусловлен обеспечением комфортности реза, кроме способности удерживать заточку, должна обеспечить минимальную толщину клина, для обеспечения минимальных усилий под конкретные задачи, на которые рассчитан нож.

Да конечно если для реза хлеба выбирать между ножем для резки хлеба из средней стали и ножем для резки хлеба не предназначенным, но из суперстали, тогда вобщем то выбор очевиден. Однако когда речь заходит о сталях подразумевается, что все остальное одинаковое. В этом смысле я просто не буду себе покупать Сантоку из Китая, который сделан из непонятно чего, а куплю Сантоку от Фудживары, но замечу что куплю именно Сантоку и не буду использовать Милитари из Vascowear, хоть это и сопоставимая по производительности супер-сталь. Милитари конечно и на кухне будет работать, в силу своей универсальности, но не так хорошо как предназначенный для кухни Сантоку.

СергейSeptember 5, 2015 at 11:18 PMЗдравствуйте.
Письменный формат общения дает возможность более концентрированно излагать свои мысли. Для обычного человека это выглядело бы как сухость в общении и стремление собеседника в чем то его убедить. Но как я вижу вы человек незаурядный с большим опытом общения.
В процессе общения с вами мне интересно ваше мнение - реакция человека, проделавшего массу испытаний для получения однозначных ответов касательно рабочей характеристики предмета своего увлечения - ножей.
Думаю, вам как человеку с аналитическим складом мышления чужда, как я называю, линейная логика - чем больше, тем лучше. Ну и разговоры о гармонии во первых - философского склада, во вторых - посажены на почву незнания предмета в котором эта "гармония" (иногда - универсальность) присутствует.
Что касается параметров ножей, описанных мной здесь, можно увидеть, что они полноценно реализованы в сравнительно дешевых и предназначенных для работы ножах, и не реализованы в "бескомпромиссных" ножах, как я называю, игрушечной сферы.
Рассмотрим такую ситуацию. Вам надо разрезать кусок мяса весом килограмма 3. На своем кухонном столе вы можете его "взять" с любого ракурса и любым ножом. А если там килограммов 80. В этом случае нужна гибкость ножа (при длине клинка ок. 180мм), дающая возможность срезать максимальное количество мяса (максимально близко огибая кости) с одного ракурса - все же 80 кг вертеть тяжелее, чем 3.
Так как съём шкуры имеет много общего с обвалкой, можно рассмотреть так называемый скинер - шкуросъёмный нож. Обычно имеет клин ок. 100мм с обухом 3-5 мм - т. е. никакой гибкости, а вроде как нож для удобства под конкретную задачу - съём шкуры. Вот и вертись с ним вокруг туши.
Так что я пришел к выводу, что есть ножи предназначенные для работы, а есть игрушки, для обоснования цены которых рабочие ножи называют ...(чем вульгарнее слово, тем лучше обоснование), ну и делается акцент на "фишку" к примеру - способность удерживать заточку при условии тщательной их заточки. Вот при последнем условии, считаю разговоры типа "более дорогой нож лучше держит заточку" не имеющим под собой основания.

Понятно что с популярной в России интерпритации делания бизнеса - обмануть что бы побольше заработать, совершенно естественно что всякие дельцы впаривают свои поделки под тем или иным соусом. В большинстве случаев это рассчитано на коллекционеров, энтузиастов, фанатов, которым ножи нужны не для работы, но как предметы обожания. Чтож вполне себе экономическая ниша. Есть же филателисты и нумизматы...

Развитие Интернета способствовало распространению слухов, легенд, баек, домыслов, самообмана и прочего информационного мусора генерируемого этими кругами в болезненных количествах. Зачастую вся эта ерунда подменяет реальность к сожалению и вводит в заблуждение приличных людей.

Однако не стоит кидаться в другую крайность и отметать саму возможность существования ножей предназначенных для работы и при этом почти незатупляющимися, потому что они сделаны хорошим потомственным мастером из выбранной им стали наиболее подходящей для работы и которые свои высокие качества реза доказали и продолжают доказывать.

Да зачастую какой нибудь сопливый врунишка может насочинять что то глубокомысленное и ввести в заблуждение приличных людей (ненадолго). Но это не значит что вокруг одни вруны стремящиеся толлько срубить бабла с доверчивых простаков. Нет, существуют все же приличные мастера, которые делают приличные вещи, только их найти очень сложно... Нельзя верить на слово, надо проверять в деле, что я и делаю для себя, и вполне тем доволен. Я никак не призываю мне верить. Даже уверен что не имея опыта никакого в развалке, ничего путного посоветовать не смогу.

Однако для себя самого я разобрался что и как и о том не жалею, поскольку в самом деле нашел кухонники близкие к совершенству. Так что не надо делать скорапалительных выводов столкнувшись с обманом и некомпетенцией. Если искать вполне можно найти прекрасный для себя инструмент. Впрочем, это вопрос персональный, возможно то что уже есть более чем приемлемо?

Ну и понятно что "Более дорогой нож лучше держит заточку" это очевидно слишком примитивно, что бы даже что то тут обсуждать.

СергейSeptember 20, 2015 at 12:14 AM

Здравствуйте.
Да, у меня есть удобные для работы по мясу ножи. Удобные по параметрам: вес, прочность, острота, отличная способность удержания остроты. И меня радует, что ножи российского производства. По заявлению производителя, они из стали 40х13. Так как вы свободно оперируете понятиями "карбиды", "дендриты", сами разработали методику заточки ножей, и увидели разницу в удержании заточки в зависимости от того как она произведена, думаю, вам понятна моя удовлетворенность этими ножами.

Смотрел тут дурацкую передачу для младших научных сотрудников о визитах на землю инопланетян. Есть интересные факты, например о том что плато Наска в Перу имеет явно не природное происхождение и довольно сложно понять как его могли сделать древние цивилизации... Но к сожалению как обычно это сдобрено огромным количеством притянутых за уши псевдо свидетельств, которые только дискредитируют исследование... Типа похожесть ритуальной маски на скафандр или фигурки рыбки на реактивный самолет пятедисятых годов... эти скафандры сегодня одни завтра другие после завтра третьи, и особенно самолеты... Однако журналюгам надо пропихнуть чего нибудь жареное побыстрее... вот и превращают все в дешовый балаган, на который жалко смотреть... Впрочем возможно кто то сознательно таким образом саму идею дискредитирует, технологии манипуляции общественным мнением весьма ныне развиты.

Впрочем я не о том. В качестве доказательств посещения Земли пришельцами приводится само существование человека. Типа потеря шерсти это явная потеря с точки зрения шансов выжить - типа мерзнешь... поэтому естественным отбором такое не объяснишь... Далее выжить можно и с мозгами поменьше, зачем быть таким шибко умным? И самое главное это ген FOXP2 который отвечает в том числе за развитие речи. Вот типа 50000 лет назад прилетели пришельци и вставили этот ген в человеческие хромосомы, после чего мы и появились.

Чтож, как обычно я которому больше всех нужно пошел смотреть первоисточники - что это за ген такой инопланетный у человека... Оказалось, что действительно исследуя нарушения речи в институте эволюционной антропологии общества Марка Планка в Лейпциге в 2001 году обнаружили ген FOXP2 мутации которого приводят к нарушению развития речи - то есть генотвечающий за развитие речи.

Однако это нисколько не чужеродный инопланетный ген не имеющий аналога и внедренный в человеков инопланетянами, этот ген существует у всех млекопитающих. Более того этот ген человека отличается от такого же гена шимпанзе всего двумя аминокислотами, то есть две мутации, два точных попадания гамма излучения в этот ген может приравнят шимпанзе к человеку.

Собственно это и произошло предположительно 50000 лет назад, произошла наконец мутация в этом FOXP2 у одного из многих видов человекообразных населявших тогда в небольших количествах Землю, что привело к развитию речи и не только речи но манипулированию абстракциями и пр. - вобщем к возможности мыслить как человек. Это сразу же дало человеку подавляющее преимущество перед другими не мутировавшими еще человекообразными и он имея гораздо большие шансы выживать стал размножаться в геометрической прогрессии! Выдавив постепенно своих более глупых родичей.

Имея подавляюшее преимущество в выживании человек перестал зависить от собственной шерсти или клыков и прочих звериных необходимостей. Возможно первобытные мужики выбирали менее волосатых девок с голыми титьками... И если эти девки мерзли, заботливые человеки догадались своими мозгами приодеть их в норковые шубы... Так вот и утратили шерстяной покров со временем, почти...

Так же например и светла кожа - был у меня сослуживец из Индии, темнокожий, но у него была болезнь из-за которой он терял пигмент - покрывался разрастающемися белыми пятнами, то есть становился белым, как я. Реально белая кожа это мутация, которая с точки зрения выживания никак не полезна, но для человека с мозгами это уже не так важно, чего нибудь придумает...

Конечно такие мозги более чем достаточны для выживания какого нибудь зверя. Однако мутация вешь случаяная - ну получилось так что мозги оказались черезчур хорошими, сорри, повезло... получил в результате человек взрывное развитие. Но и другим то же везло иногда, не все же выживают, многие весьма комфортно живут, даже большинство животного мира скорее наслаждается жизнью, чем прозябает в проголодь с минимальным набором плохеньких мутаций...

Вообщем, имеющиеся факты легко объясняются и без вовлечения в это инопланетян.

Другое дело что существует много механизмов, которые пока эволюцией объяснить невозможно - например имунная система или устройство нано движка жгутиков бактерий...

Просматривая Сеть в поисках информации по приведению в порядок чугунной кухонной утвари, наткнулся на мнение что еда в такой посуде получается вкуснее... Как то я на этот момент особо внимания не обращал, однако какие то сходные ощущения и подозрения у меня возникали. Действительно, сталь, какой бы нержавеющей она не была имеет хоть и несильный но ощутимый вкус, возможно это как то влияет на вкус? Политетрафторэтилен что то потихонечку выделяет, от чего дохнут птицы - наверняка это как то на вкус еды влияет... Вообщем, есть, вполне возможно, в этом какая то доля истины.

Я же уже после зеркальной сковородки освоил чугунок, таких как в России, под ухват, тут в Калифорнии, понятно, нет - просто типа кастрюля с крышкой. Но ничего, запек в нем свинину с персиками в меду, плов сделал...

Пока единственно что можно назвать минусом чугунной посуды - это заметно больший вес по сравнению с другой посудой.

Что меня поражает что эти нелюди с поганого острова пытаются еще кого то учить верховентсву закона, демократии, культуре, гуманности... И кто то еще открыв рот их слушает! Это же мразь, которую даже в тюрьме окажись они там в любой стране мира моментально замочат самым позорным образом!

По данным издания, к подозреваемым в связях с несовершеннолетними относились секретарь парламента сэр Питер Моррисон, министр внутренних дел Леон Бриттан, дипломат сэр Питер Хейман и министр сэр Уильям ван Штробензи.

Нормально! Глава полицейских - нелюдь, и глава спецслужб его покрывает, типа что бы правительство не дискредитировалось...

Это совершенно поганая нация! Просто упоминать ее в приличном обществе должно быть не уместно! Таких на порог пускать зазорно, не то что бы слушать чего они там квакают...

Американцы в свое время первыми дали этим ублюдкам хорошего пинка под ж... И все же как то эта мерзость обратно втерлась в доверие...